Rezept des Monats Minestrone mit Parmesan-Crostini

Zutaten für 4 Personen

Suppe:

• Je 200 g Blumenkohl und Brokkoli
• je 100 g Knollensel­lerie und Petersilienwurzel
• 300 g Möhren
• 100 g grüne Bohnen
• 2 Schalotten
• 2 EL Rapsöl
• 1 Lorbeerblatt
• 5 Stiele Thymian (oder 1 TL getrock­neter)
• 1 EL Tomatenmark
• 300 g Fleisch­tomaten (oder Dosentomaten)
• 100 g Zucchini
• 600 ml Wasser oder milde Gemüsebrühe
• 200 g kleine Nudeln wie Muschelnudeln
• 4 EL Pesto
• Salz, Pfeffer, Zucker

Parmesan-Crostini:

• 4 Scheiben Baguette vom Vortag
• 50 g Parmesan

Nähr­werte pro Portion

Eiweiß: 18 g
Fett: 26 g
Kohlenhydrate: 51 g
Ballast­stoffe: 10 g,
Kilo­joule/Kilokalorien: 1 921 / 480

Die Zubereitung

1. Schritt: Das Gemüse waschen. Brokkoli und Blumenkohl in kleine Röschen schneiden. Schalotten, Sellerie, Petersilienwurzel und Möhren schälen, alles würfeln. Tomaten vierteln, den Stiel­ansatz entfernen und auch würfeln. Zucchini nicht schälen, nur würfeln. Bohnen putzen und die Enden abschneiden.

2. Schritt: Schalotten, Sellerie, Petersilienwurzel und Möhren mit dem Rapsöl im großen Topf etwa 3 Minuten scharf anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Thymian würzen. Das Tomatenmark unterrühren. Blumenkohl, Brokkoli, Tomaten, Zucchini und Bohnen dazu­geben und 2 Minuten mit anbraten. Mit dem Wasser oder der milden Gemüsebrühe aufgießen, Lorbeerblatt hinein­legen, den Deckel schräg aufsetzen und alles etwa 15 Minuten leicht­köcheln lassen, abschme­cken.

3. Schritt: Die kleinen Nudeln einstreuen und nach Anleitung mitgaren.

4. Schritt: Etwa 3 Minuten bevor die Nudeln fertig sind, Baguette­scheiben im Toaster oder Ofen rösten und Parmesan hobeln. Parmesan aufs heiße Brot legen– fertig sind die kleinen Krusten (Crostini).

5. Schritt: Einen Esslöffel Pesto in die Suppe geben, mit den Crostini servieren.

Tipps zur Zubereitung

1. Statt der Nudeln können Sie auch Kartoffel­würfel oder Reis in die Suppe geben. So machen es auch die Nord­italiener.
2. Variieren Sie das Gemüse nach der Saison, zum Beispiel mit Wirsing, Fenchel, Porree, Erbsen, weißen Bohnen.
3. Frisches Gemüse wie Bohnen, Möhren, und Brokkoli können Sie durch Tiefkühlgemüse ersetzen, frische Tomaten durch Dosentomaten. Das alles lässt sich prima lagern, muss nicht geputzt werden und bietet eine vergleich­bare Nähr­stoff­fülle.
4. Den Parmesan können Sie statt aufs Baguette auch direkt auf die Suppe geben. Dann schmilzt er stark.
5. Wer eine Fleisch­einlage möchte: bei Koch­beginn 400 Gramm Kabanossi-Wurst in Scheiben anbraten oder 100 Gramm Speck, etwa italienischen Pancetta.
6. Für Gäste oder für den nächsten Tag lässt sich eine Minestrone bestens vorkochen – allerdings ohne Nudeln, sie werden weich. Geben Sie die Nudeln immer erst kurz vor dem Servieren in die Suppe.

Wissens­wertes über Gemüse

Hoch­saison im Gemüse­beet – im August wachsen Tomaten, grüne Bohnen, Blumenkohl, Brokkoli und Möhren um die Wette. Wer keinen Nutzgarten hat, bekommt das heimische Gemüse auch auf dem Wochenmarkt. Der kurze Trans­portweg ist gut für die Frische, das Aroma und die Umwelt. Kräuter sind über­flüssig, wenn die bunte Vielfalt zu einer Suppe zusammenkocht. Und mit jeder Kelle fließen reichlich Nähr­stoffe auf den Teller: Eisen aus grünen Bohnen und Blumenkohl, Vitamin A aus Möhren, Folsäure und Vitamin C aus Brokkoli, Vitamin E aus Tomaten. Zudem hat die Suppe nur wenig Kalorien, aber viel Volumen. Das macht satt.