Artikel als PDF (1 Seite) So holen Sie sich den Asientrend in die Küche: Der pikante Glasnudelsalat ist schnell gemacht, die Zutaten gibt es das ganze Jahr über. Wer es schärfer mag, legt noch etwas Chili nach.
Zutaten
Für vier Personen:
Salat
• 100 g Glasnudeln
• 6 getrocknete Mu-err-Pilze
• 2 Esslöffel Öl
• 30 g ungesalzene Erdnusskerne
• 150 g Tofu
• 2 Esslöffel helle Sojasauce
• 4 Lauchzwiebeln
• 2 kleine Stangen Staudensellerie
• 1 Bund Koriander
Marinade:
• 4 Esslöffel Limetten- oder Zitronensaft
• 45 Esslöffel Sojasauce
• 12 Chilischoten
• 1 Prise Zucker
Zubereitung
- Kochendes Wasser über die Trockenpilze gießen, nach 10 Minuten in Streifen schneiden.
- Glasnudeln 2 Minuten in kochendes Wasser geben, abgießen und auf etwa 6 Zentimeter Länge schneiden,
- Die Erdnüsse etwas zerkleinern, kurz in Öl anbraten.
- Tofu krümeln und mit Sojasauce begießen. Danach mit den Erdnüssen kurz anbraten und abkühlen lassen.
- Lauchzwiebeln und Stangensellerie in schmale Streifen schneiden, zu den Glasnudeln geben. Koriander waschen und hacken.
- Die Chilischoten in feine Scheiben schneiden, eventuell vorher halbieren und entkernen.
- Die Zutaten für die Marinade verquirlen, eventuell etwas Wasser hinzufügen, gut mit dem Salat mischen und mindestens eine halbe Stunde durchziehen lassen.
Küchentipps
- An frischem Koriander scheiden sich die Geister. Wegen seines Beigeschmacks heißt er auch Seifenkraut. Wer den Geschmack nicht mag, kann auf Petersilie ausweichen.
- Ungesalzene Erdnüsse bekommt man als Ganzes mit Schale.
- Die Glasnudeln mit einem Messer auf einem Brett zerschneiden. Eine gute Alternative: die Küchenschere.
- Wer den Salat etwas lieblicher aber weniger asiatisch mag, kann anstelle des Stangenselleries einen Apfel in feine Streifen schneiden.
- Optimal ist Sellerie aus dem Asienladen. Die Alternative: junge helle Stangen aus dem Supermarkt.
- Etwas exklusiver und intensiver, aber nicht überall zu kaufen: Fischsauce statt Sojasauce zur Marinade.
- Stellen Sie für Asienfans Extraschüsselchen mit Koriander und mit sehr scharfer Chilimarinade neben den Salat.
- Wer Tofu nicht schätzt: Kochen Sie ersatzweise 250 Gramm gekrümeltes Schweinemett 10 Minuten in heißem Wasser.
- Der Salat schmeckt auch pur ohne Tofu.
Nährwert
Eine Portion enthält:
Eiweiß: 8 g
Fett: 12 g
Kohlenhydrate: 23 g
Ballaststoffe: 2 g
Kilojoule / Kilokalorien: 1.010 / 242
Stichwort Gesundheit: Ein guter Ersatz für Eiweiß aus Fleisch ist pflanzliches Eiweiß aus Tofu. Es enthält Aminosäuren in besonders günstiger Zusammensetzung. Außerdem stecken im Tofu natürliche Phytoöstrogene.
