Rezept des Monats: Hamburger selbst machen

Zutaten für 4 Personen

Burger:

• 1 Gurke
• 2 Tomaten
• 1 Bund
• Radieschen
• 2 Salat­herzen
• 2 Zwiebeln
• 1 altes Brötchen
• 100 ml Milch
• 2 Eier
• 1 EL Senf
• Salz, Pfeffer
• 400 g Scha­befleisch oder Gehacktes vom Rind
• 2 EL Paniermehl
• 2 EL Rapsöl
• 8 Hamburgerbrötchen

Remoulade:

• 1 Möhre
• 50 g Sellerie
• 50 g Gewürz­gurken
• 4 Sardellenfilets
• 1 EL Kapern
• 150 g Jogurt
• 1 EL Senf
• 100 g Majonäse
• 2 EL Gurkenwasser
• Salz, Zucker
• Je 1 Bund Petersilie und Schnitt­lauch

Ketchup:

• 300 g Tomaten
• 1 Zwiebel
• 1 rote Paprika
• 1 Apfel
• 1 EL Rapsöl
• 1 EL Zucker
• 1 EL Rotwein­essig

Nähr­werte pro Person (2 Burger)

Eiweiß: 42 g,
Fett: 12 g,
Kohlenhydrate: 70 g,
Ballast­stoffe: 6 g.
Kilo­joule/Kilokalorien: 2 430/540 kcal.

Zubereitung

1. Schritt: Das Gemüse waschen. Die Gurke, die Tomaten und Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Die Salat­herzen in große Stücke zupfen – möglichst etwas größer als die Schnitt­flächen der Hamburgerbrötchen sind. Die Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln.
2. Schritt: Das alte Brötchen grob zerrupfen, in der Milch einweichen. Die Zwiebelscheiben mit Eiern, Senf, Salz und Pfeffer in eine große Schüssel geben und ordentlich vermengen. Das Gehackte zufügen und alles zu einer glatten Masse kneten – am besten mit den Händen. Acht Kugeln formen, leicht in Paniermehl wenden und zu Klopsen platt­drücken.
3. Schritt: Das Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Klopse darin von jeder Seite 3 Minuten knusp­rig braun braten.
4. Schritt: Hamburgerbrötchen im Back­ofen oder Toaster rösten.
5. Schritt: Hamburgerbrötchen, Fleisch­klopse, Gurke, Tomaten, Radieschen, Salat in getrennten Schüsseln servieren. Unver­zicht­bare Begleiter sind Ketchup und Remoulade. Beides lässt sich kaufen, aber auch selbst machen (siehe Tipp 3 und 4). Jetzt kann sich jeder seinen Burger nach Wunsch zusammenbauen.

Tipps

1. Auf dem Grill nehmen die Burgerklopse ein Raucharoma an. Wenn der Rost groß genug ist, lassen sich darauf viele gleich­zeitig zubereiten – perfekt für Gäste.
2. Egal, ob Pfanne oder Grill – erhitzen Sie die Burger auf mindestens 70 Grad durch, so sterben unerwünschte Keime ab.
3. Machen Sie die Remoulade selbst (Zutaten oben): Möhre, Sellerie, Gewürz­gurke sehr fein würfeln. Sardellenfilets abspülen und mit Kapern musig hacken. Alles unter die Soße aus Jogurt, Senf, Majonäse und Gurkenwasser rühren. Mit Salz, Zucker und gehackten Kräutern abschme­cken.
4. Machen Sie auch Ketchup selbst (Zutaten oben): Tomaten, Zwiebel, rote Paprika, Apfel kleinwürfeln. Zwiebeln in Raps­ölglasig dünsten, Paprika und Apfel zugeben. Mit Zucker glasieren. Tomaten und Essig zugeben, ohne Deckel bei kleiner Hitze 15 Minuten reduzieren. Alles pürieren, mit Salz und Pfeffer abschme­cken.
5. Kombinieren Sie die Burger mit Salat statt Pommes frites. Das spart Kalorien.

Wissens­wertes

In den USA, der Heimat der Burger, kommt klassischer­weise Gehacktes vom Rind ins Brötchen. Dazu zählt auch das sehr feine Scha­befleisch (Beaf­steak­hack). Es lässt sich prima formen und hat nur maximal 6 Prozent Fett. Herkömm­liches Rinderhack besteht bis zu 20 Prozent aus Fett. Frisches Rinderhack ist dunkelrot und riecht frisch. Es hat eine große Oberfläche und verdirbt daher schnell. Frisch von der Theke sollte Gehacktes noch am Einkaufs­tag verarbeitet werden. Verpackt unter Schutz­gas hält es länger – optimal gekühlt bis zum Verbrauchs­datum.