Rezept des Monats Riesen­ravioli mit Kapern

Zutaten für vier Portionen

Für den Teig:

• 200 g Weizenmehl
• 50 g Hartweizengrieß (Semola di Grano)
• 160 g Eigelb (etwa 8 Eigelb von Eiern der Größe M)
• 5 g Salz
• 1 EL Olivenöl

Für die Füllung:

• Eine Dose geschälte Tomaten (400 g)
• 30 g Kapern, in Salz einge­legt
• frische Kräuter wie Schnitt­lauch und Thymian, dazu schwarzer Pfeffer
• 1 Ei

Für das Topping:

• 4 EL Olivenöl
• 1/2 TL geriebene Zitronenschale
• Piment d‘Espelette, alternativ Paprikapulver

Nähr­werte pro Portion

• Energie: 522 kcal, 2 193 kJ
• Eiweiß: 15 g
• Fett: 30 g
• Kohlenhydrate: 49 g
• Salz: 1 g

Zubereitung

Teig kneten. Mehl und Grieß auf eine Fläche sieben, Mulde eindrücken, Eigelb, Öl, Salz hinein­geben. Alles per Hand etwa 10 Minuten zu einem kompakten und festen Teig kneten, eventuell 1 bis 2 EL Wasser zugeben. Alternativ: 10 Minuten in einer Küchen­maschine kneten. Dabei entstehen feine Streusel, die sich mit etwas Wasser von Hand zum Ballen formen lassen. Den Teig in Frisch­haltefolie wickeln und mindestens zwei Stunden ruhen lassen – über Nacht gehts auch.

Tomaten und Öl vorbereiten. Tomaten grob schneiden, in fein­maschigem Sieb gut abtropfen lassen. Zitronenschale mit Olivenöl verrühren, ziehen lassen.

Ravioli formen. Teig aus dem Kühl­schrank nehmen, in 4 Stücke teilen. Mit einer Nudel­maschine Stufe für Stufe in mehrere gleich lange, etwa 12 bis 15 cm breite Streifen ausrollen, auf die bemehlte Arbeits­fläche legen. Ei mit Wasser verrühren, einen Streifen damit komplett einpinseln. Auf den anderen Streifen im Abstand von etwa 12 cm Tomaten­stücke legen, mit je drei Kapern, mit Kräutern und Pfeffer würzen. Anderen Streifen auflegen. Lange Seite andrü­cken, mit der Hand Luft­einschlüsse ausdrücken, dann kurze Seiten andrü­cken. Mit einem Teig­rädchen große Ravioli ausrädeln. Sofort in einem großen Topf mit siedendem Salz­wasser portions­weise drei bis fünf Minuten gar ziehen lassen. Per Schaumkelle heraus­heben. Mit Zitronenöl, Piment d’Espelette, Kräutern servieren.

Tipp aus der Testküche

Ruhen lassen. Das Klebereiweiß aus Mehl und Grieß – das Gluten – braucht eine Weile, um sich mit dem Ei und Öl zu einem geschmeidigen Teig zu verbinden.

Nudel­holz geht auch. Wer keine Nudel­maschine hat, kann den Teig auch mit einem Nudel­holz ausrollen.

Gleich ins Wasser. Nicht warten, sonst weichen die wasser­haltigen Tomaten den Teig durch.