Von hell bis dunkel. Am beliebtesten ist Vollmilchschokolade, auf Platz zwei folgt Bitterschokolade.
Schokolade hat eine Menge Kalorien, egal welche Sorte. Dunkle Schokolade gilt als gesünder als helle – aber stimmt das auch? Wie sieht es mit Fett und Zucker aus? Wie wird Schokolade eigentlich hergestellt? Und wie steht es um die Arbeitsbedingungen im Kakaoanbau? Seit wann gibt es neben weißer auch rosa Schokolade? Unsere kleine Warenkunde stellt die wichtigsten Fakten zur süßen Versuchung zusammen.
So entsteht Schokolade
1. Kakaobohnen ernten und fermentieren
Eine Kakaofrucht enthält Fruchtfleisch und 20 bis 60 Bohnen. Nach der Ernte fermentieren sie – zwischen Bananenblättern oder in Holzkisten. Das ist ein Gärprozess, bei dem sich das Fruchtfleisch von den Bohnen ablöst und die typischen Kakaoaromen entstehen.
2. Trocknen
Anschließend werden die Bohnen getrocknet. So lässt sich der Rohkakao gut lagern.
3. Bohnen rösten und Kakaomasse herstellen
Zur weiteren Verarbeitung werden die Bohnen gereinigt, geröstet und gebrochen. Dabei wird die Schale entfernt, es bleiben die sogenannten Kakaonibs übrig – geschälte, in kleine Stücke gebrochene Kakaobohnen. Beim anschließenden Mahlen des Kakaobruchs entsteht eine feine Kakaomasse. Sie ist das Ausgangsprodukt für Kakaobutter und -pulver. Für Schokolade wird die Kakaomasse mit weiteren Zutaten wie Zucker oder Milchpulver vermischt und verrührt. Die dabei entstehende Schokoladenmasse reiben Walzen fein.
4. Conchieren
Eine Conchiermaschine, auch Conche genannt, knetet und verfeinert die Schokoladenmasse weiter. Es verflüchtigen sich Restfeuchte und Bitterstoffe, der Schmelz entsteht.
5. Schokolade in Form bringen
Nach dem Conchieren muss die Schokolade langsam temperiert werden. Das ist etwa wichtig für Glanz, Schmelz und Knackigkeit. Auf der Rüttelstrecke verteilt sich die Schokolade in der Form. Dann geht es ab in die Kühlung und zur Verpackung.
