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Das Geheimnis dieser Fladenspezialität aus Ligurien ist der außergewöhnlich lockere Hefeteig. Nur Rosmarin, Olivenöl und Salz würzen unsere pure Variante.
Zutaten für 8 Personen
Teig
- 1 kg Mehl (Typ 550)
- 550 bis 600 ml lauwarmes Wasser
- 30 ml (etwa 3 EL) natives Olivenöl extra
- 20 g Salz
- 2 Hefewürfel à 42 g
Belag
- 2 bis 3 EL natives Olivenöl extra
- 1 Prise Fleur de Sel
- 3 Zweige Rosmarin oder 2 TL
- getrockneter Rosmarin (gerebelt)
Nährwerte pro Portion
Energie: 490 kcal/ 2058 kJ,
Fett: 8 g, Kohlenhydrate: 89 g,
Eiweiß: 13 g, Salz: 2 g
Zubereitung
Teig herstellen. Die Hefe und das Salz im lauwarmen Wasser (maximal 38 Grad Celsius) auflösen. Das Mehl – es sollte Raumtemperatur haben – in eine Schüssel geben. Eine Kuhle ins Mehl drücken, die Hefe-Salz-Flüssigkeit hineingießen. Zu einem Teig verkneten. 3 EL Olivenöl hinzugeben und erneut kneten, bis der Teig gleichmäßig und seidig ist.
Teig ruhen lassen. Ein Tuch über die Schüssel mit dem Teig legen. Er sollte bei Zimmertemperatur oder an einem warmen Ort – 35 Grad sind optimal – mindestens eine Stunde gehen. Sobald der Teig sein Volumen etwa verdoppelt hat, kann er weiterverarbeitet werden: aufkneten, eine weitere halbe Stunde gehen lassen. Das Prozedere noch mindestens einmal wiederholen.
Blech vorbereiten. Den Teig auf einem Backblech so verteilen, dass er überall etwa 2 cm hoch ist. Mit einer Gabel über die Fläche hinweg Löcher in die Oberfläche stoßen, ein letztes Mal 30 Minuten ruhen lassen. Bevor der Teig in den Ofen kommt: mit Olivenöl bepinseln, Fleur de Sel und Rosmarin aufstreuen.
Backen. Im vorgeheizten Ofen bei 210 Grad 15 bis 20 Minuten backen. Die Focaccia sollte von oben goldbraun sein, innen aber nicht trocken.
Servieren. Focaccia schmeckt solo oder als Beilage zu Suppe, Salat, Gegrilltem.
Tipps aus der Testküche
Professor Dr. Guido Ritter
„Sie können getrocknete Tomaten in den Teig geben, ihn mit Käse überbacken.“ Professor Dr. Guido Ritter, wissenschaftlicher Leiter des Food Laban der Fachhochschule Münster, hat das Rezept für test-Leser entwickelt.
Mehrmals gehen lassen. Insgesamt mindestens viermal kneten, dehnen, falten, ruhen lassen – intensive Teigpflege macht die Focaccia so schön fluffig.
Wärme spenden. Hefezellen vermehren sich im Teig, weil sie durch die Stärke im Mehl Nährstoffe bekommen. In warmer Umgebung teilen sich Zellen schneller, ab 40 Grad Celsius allerdings hören sie damit auf.
