Spaghetti Güns­tige Handels­marke schlägt Marken-Pasta

Spaghetti - Güns­tige Handels­marke schlägt Marken-Pasta
Leibspeise. Die langen dünnen Nudeln lassen sich herr­lich einsaugen. © StockFood / fstop

Die besten Spaghetti im Test kommen nicht von Marken wie Buitoni oder Jamie Oliver, sondern von Kauf­land – und in der Voll­korn­variante von Dennree.

Spaghetti Testergebnisse für 25 Spaghetti 09/2015

Inhalt

Selbst­verständlich war es ein Italiener. Vor gut hundert Jahren erfand Fereol Sandragne die erste komplette Nudel­produktions­anlage. Die Zeit des Handwerks, in der Teig mit Füßen gestampft wurde, ging zu Ende. Sandragne brachte die industrielle Herstellung der Hartweizennudel ins Rollen. Italienische Pasta wurde zur Massenware und zum Export­schlager.

Heute werden Nudeln hoch stan­dardisiert hergestellt. Der Teig aus Hartweizengrieß und Wasser wird von Teig­mischern bearbeitet. Später wird er unter hohem Druck durch Formen gepresst, die Matrizen. Die Nudeln hängen nicht mehr im Freien, so wie früher, sondern in speziellen Trock­nern, die die Temperatur optimal steuern können, Industrielle Herstellung.

Spago heißt Bindfaden

Spaghetti - Güns­tige Handels­marke schlägt Marken-Pasta
Sehr unterschiedlich lang. Das traf etwa auf die Spaghetti von Jamie Oliver zu. © Stiftung Warentest

Das gilt auch für Spaghetti, der Deutschen Lieblings­nudel. Sie sind quer durch alle Alters­gruppen die mit Abstand beliebteste Nudelform. Ihr Name geht auf das italienische Wort Spago für Bindfaden zurück.

Für Fans gibt es viele empfehlens­werte Spaghetti. Wir haben 25 geprüft: vor allem klassische aus Hartweizen sowie einige aus Voll­korn und ohne Gluten. Am Ende heißt es zehnmal: gut. Die meisten anderen schneiden befriedigend ab. Die von Strauss Inno­vation sind nur ausreichend.

Vorgaben wie ein maximaler Wasser­gehalt von 13 Prozent und höchs­tens 1 Prozent Salz halten alle Test­kandidaten ein. Die Regeln stehen in den Leitsätzen für Teigwaren.

Die beiden Sieger

Nicht fade im Geschmack, nicht trocken, nicht klebrig, möglichst frei von Schad­stoffen – so sollten Spaghetti sein. Wir ließen sie von geschulten Prüf­personen verkosten: auf Aussehen, Geruch, Geschmack und Mund­gefühl. Die Nudeln wurden al dente gekocht – also nicht ganz weich, sondern mit sehr leichtem Biss – und pur verspeist.

Zwei Produkte fielen den Kennern besonders auf: Mondo Italiano von Netto Marken-Discount und die Bio-Voll­korn­spaghetti der Marke Dennree. Beide schneiden sensorisch sehr gut ab. Die Mondo Italiano glänzen sehr, riechen aromatisch, deutlich nach Grieß und Kleie – jenem Teil, der beim Schälen des vollen Korns übrig blieb, Spaghetti, Linguine & Co: Eine kleine Warenkunde. Sie fühlen sich im Mund sehr glatt an. Testsieger bei den hellen Nudeln sind sie aber nicht geworden. Das liegt an ihrer befriedigenden Schad­stoff­note wegen eines leicht erhöhten Gehalts eines Schimmelpilzgifts.

Den ersten Platz nehmen die K-Classic-Spaghetti von Kauf­land ein. Sie schneiden in allen Prüf­punkten gut und sehr gut ab – auch bei Schad­stoffen. Sie sind sehr biss­fest und erinnern im Geschmack an Voll­korn. Hergestellt wurden sie in Italien. Am Ende sind sie es, die neben Dennree zum Spaghetti-Sieger-Duo gehören.

Warum Voll­korn­nudeln gesund sind

Die Dennree-Voll­korn­nudeln schme­cken kräftig nach Kleie. Sie sehen deutlich dunkler aus als die klassischen Hartweizen-Spaghetti, fühlen sich im Mund rauer und körniger an, schme­cken aromatisch, leicht süßlich und leicht nussig. Für viele ist der Kleie-Geschmack von Voll­korn­nudeln gewöhnungs­bedürftig. Gesund sind die dunklen allemal. Sie haben in etwa genauso viele Kalorien wie die hellen Spaghetti – um die 350 Kalorien je 100 Gramm –, aber oft mehr als doppelt so viele Ballast­stoffe, zudem mehr Mineralstoffe.

