Rezept des Monats: Hefezopf mit Mohnfüllung

Zutaten für 16 Portionen

Für den Teig

• 500 g Mehl plus etwas zum Kneten
• 250 ml Milch R 80 g Zucker
• 80 g Butter R 1 Prise Salz
• 40 g Hefe
• 1 Ei
• 1 Eigelb, dazu 1 EL Milch

Für die Füllung

• 200 ml Milch
• 100 g gemahlener Mohn
• 40 g Zucker R 30 g Butter
• 30 g Weizengrieß R 1 Prise Salz
• 1 Päck­chen Vanille­zucker
• 50 g Aprikosenmarmelade
• 50 g Marzipan­rohmasse, klein gewürfelt
• 1 Eigelb

Zubereitung

© A. Plewinski

Schritt 1: Mehl in eine große Schüssel sieben, in der Mitte eine Mulde bilden. Die Milch mit Salz, Zucker und Butter in kleinem Topf erwärmen, Hefe hinein­bröseln.

Schritt 2: Lauwarme Hefemilch in die Mulde geben. Mit etwas Mehl verrühren, bis ein klebriger, feuchter Vorteig entsteht. Teig abge­deckt an warmem Ort etwa 30 Minuten gehen lassen (siehe Tipp 1).

Schritt 3: In der Warte­zeit für die Füllung die Milch mit allen Zutaten, außer dem Eigelb, unter Rühren zum Kochen bringen. Die warme Masse in einer Schüssel mit dem gewürfelten Marzipan verkneten. Abkühlen lassen und das Eigelb unterrühren.

Schritt 4 Jetzt unter den Vorteig ein Eigelb ziehen, dann diesen mit dem restlichen Mehl zu einem glatten, glänzenden Teig kneten. Daraus eine Kugel formen, leicht melieren. Erneut ruhen lassen.

Schritt 5: Den Teig kneten, in drei gleich­große Kugeln teilen: zwei zu Rollen à 30 cm Länge formen, die dritte zu einem 30 cm langen Recht­eck ausrollen. Die Mohnmasse auf dem Recht­eck verteilen.

Schritt 6: Das Recht­eck ebenso zu einer Rolle aufrollen. Alle drei Rollen zu einem Zopf verflechten, die Enden gut zusammendrücken und unter dem Zopf verstecken. Nochmals zuge­deckt gehen lassen.

Schritt 7: Ein Eigelb mit etwas Milch glatt­rühren. Den Zopf damit einpinseln, dann 35 bis 45 Minuten im Ofen bei 160 Grad Ober- und Unter­hitze gold­braun backen.

Tipps

1. Der Zopf braucht etwa zwei Stunden. Eilige verzichten auf das Ansetzen des Vorteigs und verkneten gleich alles (Schritt 4) – immer mit sauberen, gemehlten* Händen.

2. Bei jedem Zudecken sollte sich der Hefeteig verdoppeln. Dazu braucht er einen warmen, geschützten Ort: etwa den leicht angeheizten Back­ofen oder die Heizung.

3. Füllen Sie nach Lust und Laune: Den Mohn können Sie durch gemahlene Nüsse ersetzen. Wer es fruchtig mag, rollt Konfitüre und fein geschnittenes Obst ein. Süßmäuler arbeiten puren Lemon Curd oder Schoko­aufstrich (Test Nuss-Nougat-Cremes, test 4/2016) ein.

Nähr­werte pro Portion

• Eiweiß: 7 g
• Fett: 7 g
• Kohlenhydrate: 37 g
• Kilo­joule/Kilokalorien: 1 020/243

* Wort korrigiert am 29.03.16