Sous-vide-Garer im Test Sind Sticks besser als Tanks?

Sous-vide-Garer im Test - Sind Sticks besser als Tanks?
Der Quick­stick von Klar­stein. Einer von sechs Sous-vide-Sticks im Test. © Stiftung Warentest

Sous-vide-Küche bedeutet lang­sames Garen bei konstant nied­rigen Temperaturen im Wasserbad. So bleiben Fisch und Fleisch saftig und weich; sie über­garen nicht. Die Koch­methode erfordert indes einen gewissen Technik­einsatz: Neben einem Vakuu­mierer braucht man auch einen Garer. Den gibt es in zwei Varianten: als Stab (Stick) und als Tank. Beide haben wir getestet. Von elf Sous-vide-Garern im Test sind vier gut – und vier gefähr­lich (Preise: 60 bis 175 Euro).

Sous-vide-Garer im Test Testergebnisse für 11 Sous-Vide-Garer 01/2018

Inhalt
Liste der 11 getesteten Produkte
Sous-Vide-Garer 01/2018 - Sticks
  • Allpax SVU Hauptbild
    Allpax SVU
  • Caso SV 200 Hauptbild
    Caso SV 200
  • Klarstein Quickstick Art.-Nr. 10030584 Hauptbild
    Klarstein Quickstick Art.-Nr. 10030584
  • Proficook PC-SV 1126 Hauptbild
    Proficook PC-SV 1126
  • Steba SV50 Hauptbild
    Steba SV50
  • Unold Sous Vide Stick Art.-Nr. 58905 Hauptbild
    Unold Sous Vide Stick Art.-Nr. 58905
Sous-Vide-Garer 01/2018 - Tanks
  • Melissa Sous Vide Art.-Nr. 16310170 Hauptbild
    Melissa Sous Vide Art.-Nr. 16310170
  • Proficook PC-SV 1112 Hauptbild
    Proficook PC-SV 1112
  • Severin SV 2447 Hauptbild
    Severin SV 2447
  • Steba SV1 Precise Hauptbild
    Steba SV1 Precise
  • Steba SV2 Hauptbild
    Steba SV2

Unsicherer Caso SV 200

Der klassische Sous-vide-Garer ist ein Tank für zwei bis neun Liter Wasser, mit Deckel, Heizung und Steuerung. So ein Tank braucht Stauraum. Platz­sparender sind Stäbe mit einge­bautem Heiz­element, Steuerung und Rührer. Sie lassen sich am Rand großer Töpfe befestigen und sind klein genug für die Küchen­schublade. Sechs dieser Sous-vide-Sticks haben wir getestet. Einer davon, der Caso SV 200, hat jedoch ein Sicher­heits­problem. Ungünstig positioniert, rutscht er durch die Halterung so tief ins Wasser, dass die Elektronik nass werden kann. Nutzer können einen Strom­schlag bekommen. Dafür bekommt das Gerät ein Mangelhaft.

Das bietet der Test Sous-vide-Garer

Test­ergeb­nisse.
Unsere Tabelle zeigt Bewertungen für elf Sous-vide-Garer: sechs Sticks und fünf Tanks. Geprüft haben wir Aufheizdauer und Temperatur­genauigkeit beim Garen sowie Hand­habung, Umwelt­eigenschaften und Sicherheit. Steba war gleich mit drei Sous-vide-Geräten im Test vertreten, Proficook mit zwei.
Stick oder Tank?
Unser Test verrät, welche Variante besser funk­tioniert und welche Probleme es bei der Anwendung geben kann.
Podcast.
Was bringt es, Fleisch, Fisch und Gemüse mit einem Vakuu­mierer in Plastiktüten einzuschweißen und dann in lauwarmes Wasser zu legen? Und wie funk­tioniert das Ganze eigentlich? test-Redak­teur Stephan Scherfen­berg führt die Sous-vide-Methode in unserem Hörbeitrag Schritt für Schritt vor.
Heft-Artikel.
Wenn Sie den Test frei­schalten, erhalten Sie auch Zugriff auf das PDF zum Artikel aus test 1/2018.
Übrigens:
Um die Luft aus den Sous-vide-Beuteln zu saugen, braucht man ein entsprechendes Gerät. Wir haben daher auch Sous-vide-Vakuumierer getestet. Vier von sechs Geräten im Test schneiden gut ab. Eine kleine Anleitung zum Sous-vide-Garen finden Sie in unserem Special Sous vide: Vakuumgaren im Wasserbad – so geht‘s.