Spaghetti von Barilla auf Platz zwei

Unter den bekannten italienischen Marken­herstel­lern schafft es nur Barilla auf einen der vorderen Plätze: aber nur bei den klassischen hellen Spaghetti. Das Familien­unternehmen aus Parma steigert jähr­lich seinen Umsatz im deutschen Handel. Seine Spaghetti N.5 glänzen und schme­cken leicht nach Grieß, wie viele andere auch. Das Besondere: Sie schme­cken deutlich nach Kleie und fühlen sich sehr glatt an.

Spaghetti Testergebnisse für 25 Spaghetti 09/2015

Was an Spaghetti falsch sein kann

Spaghetti - Güns­tige Handels­marke schlägt Marken-Pasta
Luft­blasen. Wir fanden sie vor allem bei den Spaghetti von Riesa Nudeln. © Stiftung Warentest

Die meisten Spaghetti im Test sind Durch­schnitts­ware mit Fehlern. Trotz stan­dardisierter Produktion laufen nicht alle einwand­frei vom Band. Bei fast der Hälfte aller rohen Nudeln fanden die Prüfer Luft­blasen, ungleich lange oder gebrochene Stücke. Solche Mängel entstehen etwa, wenn sich Grieß und Wasser beim Mischen ungenügend verbinden, oder die Nudeln nicht lang­sam von innen nach außen trocknen.

Nudeln spenden viel Energie

Spaghetti liefern viele komplexe Kohlenhydrate und versorgen den Körper lange mit Energie – ideal für Ausdauer­sportler. Eine 100-Gramm-Portion deckt für 10- bis 12-Jährige und auch für Erwachsene etwa zwei Drittel der Kalorien einer Haupt­mahl­zeit ab – oben­drauf bleibt da noch Platz für eine groß­zügige Portion Bolognese, Rezept des Monats: Bolognese mit Roter Beete.

Nudeln plus Soße – als ganze Mahl­zeit mögen das vor allem wir Deutsche. In Italien wird Pasta häufig als erster Gang serviert, dem Fleisch und Co. folgen, oder als Beilage. Italiener verspeisen pro Kopf und Jahr etwa das Dreifache an Pasta wie Deutsche. Spaghetti wickeln sie nicht mithilfe eines Löffels auf die Gabel, sondern drehen sie direkt am Tellerrand ein.

Die einen fade, die anderen hart

Die meisten guten Spaghetti kommen laut Angaben auf der Verpackung aus Italien. Manch bekannten Marken­hersteller suchen Pastalieb­haber unter den Siegern vergebens. Die Buitoni-Spaghetti schme­cken zum Beispiel etwas fade. Die Spaghetti des britischen Starkochs Jamie Oliver sind sehr ungleich­mäßig lang und teil­weise gebrochen. Und doch könnten sie für manchen interes­sant sein: Ihre raue Oberfläche soll besonders viel Soße aufnehmen können.

In der Tabelle ganz hinten zu finden: die Schlemmerliebling-Nudeln von Riesa. Sie haben Risse, sehr viele Luft­blasen, sind sehr klebrig. Ebenso fielen die Spaghetti der Kette Strauss Inno­vation negativ auf, unter anderem weil sie auch nach längerem Kochen hart bleiben.

Für alle, die das Klebereiweiß des Weizens nicht vertragen, kommen glutenfreie Spaghetti infrage. Im Test gab es zwei auf Basis von Maismehl von Lidl und Seitz. Da sie ohne Gluten auskommen müssen, war ihr Biss im Vergleich leicht trocken und körnig.

Schimmelpilzgift und Mineralöle

Die meisten Spaghetti sind nicht frei von Schad­stoffen. Gesundheitlich bedenk­lich war kein Produkt. In fast jedem fanden wir das Schimmelpilzgift Deoxynivalenol (DON), am meisten bei den 3 Glocken-Spaghetti. Die Menge lag aber deutlich unter dem gesetzlichen Höchst­gehalt. Der Pilz befällt Weizen vorzugs­weise bei feuchter Witterung und kann dann Gift bilden.

Potenziell krebs­er­regende aromatische Mineralöle (MOAH) fanden wir nicht. In 16 der 25 Produkte wiesen wir aber sehr geringe bis deutliche Gehalte an nichtaromatischen Mineral­ölen nach, kurz MOSH. Am stärksten belastet waren die Bernbacher-Spaghetti. Quelle könnte Weißöl sein, ein tech­nischer Hilfs­stoff für Maschinen. Diese Verunreinigung können Hersteller vermeiden. Einige Produkte kosten die Schad­stoff­funde eine bessere Note.

