Fusilli – Spiralnudeln – sind nach Spaghetti die beliebteste Pastasorte. Sie schmecken zu Soßen, aber auch im Nudelsalat oder -auflauf. test hat 25 Marken getestet – aus Hartweizen, mit Ei und als Vollkornvariante. Knapper Testsieger ist die Nestlé-Marke Buitoni. Die Verlierer: Alnatura und Rossmann. Ihre Bio-Spirelli sind mangelhaft – wegen Schimmelpilzgift über dem zulässigen Höchstgehalt.
Testergebnisse für 25 Teigwaren 4/2011
Liste der 25 getesteten Produkte
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3 Glocken Genuss Pur Spiralen
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Aldi (Nord)/Casa Morando Fusilli
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Aldi (Süd)/Cucina Originale Italiana Fusilli
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Alnatura Spirelli Bio
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Barilla Fusilli n. 98
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Buitoni Eliche
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Edeka Italia Fusilli Das Original aus Italien
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Kaiser's Tengelmann/De Niro Originale Italiano Fusilli no 56
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Kaufland/K Classic Fusilli Italienische Teigwaren
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Lidl/Biotrend Bio Fusilli
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Lidl/Combino Original italienische Fusilli
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Markant/Ap'Ti Spiralen
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Netto Marken-Discount/Mamma Gina Fusilli Italienische Hartweizenteigwaren
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Netto Supermarkt/Firenze Original Italienische Pasta Nr. 57 Spiralen
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Pastino Fusilli
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real Quality Fusilli
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Riesa Schlemmerliebling Spirelli
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Zabler Paradiso Bio Fusilli
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7 Hühnchen Spiralen
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Kaufland/K Classic Spiralen mit hohem Eigehalt
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Rewe Spiralen
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Riesa Fitmacher Spiralen
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Barilla Integrale Vollkorn Fusilli
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Bio Company Fusilli Original italienische Nudeln
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Rossmann/enerBio Vollkorn-Spirelli
„Propeller“ von Buitoni liegen vorn
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Pasta passt immer – ob als „Primo Piatto“, dem ersten Hauptgang im italienischen Menü, als schneller Sattmacher in der Mittagspause oder als Kohlenhydratlieferant vorm Sportwettkampf. In jedem zweiten deutschen Haushalt kommen mindestens ein Mal pro Woche Nudeln auf den Teller. Die Stiftung Warentest hat sich für den Test die beliebten spiralförmigen Teigwaren vorgenommen: bekannt als Fusilli, Spirelli oder Spiralen. Die Nudeln, die knapp den Testsieg (gut, Note: 2,0) erringen, heißen dagegen Eliche – zu deutsch „Propeller“: Es sind die in Italien hergestellten Spiralnudeln Buitoni von Nestlé.
Bei Netto Markendiscount die besten Günstigen
Die Buitoni Eliche waren nicht nur makellos in Aussehen, Geruch, Geschmack und Mundgefühl, sondern dazu noch aromatisch. Auch was Keime, Schadstoffe und Verpackung betrifft, hatten die Tester hier kaum etwas zu kritisieren. Einziger Nachteil: ihr Preis. Mit 1,29 Euro pro 500 Gramm kosten die Buitoni-Nudeln mehr als dreimal so viel wie gute Hartweizenspiralen vom Discounter. Die besten günstigen gibts beim Netto Markendiscount: Die Fusilli Mamma Gina (gut, Note: 2,1) kosten 0,39 Euro pro 500 Gramm.
Schimmelpilzgift in Bio-Spirelli
Nicht verkehrsfähig und damit mangelhaft waren die Alnatura-Bio-Spirelli und enerBio Vollkorn-Spirelli von Rossmann. Die Tester wiesen darin das Schimmelpilzgift Deoxynivalenol nach, kurz DON genannt – und zwar deutlich über dem gesetzlich zulässigen Höchstgehalt. DON wird von Pilzen der Gattung Fusarium gebildet. Diese befallen das Getreide, insbesondere Hartweizen, typischerweise schon auf dem Feld und vermehren sich vor allem bei feuchter Witterung. Als gesundheitlich tolerierbar gilt ein Mikrogramm DON pro Kilogramm Körpergewicht und Tag – ein Leben lang. Teilen sich fünf Erwachsene eine 500-Gramm-Packung Rossmann- oder Alnatura-Nudeln, überschreiten sie die tolerierbare Menge bereits um die Hälfte. Dennoch: Gelegentliche Überschreitungen der tolerierbaren DON-Menge führen nicht zu akuten Vergiftungen oder Schädigungen des Immunsystems.
