Vanille - Die Aromatypen - Test - Stiftung Warentest

Vanille: Die Aromatypen

Wie Lebensmittelhersteller Aromastoffe bezeichnen und im Zutatenverzeichnis kennzeichnen müssen, steht in der EU-Aromenverordnung.

Vanilleextrakt. Es wird zu 100 Prozent aus der Schote gewonnen und ist das hochwertigste Vanillearoma.
Natürliches Vanillearoma. Es kann ausschließlich, muss aber mindestens zu 95 Prozent aus der Vanille stammen. 5 Prozent vanillefremde, natürliche Aromastoffe dürfen den Geschmack nicht verstärken, sondern nur abrunden. Vanillin aus anderen natürlichen Rohstoffen darf nicht zugemischt werden.
Natürliches Vanillearoma mit anderen natürlichen Aromen. Es sind mehr als 5 Prozent natürliches Fremdaroma erlaubt. Der Anteil der Vanille muss aber so groß sein, dass ihr Aroma leicht zu erkennen ist.
Natürliches Aroma. Gemisch aus mehreren Aromastoffen, die in der Natur vorkommen und aus pflanzlichen, tierischen oder mikrobiologischen Ausgangsstoffen nach festgelegten Verfahren hergestellt sind. Aus Vanille darf nichts stammen.
Aroma. Dahinter können sich alle Aromastoffe verbergen – sowohl natürliche als auch nicht-natürliche.
Steht Vanille, Vanilleschoten oder Vanillepulver im Zutatenverzeichnis, ist gemahlene Schote drin, nicht nur die Aromastoffe. Extrahierte Vanilleschoten sind dagegen aromaarm, sie sorgen nur für die typischen schwarzen Punkte.

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