Rezept des Monats Saftiges Früchtebrot

21.11.2018

Dieses fruchtig-würzige Hefegebäck ist eine Alternative zu Weihnachtsplätzchen – getrocknete Früchte und kandierte Mandeln sorgen für Süße. „Kühl und trocken gelagert, hält sich das Früchtebrot mindestens eine Woche“, sagt Professor Dr. Guido Ritter, wissenschaftlicher Leiter des Food Lab an der Fachhochschule Münster. Er hat das Rezept für test-Leser entwickelt. Einen guten Helfer, um schweren Teig geschmeidig zu kneten, finden Sie in unserem Test von Küchenmaschinen.

Zutaten für zwei Brote

Teig:

42 g frische Hefe
50 g Kastanienmehl
350 g Dinkelmehl
250 ml lauwarmes Wasser
1 Kapsel oder 2 Gramm gemahlener Kardamom
2 Gewürznelken
8 g Schalenabrieb von zwei Bio-Orangen
3 g Salz

Kandierte Mandeln:

200 g (Rohrohr)-Zucker
80 ml Wasser
200 g ganze Mandeln
60 ml Sojasoße

Trockenfrüchte:

100 g getrocknete, entsteinte Datteln
100 g Sultaninen
100 g entsteinte Pflaumen
100 g kandierter Ingwer
100 g Cranberrys
100 g Feigen
200 g getrocknete Äpfel
200 g Aprikosen

Zubereitung

Teig ansetzen. Mit dem Messerrücken auf die Kardamomkapsel drücken, Samen von der Schale befreien. Mit den Nelken im Mörser pulverisieren. Mehl in eine Schüssel sieben, Orangenabrieb, gemörserte Gewürze und Wasser zugeben, Hefe hineinbröseln. 5 Minuten mit Knethaken des Mixers oder der Küchenmaschine zu Teig verarbeiten. Salz zugeben. Mit einem Tuch abdecken, 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Mandeln kandieren. Zucker und Wasser im Topf aufkochen, dann Mandeln und Sojasoße dazugeben. Auf die kleinste Hitzestufe stellen, das Wasser unter ständigem Rühren fast vollständig verdampfen lassen, bis die Mandeln gleichmäßig mit Zucker und Sojasoße überzogen sind. Aus dem Topf nehmen, auf einem Backpapier zur Seite legen.

Trockenfrüchte einarbeiten. Harte Spitzen der Feigen entfernen, halbieren. In eine Schüssel geben, ebenso die anderen Trockenfrüchten. Alles mit etwas Wasser befeuchten und vermengen. Früchte mit einem großen Löffel unter den aufgegangenen Teig heben oder kurz in der Küchenmaschine verkneten.

Backen. Zwei Kastenbackformen – à 25 cm lang – gut einfetten, in jede die Hälfte des Teigs füllen, mit einem Tuch abdecken, 15 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze etwa 40 Minuten backen.

Nährwerte pro Scheibe (2,5 cm):
Energie: 309 kcal/1 298 kJ, Fett: 5 g, Kohlenhydrate: 54 g, Eiweiß: 6 g.