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25.02.2016

Vanille: Nur 8 von 39 Produkten über­zeugen im großen Vanille-Check

Inhalt

  1. Startseite Test
  2. So haben wir getestet
  3. Vanille
  4. Die Aroma­typen
  5. Diese Aroma­stoffe fielen im Test auf
  6. Vanille, die man schmeckt
  7. Vanille, die man nicht schmeckt
  8. Nicht nur echte Vanille
  9. Artikel als PDF (7 Seiten)

So haben wir getestet

Im Test: 39 Produkte, die prominent mit Vanille auf der Verpackung werben – entweder mit Abbildungen von Vanilleblüten und/oder Schoten oder mit Schriftzügen wie beispiels­weise „Bourbon-Vanille“. Im Zutaten­verzeichnis der Produkte ist außerdem mindestens eine Vanille­zutat namentlich genannt, wie zum Beispiel Vanille, Vanilleschoten, Vanilleextrakt und/oder natürliches Vanillearoma.

Wir haben als Beispiele 39 Lebens­mittel ausgewählt, die diesen Kriterien entsprechen: 19 Milch­produkte, 5 Schoko­laden, 6 Gebäcke, 5 Babybreie, 2 Soßen und 2 Sirupe. In dieser Auswahl sind neun Bioprodukte vertreten.

Wir kauf­ten die Lebens­mittel von August bis September 2015 im Handel ein.

Authentizitäts­prüfung des Vanillearomas

Im Labor bestimmten wir in jedem Produkt die Hauptaroma­stoffe der Vanille und ihre charakteristischen Begleit­komponenten. Außerdem untersuchten wir auf weitere Aroma­stoffe, die beispiels­weise den Geschmack der Vanille nach­ahmen oder verstärken können. Bei auffälligen Ergeb­nissen bestimmten wir weitere flüchtige Aroma­stoffe mit einer empfindlicheren Methode. Wiesen wir in einem Produkt Vanillin nach, das nicht aus der Vanilleschote stammen kann, über­prüften wir den Ursprung des Vanillins.

Spektrum der Vanille-Inhalts­stoffe: Analyse mittels UHPLC-MS/MS.

Flüchtige Aroma­stoffe: Analyse mittels GC-MS nach Methode L 00.00–106 der Amtlichen Samm­lung von Unter­suchungs­verfahren (ASU).

Authentizität des Vanillins: Analyse des Verhält­nisses der stabilen Isotope 13C und 12C mittels GC-C-IRMS.

Sensorische Prüfung

Fünf geschulte Prüf­personen verkosteten alle Produkte anonymisiert – gegebenenfalls gemäß den Verpackungs­angaben zubereitet – und beschrieben sie in Aussehen, Geruch und Geschmack. Auffällige oder fehler­hafte Produkte wurden mehr­mals verkostet. Kamen die Prüfer zu unterschiedlichen Beschreibungen, wurde ein Konsens erarbeitet. Kern­frage war, ob sie nach Vanille schmeckten oder nicht.

Die sensorische Prüfung wurde mit fünf geschulten Prüf­personen in Anlehnung an Methode L 00.90-11/1 (konventionelles Profil) und L 00.90-11/2 (Konsens­profil) der ASU durch­geführt.

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