Wie die Vanille ins Eis kommt

Die Leitsätze für Speise­eis des Deutschen Lebens­mittel­buchs geben vor: Vanille­eis erhält seinen Geschmack nach Vanille ausschließ­lich durch gemahlene Vanilleschoten, Vanilleextrakt oder natürliches Vanillearoma.

Gemahlene Vanilleschoten. Steht das auf der Packung, ist Vanille als Gewürz enthalten. Aber Achtung: „Extrahierte“ Schoten sind ausgelaugt. Aus ihnen wurde Aroma hergestellt. Die schwarzen Punkte landen nur aus optischen Gründen im Eis, sie tragen nicht zum Geschmack bei.

Vanilleextrakt. Es ist das hoch­wertigste Aroma und wird zu 100 Prozent aus der fermentierten Vanilleschote gewonnen – etwa indem mit Ethanol ein flüssiger Auszug hergestellt wird.

Natürliches Vanillearoma. Es muss laut EU-Aromen­ver­ordnung zu mindestens 95 Prozent aus Vanille stammen. Hauptaroma­stoff ist Vanillin. 5 Prozent vanillefremde Aroma­stoffe dürfen enthalten sein. Sie können den Geschmack zum Beispiel abrunden, dürfen ihn aber nicht verstärken. Außerdem müssen sie einen natürlichen Ursprung haben, zum Beispiel aus pflanzlichen Rohstoffen stammen.

Bourbon Vanille. Steht diese Herkunfts­bezeichnung wie bei 16 der 19 Eisprodukte im Test auf der Packung, darf nur Aroma der Spezies Vanilla planifolia von den Bourbon-Inseln im Indischen Ozean enthalten sein. Dazu gehören Mada­gaskar, die Komoren und Seychellen, La Réunion und Mauritius. Bourbon Vanille gilt hier­zulande als am hoch­wertigsten. Laut Aroma-Analyse enthalten alle Eisprodukte Vanilla planifolia. Ob sie tatsäch­lich von den Bourbon-Inseln stammt, lässt sich im Eis nicht über­prüfen.

Natürliche Aromen. Die stammen nicht aus Vanille. Es handelt sich um ein Gemisch aus mehreren Aroma­stoffen, die in der Natur vorkommen und aus pflanzlichen, tierischen oder mikrobiologischen Ausgangs­stoffen nach bestimmten Verfahren hergestellt sind. Als einziger Anbieter im Test setzt Kauf­land seinem Vanille­eis, dem veganen K-Take it veggie, „natürliche Aromen“ zu.