Wer sein Burgerbrötchen mit einem Klops aus Rindfleisch, Gurke, Tomaten, Radieschen und Salat selbst belegt, weiß genau, was er in den Händen hält. Eine Remoulade mit Kapern und Sardellen macht die Burger raffiniert. Schmeckt auf jeden Fall besser als im Schnellrestaurant. Wenn Sie trotzdem wissen wollen, wie die Burger der professionellen Bulettenbrater abgeschnitten haben, lesen Sie unseren Test Fastfoodmenüs.
Zutaten für 4 Personen
Burger:
- 1 Gurke
- 2 Tomaten
- 1 Bund
- Radieschen
- 2 Salatherzen
- 2 Zwiebeln
- 1 altes Brötchen
- 100 ml Milch
- 2 Eier
- 1 EL Senf
- Salz, Pfeffer
- 400 g Schabefleisch oder Gehacktes vom Rind
- 2 EL Paniermehl
- 2 EL Rapsöl
- 8 Hamburgerbrötchen
Remoulade:
- 1 Möhre
- 50 g Sellerie
- 50 g Gewürzgurken
- 4 Sardellenfilets
- 1 EL Kapern
- 150 g Jogurt
- 1 EL Senf
- 100 g Majonäse
- 2 EL Gurkenwasser
- Salz, Zucker
- Je 1 Bund Petersilie und Schnittlauch
Ketchup:
- 300 g Tomaten
- 1 Zwiebel
- 1 rote Paprika
- 1 Apfel
- 1 EL Rapsöl
- 1 EL Zucker
- 1 EL Rotweinessig
Nährwerte pro Person (2 Burger)
Eiweiß: 42 g,
Fett: 12 g,
Kohlenhydrate: 70 g,
Ballaststoffe: 6 g.
Kilojoule/Kilokalorien: 2 430/540 kcal.
Zubereitung
- Schritt: Das Gemüse waschen. Die Gurke, die Tomaten und Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Die Salatherzen in große Stücke zupfen – möglichst etwas größer als die Schnittflächen der Hamburgerbrötchen sind. Die Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln.
- Schritt: Das alte Brötchen grob zerrupfen, in der Milch einweichen. Die Zwiebelscheiben mit Eiern, Senf, Salz und Pfeffer in eine große Schüssel geben und ordentlich vermengen. Das Gehackte zufügen und alles zu einer glatten Masse kneten – am besten mit den Händen. Acht Kugeln formen, leicht in Paniermehl wenden und zu Klopsen plattdrücken.
- Schritt: Das Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Klopse darin von jeder Seite 3 Minuten knusprig braun braten.
- Schritt: Hamburgerbrötchen im Backofen oder Toaster rösten.
- Schritt: Hamburgerbrötchen, Fleischklopse, Gurke, Tomaten, Radieschen, Salat in getrennten Schüsseln servieren. Unverzichtbare Begleiter sind Ketchup und Remoulade. Beides lässt sich kaufen, aber auch selbst machen (siehe Tipp 3 und 4). Jetzt kann sich jeder seinen Burger nach Wunsch zusammenbauen.
Tipps
- Auf dem Grill nehmen die Burgerklopse ein Raucharoma an. Wenn der Rost groß genug ist, lassen sich darauf viele gleichzeitig zubereiten – perfekt für Gäste.
- Egal, ob Pfanne oder Grill – erhitzen Sie die Burger auf mindestens 70 Grad durch, so sterben unerwünschte Keime ab.
- Machen Sie die Remoulade selbst (Zutaten oben): Möhre, Sellerie, Gewürzgurke sehr fein würfeln. Sardellenfilets abspülen und mit Kapern musig hacken. Alles unter die Soße aus Jogurt, Senf, Majonäse und Gurkenwasser rühren. Mit Salz, Zucker und gehackten Kräutern abschmecken.
- Machen Sie auch Ketchup selbst (Zutaten oben): Tomaten, Zwiebel, rote Paprika, Apfel kleinwürfeln. Zwiebeln in Rapsölglasig dünsten, Paprika und Apfel zugeben. Mit Zucker glasieren. Tomaten und Essig zugeben, ohne Deckel bei kleiner Hitze 15 Minuten reduzieren. Alles pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Kombinieren Sie die Burger mit Salat statt Pommes frites. Das spart Kalorien.
Wissenswertes
In den USA, der Heimat der Burger, kommt klassischerweise Gehacktes vom Rind ins Brötchen. Dazu zählt auch das sehr feine Schabefleisch (Beafsteakhack). Es lässt sich prima formen und hat nur maximal 6 Prozent Fett. Herkömmliches Rinderhack besteht bis zu 20 Prozent aus Fett. Frisches Rinderhack ist dunkelrot und riecht frisch. Es hat eine große Oberfläche und verdirbt daher schnell. Frisch von der Theke sollte Gehacktes noch am Einkaufstag verarbeitet werden. Verpackt unter Schutzgas hält es länger – optimal gekühlt bis zum Verbrauchsdatum.
