Roher Schinken

So wird Schinken hergestellt

Roher Schinken Testergebnisse für 27 Roher Schinken 01/2012

Inhalt

Schwarzwälder Schinken

1.

Roher Schinken - Schwarzwälder, Serrano und Parma im Test

Ein Mitarbeiter kontrolliert, ob die Fleischqualität stimmt.

2.

Roher Schinken - Schwarzwälder, Serrano und Parma im Test

Die Schinken hängen eine Woche im Rauch. Danach reifen sie ungefähr drei Monate lang.

3.

Roher Schinken - Schwarzwälder, Serrano und Parma im Test

Die maschinell geschnittenen Scheiben werden sorgfältig in die Packung gelegt.

Serrano-Schinken

1.

Roher Schinken - Schwarzwälder, Serrano und Parma im Test

Zum Pökeln reibt ein Mitarbeiter das Fleisch mit Pökelsalz ein. Er wäscht es vor dem Reifen wieder ab.

Roher Schinken Testergebnisse für 27 Roher Schinken 01/2012

2.

Roher Schinken - Schwarzwälder, Serrano und Parma im Test

Serrano muss mindestens sieben Monate reifen. Traditionell hängt er am Knochen im „Schinkenhimmel“.

3.

Roher Schinken - Schwarzwälder, Serrano und Parma im Test

Das „S“ auf einigen Serranos steht für eine rein spanische Herstellung.

Parma-Schinken

1.

Roher Schinken - Schwarzwälder, Serrano und Parma im Test

Ein Mitarbeiter gibt eine Paste aus Schmalz und Salz auf die Schinken. Sie schützt vorm Austrocknen.

2.

Roher Schinken - Schwarzwälder, Serrano und Parma im Test

Ein Kontrolleur sticht mit einer Pferdeknochennadel in fünf Punkte. So prüft er Konsistenz und Geruch.

3.

Roher Schinken - Schwarzwälder, Serrano und Parma im Test

Die Herzogskrone bekommen nur gute Schinken verliehen.

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andywien am 17.01.2012 um 21:11 Uhr
Massenproduktion

Man darf aber auch nicht vergessen dass ein Konzentrieren auf Umweltverträglichkeit/Tierschutz/Ökologischen Fußabdruck das komplette Testwesen der Stiftung blockieren würde. So traurig das scjeinen mag, in unserer indiustriellen Gesellschaft können die Bedürfnisse nur durch eine Massenproduktion erfüllt werden - oder es gäbe ein drastisch verringertes Angebot zu astronomischen Preisen.

Gelöschter Nutzer am 13.01.2012 um 19:35 Uhr
Falscher Link

Herzlichen Dank, dradicke, für den Hinweis. Wir haben den Link korrigiert.

dradicke am 13.01.2012 um 18:41 Uhr
Link zu Rezept?

Hallo Test.de,
ist der Link zu "Ziegenkäse im Schinkenmantel" vielleicht falsch hinterlegt? Wenn ich da drauf klicke, komme ich nicht zu einem Rezept, sondern zu einer Seite bei der EU http://ec.europa.eu/agriculture/quality/schemes/
(oder soll das so?)

Profilbild Stiftung_Warentest am 13.01.2012 um 18:36 Uhr
Risiko für Schwangere?

@miri1978: Ja, wir testen auch auf Listerien. Hinweise zur Eignung von Rohschinken für Schwangere finden Sie beim Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) - auf www.bfr.bund.de nach "Rohwurst" suchen.

Stiftung_Warentest am 13.01.2012 um 18:33 Uhr

Kommentar vom Autor gelöscht.