Schokoladen­eis im Test Von sündhaft gut bis enttäuschend

Was ein leckeres Schokoeis ausmacht

Schokoeis ist zum Nieder­knien lecker, wenn es aromatisch, kräftig nach Schokolade und süß schmeckt. Es fühlt sich im Mund anhaltend cremig, glatt und geschmeidig an. Enthält es Schoko­laden­stück­chen, schmelzen sie zart im Mund – am besten gleich­zeitig mit dem Eis.

Neben Häagen-Dazs Belgian Chocolate fielen bei der Verkostung drei Produkte besonders auf: Cremissimo Chocolat, das Bioeis Gildo Rachelli und Magnum Chocolate. Wir zeichneten sie mit einem knappen sehr gut in der sensorischen Beur­teilung aus. An den Testsieger Häagen-Dazs reichen sie aber nicht ganz heran.

Raspeln mit Baumwoll­saatöl

Ein Manko hat Häagen-Dazs, gesprochen „Hagen Das“, allerdings: die unklaren Angaben auf Becher und Deckel. Auf beidem sind Schokoraspeln neben dem Schrift­zug „Belgian Chocolate“ zu sehen, vor der Liste der Zutaten steht „mit belgischer Schokolade (22 %)“. Von den 22 Prozent ist etwa die Hälfte verflüssigt in die Eiscreme einge­rührt, der Rest steckt in den Raspeln – so die Schät­zung auf Basis unserer Analysen. Doch die Raspeln enthalten unter anderem Baumwoll­saatöl, das laut Kakao­ver­ordnung für Schokolade nicht erlaubt ist. Die Raspeln sind recht­lich gesehen also keine Schokolade, sondern nur eine schoko­laden­haltige Zubereitung.

Was unter belgischer Schokolade zu verstehen ist, ist übrigens nicht definiert. Spezielle Qualitäts­kriterien dafür gibt es nicht – auch wenn viele aufgrund der Schokotradition der Belgier hohe Qualität damit verbinden.

Trocken-pulv­rige Scho­kostück­chen

Negativ fiel auf, wenn das Eis am Gaumen keinen bleibenden Eindruck hinterließ. Schnell schmelzend, im Mund dünn und leicht stumpf, kein Geschmack nach Schokolade, sondern nur nach Kakao­pulver, aromaarm, nur noch süß – so ein Eis ist keine Sünde wert. Selbst reichlich Scho­kostück­chen sind keine Garantie für vollen Genuss: Wenn sie sich wie zum Beispiel bei den Eiscremes von Netto Marken-Discount und Lidl im Mund trocken-pulv­rig anfühlen und einfach nicht schmelzen wollen, sind sie alles andere als eine Bereicherung.

Florida nur mit Kakao

Prinzipiell muss Schokoeis keine Schokolade enthalten, Kakao reicht. Die Leitsätze für Speise­eis machen für Schokoladen­eis keine Vorgaben.

Lobt ein Hersteller aber Schoko­laden­stück­chen aus oder steht wie bei Florida „mit Schokolade“ auf der Verpackung, so muss sie auch drin sein. Die Zutaten­liste von Florida führt aber nur Kakao auf. Auch die Labor­analysen lassen nicht auf Schokolade schließen. Dabei sind Stücke einer Tafel auf der Verpackung abge­bildet. Insgesamt schneidet das Milch­eis von Florida nur ausreichend ab.

Maßgeblich für den Geschmack eines Schokoeises sind Sorte, Qualität und Menge des Kakaos. Daneben beein­flussen Schlagsahne, Sahne, Butter und Milch den Geschmack. Die meisten Produkte im Test enthalten ausschließ­lich Kakao­butter und Milch­fett als Fett in der Eismasse. Fünf setzen haupt­sächlich Kokos­fett ein, Eismann und Botterbloom nur Kokos­fett. Ihr Eis enthält gar kein Milch­fett. Für die Anbieter ist Kokos­fett vor allem preisgüns­tiger, außerdem neutral im Geschmack.

Tipp: Wenn Sie Wert auf Eis mit viel Milch oder Sahne legen, kaufen Sie Milch­eis oder Eiscreme (Eis ist nicht gleich Eiscreme). Je weiter vorn in der Zutaten­liste Butterr­einfett, Sahne und Voll­milch stehen, desto mehr ist drin. Entrahmte Milch und Molken­erzeugnis enthalten kein Milch­fett.

Wenig Luft in festem Eis

Die Eismasse ist bei fast allen Produkten mit Luft aufgeschlagen. Das passiert im Freezer, in dem das Eis gerührt und gefroren wird. Der Aufschlag beein­flusst die Textur, wie cremig ein Eis ist, wie schnell es im Mund zergeht. Je weniger Luft­aufschlag, desto fester und schlechter portionier­bar ist es. Gildo Rachelli, Häagen-Dazs, Roggenkamp und Florida Eis sind so fest, dass sie vor dem Servieren etwa 5 bis 15 Minuten antauen sollten.

Magnum mit viel Zucker

Mit Süße geizen Eishersteller nicht. Neben Zucker verwenden sie oft auch Glukosesirup. Bioanbieter setzen etwa Rohr­zucker und Manioksirup ein. Zucker­reichstes Eis im Test ist Magnum. 100 Gramm enthalten rund 28 Gramm Zucker. Das ist mehr als die Welt­gesund­heits­organisation, WHO, als strenge Ober­grenze für einen durch­schnitt­lichen Erwachsenen pro Tag ansetzt: 25 Gramm. Am wenigsten Zucker enthält die Eiscreme Gut & Günstig von Edeka mit 20 Gramm pro 100 Gramm.