Teils lang­sam und träge

Unter nied­rigen Temperaturen garen Lebens­mittel lang­samer als in sprudelndem Wasser oder einer heißen Pfanne. Manche Sous-vide-Geräte verlängern die Warte­zeit unnötig weiter. Extremfälle brauchen im Schnitt mehr als zwei Stunden, um 5,5 Liter Wasser von 15 auf 60 Grad Celsius zu erhitzen. Erst dann sind sie einsatz­bereit. Andere erhitzen 14,5 Liter auf 60 Grad in einer halben Stunde. Für gleich­mäßiges Garen braucht das Wasser­bad über­all die gleiche Temperatur. Etliche Geräte schaffen das auf wenige Zehntelgrad genau. In zwei Tanks ist das Wasser­bad an manchen Stellen allerdings 20 Grad wärmer als an anderen.

Vorsicht: Verbrennungs­gefahr

Manche Rezepte sehen Garzeiten von mehr als 24 Stunden vor. So lange stehen die Tanks oder Töpfe in der Küche und sind heiß. Bis zu 105 Grad Celsius maßen wir an der Außenwand eines Tanks. Auch an anderen Geräten können sich Köche schnell die Finger verbrennen. Auch Kochtöpfe mit einge­hängtem Sous-vide-Stick können außen heiß werden. Außerdem sind die Stäbe so dick, dass Topf­deckel nicht passen. Aus einem offenen Topf verdunstet während des Sous-vide-Garens viel Wasser. Im ungüns­tigsten Fall sinkt nach vielen Stunden der Wasser­pegel unter das Minimum und der Stick schaltet sich ab.

Tipp: Mit Alufolie oder vielen kleinen, an der Oberfläche schwimmenden Sous-vide-Isolations­kugeln arbeiten die Sticks effizienter und es verdunstet weniger Wasser.

Sous-vide-Rezepte

Nicht nur Steaks und Fisch­filets, auch Gemüse lässt sich mit der Sous-vide-Methode zubereiten. Versuchen Sie es einmal mit sanft gegartem Chicorée. Auch lecker: Sous vide gegarter Lachs.

Nutzer brauchen gute Gartabellen

Weil Sous vide anders funk­tioniert als gewohntes Kochen, sollten Anbieter Rezeptbücher und Gartabellen für die ersten Schritte zur Verfügung stellen. Gut löst das keiner. Zudem weist keine einzige Anleitung darauf hin, Geflügel auf 70 Grad Celsius zu erhitzen. Das wäre für gesundheitlich unbe­denk­liche Speisen sinn­voll. Alternativ können Hobby­köche mit nied­rigen Temperaturen gegartes Geflügel vor dem Servieren scharf anbraten. Damit bewahren sie die Vorteile der Sous-vide-Methode.

Tipp: Wir haben auch Schnellkochtöpfe, herkömm­liche Kochtöpfe und Bratpfannen getestet.

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17 Kommentare Diskutieren Sie mit

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Nutzer­kommentare können sich auf einen früheren Stand oder einen älteren Test beziehen.

Profilbild Stiftung_Warentest am 27.01.2020 um 11:11 Uhr
Link funktioniert wieder

@SSteinkamp: Vielen Dank für den Hinweis. Unsere IT-Abteilung hat den Fehler behoben. (MK)

SSteinkamp am 25.01.2020 um 14:39 Uhr
Allpax - Error 403 - Zugriff verweigert bei Link

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fktest am 25.07.2018 um 11:09 Uhr
Download dokument fehlerhaft

die Tabelle ist in 2 Hälften zerteilt, was das lesen schwierig macht.
in einem PDF muß das nicht sein

Profilbild Stiftung_Warentest am 05.04.2018 um 13:28 Uhr
Video mit Darstellung von Sous vide

@timstar77: Ziel des Videos war es die innovative Garmethode vorzustellen und am Beispiel einer Lachszubereitung für ein bestimmtes Rezept die praktische Umsetzung zu präsentieren. Das Rezept wurde im Food Lab entwickelt und ist als Rezept des Monats in test 1/2018 veröffentlicht. Die dargestellte Zubereitung wurde mit den vor Ort vorhandenen Geräten durchgeführt, darauf wurde explizit im Begleittext hingewiesen. Die in unseren Untersuchungen bewerteten Geräte wie Sous-vide-Garer und Vakuumierer wurden anschließend dargestellt - inklusive einiger Untersuchungsergebnisse. (spl)

timstar77 am 04.04.2018 um 17:29 Uhr
Testauswahl mit peinlichem Fauxpas

Im Stiftung Warentest Video zum Thema "Sous-vide-Geräte im Test" wird als erstes Gerät der Sous-Vide-Stick der Firma "Wancle" gezeigt - dieser ist jedoch gar nicht getestet worden, obwohl er als "Amazon's Choice" wohl zu den am häufigsten gekauften Sous-vide-Garern zählen dürfte.