Mehr zum Thema

  • Rezept des Monats Riesen­ravioli mit Kapern

    - Größer als der Durch­schnitt, gefüllt mit Kapern, Kräutern und Tomate, beträufelt mit zitronigem Olivenöl – aus ganz einfachen Zutaten entstehen Teigtaschen für...

  • Verpackungs­ärger Viva Il Gusto Lasagneplatten von dm

    - „Die Packung hätte Platz für das Doppelte. Für jemanden wie mich, der sich gern Bio und voll­wertig ernährt, passt das nicht“, schreibt uns test-Leserin Sonja Spitzer

  • Tofu im Test Natur-, Räucher- und Seidentofu oft gut

    - Im Tofu-Test der Stiftung Warentest: Naturtofu, Räuchertofu und Seidentofu. 10 von 15 Produkten sind gut, darunter auch güns­tige. Eins ist mit Schimmelpilzgift belastet.

22 Kommentare Diskutieren Sie mit

Nur registrierte Nutzer können Kommentare verfassen. Bitte melden Sie sich an. Individuelle Fragen richten Sie bitte an den Leserservice.

Nutzer­kommentare können sich auf einen früheren Stand oder einen älteren Test beziehen.

Profilbild Stiftung_Warentest am 06.11.2020 um 10:03 Uhr
Testsieger wechselt Hersteller

@pit61: Vielen Dank für Ihren Hinweis und die positive Einschätzung zu unserer Arbeit. Es freut uns sehr, dass Ihnen unser Test gefällt und wir Ihnen durch unsere Informationen beim Einkaufen helfen konnten. Solches Lob ist uns Ansporn, auch in Zukunft informative und spannende Tests zu veröffentlichen. (cr)

pit61 am 06.11.2020 um 09:18 Uhr
Testsieger wechselt Hersteller

Kaufland hat für die Nudeln der Classic Serie einen neuen Hersteller. Die Nudeln kommen jetzt aus Deutschland von der Erfurter Teigwaren GmbH.
Mit den in Italien hergestellten Nudeln war ich sehr zufrieden. Danke an Stiftung Warentest.

gianlucadm am 14.07.2020 um 21:41 Uhr
bi-mue..

Als Halbitaliener tut der "Spaghetti kochen - ohne Öl? ...kalt abbrausen?" Kommentar richtig weh. KEIN Italiener macht Öl ins Wasser und auch Butter macht kaum einer rein, das braucht man einfach nicht, außer man hat keine richtige Soße.. Und auch das abbrausen ist definitiv ein deutsches Ding, da kommt ein bisschen Soße in die Nudeln und gut ist. Dazu ein bisschen Nudelwasser aber den Trick kennt wohl jeder der öfters Nudeln kocht. Aber Öl bzw Butter in die Nudeln.. Nein, einfach nur nein. Gute Nudeln sind angeraut um besser die Soße aufzunehmen, wenn man die erst in Öl schwenkt sorgt man nur dafür, dass die Soße nicht mehr haftet..
PS: "Sind sie als Beilage zum Beispiel zu Fleisch gedacht: Kalt abbrausen und vor dem Servieren eventuell in Butter schwenken." Kalt abbrausen nein, Butter ja, wenn es dazu keine Soße gibt. Kurz mit etwas Nudelwasser und Butter im Topf schwenken, dann bekommt man auch nur mit Butter eine cremige Soße statt einen ekligen Butterfleck auf dem Teller!

gianlucadm am 14.07.2020 um 21:39 Uhr

Kommentar vom Autor gelöscht.

Pirandello am 30.12.2018 um 18:05 Uhr
Altroconsumo kommt zu einem anderen Ergebnis

Die Kommentare hier sind alles in allem höchst amüsant. Öl im Nudelwasser sei italienisch? Ich bin Italiener, niemand den ich kenne in Italien macht Öl ins Wasser. Die Garzeiten bei italienischen Nudeln stimmen meist, was in in Deutschland als al dente gilt, sind für uns Italiener verkochte Nudeln....
Das Ranking allerdings ist auch höchst interessant. De Cecco Nudeln weit abgeschlagen aber Barilla vorne? Selbst sensorisch? Altroconsumo, die italienische Stiftung Warentest hat De Cecco als beste industrielle Pasta ausgezeichnet! Und das mit Recht! Wem Barilla besser als de Cecco schmeckt sollte dringend was für seine Geschmachsnerven tun....