Rezept des Monats: Varia­tionen von Linzer Plätz­chen

Zutaten für 35 Plätz­chen:

• Grund­teig
• 500 g Mehl
• 250 g Butter
• 150 g Zucker
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• Zum Bestäuben: 50 g Puder­zucker

Schoko-Kaffee-Füllung:

• 150 g Zartbitterku­vertüre
• 150 ml Sahne (30 % Fett)
• 1,5 TL Espressopulver

Aprikosen-Rum-Füllung:

• 250 g Aprikosenmarmelade
• 30 ml Rum
• eventuell etwas gemahlene Mandeln

Hagebutten-Füllung:

• 250 g Hagebuttenmarmelade

Zubereitung

© A. Plewinski

Schritt 1: Alle Zutaten für den Teig eine Stunde vor dem Zubereiten auf Raum­temperatur bringen. Alles in eine große Schüssel geben und zügig verkneten. In Frisch­haltefolie wickeln und etwa eine Stunde im Kühl­schrank ruhen lassen.

Schritt 2: Für die Füllung Schokolade grob hacken, in eine große Schüssel geben. Sahne mit dem Kaffee­pulver aufkochen, kurz ziehen lassen, dann über die Schokolade geben. Erneut kurz ziehen lassen. Mit einem Schnee­besen zu einer geschmeidigen Creme rühren. Mindestens 45 Minuten in den Kühl­schrank stellen, nicht abdecken.

Schritt 3: Den Teig auf einer mit Mehl bestreuten Arbeits­fläche etwa 3 Milli­meter dick ausrollen. Mit einer Form – zum Beispiel Ring, Herz, Stern – 70 gleiche Teilchen ausstechen. Bei der Hälfte in der Mitte ein Loch ausstechen oder die gleiche Figur in kleinerer Größe, etwa den Stern.

Schritt 4: Die Plätz­chen auf zwei mit Back­papier ausgelegte Bleche legen. Im Back­ofen bei 200 Grad Ober- und Unter­hitze 12 bis 15 Minuten backen. Sie dürfen leichte Farbe bekommen.

Schritt 5: Die Schokofüllung nochmal mit dem Schnee­besen aufschlagen.

Schritt 6: Ausgekühlte Plätz­chen-Paare neben­einander­legen (siehe Foto oben). Die Form mit Loch mit Puder­zucker bestreuen, die andere Form mit der Füllung groß­zügig bestreichen. Dann die gelochte Form vorsichtig auflegen und leicht andrü­cken. Über Nacht ruhen lassen.

Tipps

1. Klassische Linzer Plätz­chen sind mit Johannis­beergelee gefüllt. Wir empfehlen alternativ Hagebuttenmarmelade. Die ist im Supermarkt zu finden. Auch eine Rum-Füllung schmeckt köstlich. Dazu Aprikosenmarmelade mit Rum verrühren – wird das zu flüssig, Mandeln unter­mischen.

2. Für Linzer Plätz­chen gibt es spezielle Ausstech-Sets, mit denen Sie problemlos kleine Löcher in den Teig bekommen.

3. Den passenden Espresso – sei es für die Füllung oder zum Trinken – finden Sie in unserem Test Espressobohnen (test 12/2016).

Nähr­werte pro Plätz­chen mit Schoko-Kaffee-Füllung:

• Eiweiß: 2 g, Fett: 9 g
• Kohlenhydrate: 16 g
• Kilo­joule / Kilokalorien: 655 / 156