Zucker, aber auch Fett bestimmen haupt­sächlich den Brenn­wert. Am fett­reichsten sind Roggenkamp und Häagen-Dazs. Diese Eiscremes enthalten vergleichs­weise viel Schokolade sowie Schlagsahne oder Sahne. Sie kommen auf die höchsten Kalorien­gehalte. Häagen-Dazs etwa bringt 318 Kilokalorien pro 100 Gramm mit sich. Umge­rechnet auf zwei Kugeln à 50 Milliliter macht das 273 Kilokalorien. Diese Kalorienbombe bietet vollen Genuss und ist ab und zu eine Sünde wert. Das relativ fett­arme Botterbloom-Eis ohne Schokolade liefert mit zwei Kugeln zwar nur 88 Kilokalorien, ist geschmack­lich aber keine Sensation.

Vanille oder nicht?

Die wenigsten Anbieter fügen ihrem Schokoeis Aroma hinzu. Einige verwenden „natürliches (Bourbon-)Vanillearoma“ zum Abrunden des Geschmacks. Das hoch­wertige Aroma aus der Vanilleschote ist laut Aromen­analyse bei Häagen-Dazs und Florida auch enthalten, nicht jedoch bei Lidl. Die Prüfer wiesen Hauptaroma­stoffe der Vanille wie Vanillin nur in so geringen Mengen nach, wie sie von Natur aus auch in Kakao vorkommen. Charakteristische Begleit­stoffe aus der Vanilleschote fehlten.

Roggenkamp Organ­ics deklariert „Vanille“ im Schoko­laden­anteil. Gildo Rachelli lobt „Vanillepulver“ in der Schmelz­schokolade aus. In beiden Bioprodukten ließ sich im Labor keine Spur von Vanille nach­weisen. Sie schneiden in der Deklaration wie das Lidl-Schokoeis nur ausreichend ab.

Keine Bewertung für Aldi Süd

Die Grandessa-Eiscreme von Aldi Süd wirft Fragen auf. Hersteller Ysco peppt sie laut Zutaten­verzeichnis mit „natürlichem Schoko­laden­aroma mit anderen natürlichen Aromen“ auf. Gemäß europäischer Aromen­ver­ordnung muss „natürliches“ Schoko­laden­aroma einen Extrakt aus Schokolade enthalten. Auffällig bei Grandessa ist jedoch ein erhöhter Gehalt an Trimethylpyrazin. Dieser Aroma­stoff entsteht auch bei der Kakao­herstellung. Daher ist er in allen getesteten Eismarken enthalten – allerdings in deutlich geringeren Mengen als in Grandessa. Aus dem hohen Gehalt schließen wir, dass der Aroma­stoff zugesetzt wurde.

Wir haben nachgefragt. Aldi Süd antwortete zunächst, natürliches Trimethylpyrazin werde aus Kartoffeln gewonnen. In einem späteren Schreiben nahm Aldi Süd dies zurück: Es habe „sich leider um einen Über­setzungs­fehler“ gehandelt.

Laut Aldi Süd liegen dem Lieferanten Ysco „alle relevanten Daten des Patents zur Herstellung des natürlichen Trimethylpyrazins“ vor. Diese Daten könne man uns „jedoch aus Gründen strengster Geheimhaltung nicht weitergeben“.

Wir haben in Patent­daten­banken und in der Fach­literatur gesucht. Einen Beleg für ein Verfahren, mit dem sich Trimethylpyrazin als natürlicher Aroma­stoff im Sinne der geltenden Aromen­ver­ordnung gewinnen lässt, fanden wir nicht.

Außerdem haben wir in der Eiscreme Vanillin in deutlicher Menge nachgewiesen. In der Zutaten­liste verbirgt es sich unter der Bezeichnung „mit anderen natürlichen Aromen“. Aldi Süd erklärt den Ausgangs­stoff so: Es handele sich um eine „Mischung aus Vanilleschoten und Ferulasäure (Ursprung: Reis)“. An dieser Darstellung haben wir Zweifel, denn die typischen Begleit­komponenten der Vanilleschoten waren nicht nach­weisbar.

Wir können weder nach­voll­ziehen noch im Labor nach­weisen, wie und woraus das „natürliche Schoko­laden­aroma mit anderen natürlichen Aromen“ hergestellt wurde. Deshalb haben wir die Deklaration nicht bewertet und kein test-Qualitäts­urteil vergeben.

Aldi Süd lässt seine Eigenmarke übrigens von mehreren Herstel­lern produzieren. Der Kunde findet die Firma auf der Packung – auch die Unterschiede: Während Ysco der Grandessa-Eiscreme Aromen zusetzt, kommt Aldi-Lieferant R&R Ice Cream ohne aus.

Für kräftigen Schoko­geschmack ist Schoko­laden­aroma ohnehin unnötig. Auch wer Schokoeis selbst macht, braucht kein Extra-Aroma zuzu­setzen – und keinen Schnee wie noch in der Antike. Allein Schokolade, Milch, Schmand, Sahne, Zucker und Eier sorgen für Genuss Schokoeis selbst machen.

*) Schreib­fehler korrigiert am 28.4.2015.