Rückruf von Alnatura
Die Anbieter reagierten auf die Testergebnisse: Rossmann stoppte den Verkauf der betroffenen Nudeln sofort, einen öffentlichen Rückruf gab es nicht. Alnatura schrieb erst, die Charge sei verkauft – die Nudeltester fanden sie aber noch vereinzelt im Handel. Dann untersuchte Alnatura selbst, rief restliche Packungen aus dem Handel zurück (Rückruf Alnatura) und bot an, betroffene Packungen zu ersetzen.
Mineralöl in Barilla und real
In den Barilla Fusilli n. 98 fanden die Tester Mineralöl, ebenso in den real Quality Fusilli. Beide sind in Karton-Faltschachteln verpackt. Vermutlich stammen die Mineralölbestandteile, deren Risiko noch nicht abschätzbar ist, aus dem Verpackungsmaterial. Im Vergleich zum Test Kartoffelklöße (test 11/2010) war die Belastung hier aber deutlich geringer. Auffällig: Alle drei Fusilli aus Kartonverpackungen – neben den genannten auch die Barilla Integrale Vollkorn-Fusilli – rochen ungekocht leicht nach Pappe. Die von real rochen und schmeckten sogar nach dem Kochen noch leicht danach.
Nur Wasser, Weizen und zuweilen Ei
Spiralnudeln liegt ein simples Rezept zugrunde: Nur Wasser, Weizen und zuweilen Ei kommen in den Teig – mehr nicht. Doch nicht allen Herstellern gelingen gute Spiralen. Manche brechen, sind im Mund etwas schleimig, schmecken leicht metallisch oder fade. Mitunter führen Risse dazu, dass sich die Spiralform beim Kochen auflöst. Nach rund 5 bis 15 Minuten waren die Nudeln im Test „al dente“. Die Zeit stimmte meist mit der angegeben Kochzeit überein. Am längsten brauchten die Riesa Fitmacher Eierspiralen mit 14,5 Minuten. Am schnellsten ging es bei 3 Glocken mit 5,5 Minuten.
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Ich kann mich blackhawk nur anschließen. Selbst 2007 beim Test Spaghetti wurde ein Verhältnis von 3 zu 1 erzielt. Wie sieht es mit einem eigenen Test für Vollkorn-Pasta aus?
@Glasaugen: Unsere Testergebnisse beziehen sich nur auf die untersuchte Charge der Alnatura Bio-Spirelli mit folgendem Mindesthaltbarkeitsdatum: 16-09-2013. Zu anderen Chargen der Alnatura Bio-Spirelli und Alnatura-Nudeln in anderen Formen können wir keine Aussagen machen, da wir sie nicht untersucht haben.
Liebe Test-Leser, ich würde gerne wissen, ob der gleiche Hartweizengriesteig, der für die Alanatura Spirelli verwendet wird, auch in anderen Nudeln von Alnatura aus Hartweizengries Verwendung findet wie: Linguine und Spaghetti? Dann würde doch für diese Nudeln das gleiche Problem bestehen wir für die Alnatura Spirelli?
Schöne Grüße und Danke für eine aufschlußreiche Antwort!
Sorry, ein echtes Mistverständnis.
Unter "Ausgewählt, geprüft, bewertet" stand:
".....untersuchten wir auf Blei, Kadmium, Arsen, Quecksilber, Wachstumsregulatoren sowie stichprobenartig auf Pestizide. Auf die Schimmelpilzgifte Ochratoxin A und Deoxynivalenol (DON) prüften wir mittels Immunaffinitätschromatografie ...."
Da hatte ich doch prompt ein "Gift gegen Schimmelpilze" mit Pestiziden gleichgesetzt. Entschuldigung.
@Boigo: Das Schimmelpilzgift DON, das wir in hohen Mengen in den Alnatura-Bio-Spirelli und enerBio Vollkorn-Spirelli von Rossmann gefunden haben, ist kein Pflanzenschutzmittel. Es ist ein Stoffwechselprodukt, das von Schimmelpilzen der Gattung Fusarium gebildet wird. Es kann sowohl Bio-Hartweizen als auch konventionellen Hartweizen befallen. Wird das Getreide nach der Ernte gereinigt und richtig gelagert, kann dies dazu beizutragen, dass sich nach Ernte kein weiteres Schimmelpilzgift bildet.