Rezept des Monats Zwei Sorten Eis mit Soja

Zutaten für 4 Personen

Aprikoseneis (vegan):

• 100 g Rohr­ohrzucker
• 100 ml Wasser
• 30 ml Soja­creme (15 bis 18 Prozent Fett)
• 300 ml Sojadrink
• 1 Vanilleschote
• 1 EL Zitronensaft
• 500 g Aprikosen

Gesalzenes Karamelleis (vegetarisch mit Ei):

• 100 g Rohr­ohrzucker
• 25 g Margarine auf Kokos­fett­basis
• 1 Vanilleschote
• 50 ml Sojadrink
• 250 ml Soja­creme (15 bis 18 Prozent Fett)
• 2 Eier
• 1/2 TL Salz

Nähr­werte pro Portion

Aprikoseneis.
Energie: 873 kJ/208 kcal,
Fett: 2 g,
Eiweiß: 4 g,
Kohlenhydrate: 41 g.

Karamelleis.
Energie: 1322 kJ/314 kcal,
Fett: 19 g,
Eiweiß: 5 g,
Kohlenhydrate: 28 g,
Salz: 0,5 g.

Zubereitung

Zwei Möglich­keiten, Eis zu frieren:

• Mit der Eismaschine. Die Grund­masse in die Maschine geben. Nach Gebrauchs­anleitung etwa 20 bis 45 Minuten unter auto­matischem Rühren gefrieren.
• Ohne Eismaschine. Gefriergerät auf minus 18 Grad stellen. Eismasse in ein Gefäß füllen, sodass ein Rand bleibt. Etwa 4 Stunden frieren lassen. Alle 30 Minuten durch­rühren, das letzte Mal mit dem Pürier­stab oder der Küchen­maschine.

Aprikoseneis:

• Sirup kochen. Zucker, Zitronensaft, ausgekratztes Vanillemark samt Schote und Wasser in einem Topf leicht erhitzen, bis sich der Zucker auflöst. Den Sirup in eine Schüssel füllen, abkühlen lassen.
• Sojadrink zugeben. Soja­creme und Sojadrink mischen, zum Sirup geben. 30 Minuten im Kühl­schrank kühlen, Vanilleschote aus der Masse entnehmen.
• Aprikosenpüree herstellen. Aprikosen entsteinen, pürieren. Die Sojaflüssig­keit zum Püree geben, nochmals mit dem Pürier­stab mixen. Einfrieren.

Gesalzenes Karamelleis:

• Soja­zutaten verarbeiten. In einem Topf Sojadrink, Soja­creme, Vanillemark und Vanilleschote erwärmen.
• Karamellisieren. Margarine, Zucker und Salz in weiterem Topf sanft schmelzen. Sobald der Zucker flüssig ist, sofort vom Herd ziehen. Sojamasse einrühren.
• Creme im Wasser­bad rühren. Wasser im Topf erhitzen, nicht sieden lassen. Schüssel hinein­setzen. Eier hinein­schlagen, im Wasser­bad schaumig rühren. Creme in Sojamix rühren, weiterrühren bis alles eindickt. Einfrieren.

Tipp aus der Testküche: Große Kristalle verhindern

„Ei und Fett machen Eis cremig, weil sie die Eiskristallisation unterdrücken“, erklärt Guido Ritter vom Food-Lab Münster. Eis wird geschmeidig, wenn sich keine großen Eiskristalle bilden. Sie wachsen vor allem im Temperatur­bereich von 0 bis minus 5 Grad Celsius. Die Grund­masse für das Eis sollte diesen Bereich also möglichst schnell durch­laufen und dabei häufig gerührt werden. Nutzen Sie die Schnell-Gefrier­funk­tion Ihres Geräts, sofern es eine bietet.