Nicht nur Vitamin C, auch die wichtigen Karotinoide und sogar Folsäure schwinden schnell bei langer Lagerung. In Spinat sinkt deren Gehalt bei Kühlschranktemperaturen in acht Tagen auf etwa die Hälfte. Bei Zimmertemperatur sind ähnlich hohe Verluste schon nach vier Tagen erreicht, ergab eine Untersuchung an der Pennsylvania State University.
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