Tipps

  • Lagern. Bewahren Sie Pfeffer trocken, in einem licht­geschützten Gefäß mit Deckel und am besten kühl auf. In der Nähe des Herdes sollten Sie Pfeffer nicht lagern. Beim Kochen entsteht Wasser­dampf, durch den das Gewürz verklumpen oder sich im Gewürz Schimmel bilden kann.
  • Mahlen. Mahlen Sie Pfeffer am besten frisch. Je feiner das Pulver, desto mehr flüchtige Aroma­stoffe und Schärfe werden freigesetzt. Sie können die Körner mörsern oder mit einer Pfeffermühle (test 1/2016) mahlen.
  • Würzen. Die flüchtigen Aroma­stoffe leiden bei Hitze. Das gilt vor allem, wenn sie in gemahlener Form mitkochen. Geben Sie am Anfang des Koch­prozesses einige ganze Körner in die Speise und erst am Ende frisch gemahlenen Pfeffer. So kommen beide Ausprägungen zur Geltung: Schärfe und Aromen­vielfalt.

FAQ Pfeffer

Was sagt die Farbe über den Pfeffer? Wann mahle ich grob, wann fein? Antworten auf diese und weitere Fragen finden Sie in unseren FAQ Pfeffer.

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