Rezept des Monats Rezept

Maronen gehören zum Herbst einfach dazu. Geröstet und püriert lassen sich Esskastanien vielfältig verarbeiten. Mit Kartoffeln werden daraus nussig-aromatische Gnocchi. Im Hand­umdrehen geht das nicht – doch der Aufwand lohnt.

Zutaten für 6 Portionen

Für das Maronenpüree:

  • 400 g vakuu­mierte, geröstete Maronen
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Sahne
  • 2 Schalotten
  • Salz, Pfeffer, Zitronensaft
  • 1 EL Butter

Für die Gnocchi-Masse:

  • 700 g mehligkochende Kartoffeln
  • 200 g Mehl (Typ 550)
  • 2 Eigelb
  • Salz
  • frisch geriebene Muskatnuss
  • 50 g Hartweizengrieß
  • Zum Dekorieren: 70 ml Olivenöl, 150 g Butter, 150 g geriebener Parmesan, 300 ml Gemüsebrühe, Salbeiblätter

Zubereitung

Schritt 1: Die Kartoffeln waschen. Mit der Schale 30 bis 40 Minuten kochen.

Schritt 2: Währenddessen die Maronen zubereiten.Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen und die gewürfelten Schalotten darin anrösten. Die Maronen dazu­geben, kurz mitbraten und würzen. Mit Sahne und Brühe ablöschen.

Schritt 3: Die Maronen für 15 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Mit der Soße in ein hohes Gefäß geben. Fein pürieren, mit Zitronensaft abschme­cken.

Schritt 4: Die Kartoffeln pellen. Durch eine Kartoffel­presse in eine große Schüssel pressen. Eigelb salzen, mit einer Gabel vorsichtig untermengen, ebenso das warme Maronenpüree. Mehl und Grieß darüber­sieben, zügig unter den Teig arbeiten.

Schritt 5: Wasser in einem großen, breiten Topf erhitzen. Währenddessen den Teig zwei­teilen. Aus jedem Teil eine Schlange von 1,5 Zenti­meter Durch­messer rollen.

Schritt 6: Von der Rolle mit einer Gabel 1,5 Zenti­meter breite Stücke abteilen. Die Stücke einzeln mit der Gabel platt­drücken. Im siedenden, aber nicht kochenden Wasser ziehen lassen. Schwimmen sie nach drei Minuten oben, sind sie gar.

Schritt 7: Gnocchi mit einem Schaum­löffel aus dem Wasser holen, abschre­cken. Olivenöl und Butter verschmelzen, Salbei darin wenden, mit Brühe aufgießen. Soße und Parmesan über die Gnocchi geben.

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Tipps

1. Ersetzen Sie Maronen durch Kürbis: 1 Kilo Hokkaido entkernen, in Spalten schneiden, mit je zwei Schalotten und Knoblauchzehen, etwas Olivenöl, Zitronensaft und Thymian im Ofen bei 200 Grad 20 Minuten backen. Alles pürieren und wie ab Schritt 4 weiterver­arbeiten.

2. Gnocchi zu formen gelingt dann gut, wenn Sie die Teig­stücke leicht mit Mehl bestäuben (siehe Schritte 5 und 6).

3. Die Kartoffeln lassen sich auch mit einem Kartoffel­stampfer fein stampfen. Mit einem Pürier­stab würde die Masse klebrig.

4. Die Gnocchi nicht in kochendes Wasser geben. Sonst zerfallen sie.

Nähr­werte pro Portion Maroneng­nocchi

  • Eiweiß: 20 g
  • Fett: 51 g
  • Kohlenhydrate: 75 g
  • Kilo­joule/Kilokalorien: 3 517/840

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