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Knackig, knusprig, saftig: Der Kuchen kombiniert Gemüse der Saison mit Lachs in Ei-Sahne-Creme auf Knusperboden. Wichtig für diese Tarte ist ein Backofen mit genau einstellbarer Temperatur. Der Teig wird bei 200 Grad knusprig, die würzende Ei-Sahne-Creme stockt perfekt bei 130 Grad. Der Spargel bleibt knackig, der Fisch saftig. Die Tarte schmeckt auch mit Fenchel und Schinken. Gute Backöfen mit verlässlicher Temperatureinstellung zeigt unser aktueller Test von Einbaubacköfen.
Zutaten für 8 Stücke
Mürbeteigboden:
- 250 g Mehl (Type 405 oder 550)
- 120 g gekühlte Butter
- 1 Eigelb
- 6 g Salz
- 20 ml kaltes Wasser
- Zum Beschweren: 500 g getrocknete Hülsenfrüchte, etwa Erbsen oder Bohnen
Belag:
- 250 g grüner Spargel
- 200 g Lachsfilet ohne Haut
Ei-Sahne-Creme (Royale):
- 4 Eier (Größe L)
- 250 g Sahne
- Salz, Pfeffer
- Schale einer unbehandelten Limette
- Dillspitzen
Energie pro Portion (1 Stück):
Kilojoule / Kilokalorien: 1 715 / 408
Zubereitung
1. Das Mehl, die klein gewürfelte Butter und das Salz mit einem großen Küchenmesser verhacken. Das Eigelb mit dem kalten Wasser auf die Mischung geben, rasch zu einem Teig verkneten und zu einer Kugel formen. In Klarsichtfolie wickeln, kühl ruhen lassen.
2. Den Spargel kürzen, die harten Enden schälen. Stängel in 2 cm lange Stücke schneiden, Spargelspitzen etwa 5 cm lang lassen. Alles 1 Minute in kochendem Salzwasser blanchieren, herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken.
3. Den Lachs abbrausen, trocken tupfen, und in 2 cm große Würfel schneiden. Den Fisch mit dem Abrieb der Limette, etwas Salz und Pfeffer würzen.
4. Backofen auf 200 Grad Celsius (Umluft 180 Grad) vorheizen. Den Teig aus der Kühlung nehmen, bei Zimmertemperatur aufwärmen, dann zwischen zwei Blättern Backpapier ausrollen, das obere Blatt entfernen. Den Teig auf dem unteren Blatt in die Form legen – eine Spring- oder Tarteform mit 28 cm Durchmesser. Einen etwa 3 cm hohen Rand formen. Das entfernte Backpapier kräftig knüllen – so ist es weniger störrisch – und wieder locker auf den Teig legen. Mit den Hülsenfrüchten beschweren. Zirka 30 Minuten backen. Der Teigrand soll hellbraun sein. Das obere Backpapier entfernen. Hülsenfrüchte für die nächste Tarte aufheben oder für einen Eintopf nutzen.
5. Für die Royale Eier und Sahne in einen hohen Becher geben. Mit Pfeffer und Salz würzen, kräftig verrühren.
6. Fisch und Spargelstücke auf dem Boden verteilen, die Royale darüber gießen, mit den langen Spargelspitzen garnieren.
7. Alles 40 bis 45 Minuten bei 130 Grad (Umluft 120 Grad) stocken lassen. Die Tarte goldgelb aus dem Ofen nehmen, mit den Dillspitzen garnieren und noch warm servieren.
Tipps aus der Testküche
Professor Guido Ritter
„Besonders dufte: Der Teig lässt sich prima einfrieren und mit anderen saisonale Gemüsen verarbeiten“, erklärt Professor Dr. Guido Ritter, wissenschaftlicher Leiter des Foodlabs der Fachhochschule Münster. Das Foodlab kreiert ab jetzt das test-Rezept. Professor Guido Ritter sagt, warum es gelingt, Koch Albrecht Fleischer sorgt für handwerkliches Know-how.
