Im Test: 18 Mal länger haltbare frische Vollmilch mit Fettgehalten von mindestens 3,5 Prozent, darunter zwei als Weidemilch bezeichnete Produkte und 6 Bio-Milchen. Wir wählten häufig verkaufte Markenprodukte und Eigenmarken des Handels aus sowie für Fragen zu Tierwohl, Transparenz und Erzeugerpreisen interessante Produkte. Wir kauften die Milchen im März 2017 ein. Die Preise ermittelten wir durch Anbieterbefragung im August 2017.
Sensorisches Urteil: 40 %
Die sensorischen Prüfungen wurden in Anlehnung an die Methoden L 00.90–11/1 und L 00.90–11/2 der Amtlichen Sammlung von Untersuchungsverfahren (ASU) nach § 64 LFGB sowie in Anlehnung an die Methode DIN ISO 22935–1 bis 3 durchgeführt. Fünf geschulte Prüfer verkosteten die anonymisierten Produkte am beziehungsweise kurz vor dem Mindesthaltbarkeitsdatum, auffällige oder fehlerhafte Milch mehrmals. Die Verkostung erfolgte unter gleichen Bedingungen. Details zu Aussehen, Geruch, Geschmack/Nachgeschmack und Mundgefühl dokumentierten die Prüfer. Sie erarbeiteten einen Konsens, der Basis für unsere Bewertung war.
Schonung von Milchinhaltsstoffen bei der Wärmebehandlung: 20 %*
Wir untersuchten Parameter, die sich bei der Wärmebehandlung von Milch verändern: In Anlehnung an ASU-Methoden prüften wir die Peroxidase-Aktivität, die Gehalte an Laktulose und säurelöslichem Beta-Laktoglobulin. Außerdem bestimmten wir den Furosingehalt gemäß ISO-Verfahren.
Kritische Stoffe: 5 %
Gemäß ASU-Methoden prüften wir auf niedrigsiedende Halogenkohlenwasserstoffe sowie auf Aflatoxin M1. Auf Chlorat/Perchlorat untersuchten wir per LC-MS/MS, auf Blei gemäß DIN-EN-Verfahren. Jeweils gemäß ASU-Methoden führten wir zum Nachweis von Antibiotikarückständen Hemmstofftests durch und analysierten den Jodgehalt. Der Jodgehalt wurde nur dann bewertet, wenn er unverhältnismäßig hoch war; das betraf nur eine Milch.
Mikrobiologische Qualität: 10 %
Am Mindesthaltbarkeitsdatum bestimmten wir nach ASU-Methoden den Keimgehalt, prüften auf Salmonellen, Listeria monocytogenes, Bacillus cereus, Pseudomonaden und koagulase-positive Staphylokokken. Enterobacteriaceen untersuchten per ISO-Verfahren, Escherichia coli per DIN-ISO-Methode und Hefen mittels ISO-Verfahren.
Verpackung: 5 %
Drei Experten beurteilten die Handhabung: Öffnen, Ausgießen, Wiederverschließen. Wir prüften die Originalitätssicherung und Hinweise zum Recycling und Verpackungsmaterial.
Deklaration: 20 %*
Wir prüften, ob alle Angaben vollständig und korrekt sind, beurteilten Werbeaussagen, bildliche Darstellungen, Nährwertangaben. Drei Experten prüften Lesbarkeit und Übersichtlichkeit.
Abwertungen
Die mit einem Stern *) gekennzeichneten Abwertungen führen dazu, dass sich Produktmängel verstärkt auf das test-Qualitätsurteil auswirken. Folgende Abwertungen setzten wir ein: Waren Schonung von Milchinhaltsstoffen bei der Wärmebehandlung oder Deklaration ausreichend, wurde das Qualitätsurteil um eine halbe Note abgewertet. War Deklaration mangelhaft oder Kritische Stoffe ausreichend, konnte das Gesamturteil nur eine halbe Note besser sein.
Weitere Untersuchungen
Ob die Milch verwässert ist, prüften wir mittels Gefrierpunktsmessung und Dichtebestimmung per ASU-Verfahren sowie anhand des Fettsäurespektrums per Methode der Deutschen Gesellschaft für Fettwissenschaft e.V. Für die Beurteilung der Nährwertangaben analysierten wir Fett-, Eiweiß- und Kalziumgehalt gemäß ASU-Methoden. Bei Bio-Milch bestimmten wir die Kohlenstoff- und Stickstoff-Isotope im Milchprotein und Milchfett.
* Korrigiert am 29.9.2017
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@StiWa
Ihre Vorgehensweise ist wenig kaum tagulich.
Die Discounter schreiben teilweise gar keinen Betrieb oder eine Briefkastenfirma auf die Packung. Dazu kommt, dass die Nennung der Firma nicht Produktionsstätte identifiziert. Schauen Sie einmal nach, wie viele Produktionsstätten (in Deutschland !) Arla Foods hat: es sind wohl 12. Da ist die Aussage produziert von ARLA kaum tauglich.
Dazu kommt, dass - wenn diese eindeutig wäre - man im Laden mit seinem Smartphone die Betriebsnummer eingeben müsste um zu überprüfen, ob dann der von Ihnen angegeben Name herauskommt. Aber das wäre wie schon dargestellt immer noch nicht hinreichend.
Die Betriebsnummer ist ein eindeutiger Schlüssel, die Bezeichnung des Konzerns nicht. Bitte beim nächsten Mal angeben - Danke!
Wieder einmal wird leider nur ESL Milch gut geheißen.
Traditionell hergestellte Milch sei auf dem Rückzug.
Wenn immer beworben wird, daß die meisten Verbraucher das so wollen, dann kommt es vielleicht auch so.
Brechen Sie doch einmal einen Lanze für trasitionell hergestellte (Bio-) Milch.
Auch wenn die Werbung der Großkonzerne das negiert: Es gibt immer mehr Menschen, die sich gesund und ursprünglich ernähren wollen.
@MHeise: Bei allen Eigenmarken des Handels, also auch bei Milchprodukten vom Discounter, geben wir jeweils den Hersteller in einer Fußnote an. Beim Milchtest ist der Hersteller sowohl im Produkttest über die Fußnote als auch beim CSR-Test direkt im Tabellenkopf genannt. (BR/PF)
Discounter-Milch wird meist in gleicher Verpackung von unterschiedlichen Betrieben hergestellt, da sowohl die Mengen als auch die Regionalität dies erforderlich machen. Oft wechselt der Discounter auch den Hersteller.
So ist es z.B. so, dass die Aldi-Süd-Bio-Milch (die vor mir steht) von der gläsernen Molkerei (genauer: Meierei Mecklenburg Gmbh) und nicht von Arla Foods hergestellt wird.
Meine Bitte: Geben Sie beim nächsten Test die Molkereiprodukteproduktionsstätte (den Code) und auch die Bezeichnung des Betriebs an. Sie haben die Nummer ja erläutert, aber so ist das Detektivarbeit.
"Traditionell hergestellte Milch wird wie fast jede Milch homogenisiert"
Die Aussage auf Seite 19 ist nicht richtig: Bio-Milch in Flaschen ist meist nicht homogenisiert: Andechser, Breisgau, Berchtesgardener und Dennree sind beispielsweise nicht homogenisiert. Dennree Mich ist auch im Tetrapack nicht homogenisiert. Die Aufrahmung hält sich bei fettarmer Mich in Grenzen und läßt sich meist durch kurzes Schütteln beseitigen. Geschmacklich und vielleicht auch gesundheitlich ist nicht nicht homogeniesierte Mich einfach besser !