In Genua verspeist man sie schon zum Frühstück, bei uns gern als Zwischenmahlzeit: die Focaccia. Wir kombinieren den Hefeteigfladen mal mit Feigen und Parmaschinken, mal mit Sardellen und einer Kräuterwürzmischung.
Zutaten für 4 Stücke
Hefeteig:
- 500 g Mehl, plus Mehl zum Kneten und Ausrollen
- 150 ml lauwarmes Wasser
- 100 ml Milch
- 1 Würfel frische Hefe (42 g) oder 2 Päckchen Trockenhefe
- 2 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 2 EL Olivenöl
Bodenbelag:
- El Olivenöl
- 1 TL Fenchelsaat
- Salz und Pfeffer
Variante mit Feigen:
- 4 Feigen, gesechstelt oder geachtelt
- 40 g Parmesan, grob gehobelt
- 6 Scheiben Parmaschinken (Alternative für Vegetarier: Schafskäse)
Variante mit Gremolata:
- 5 Sardellenfilets
- 1 EL Kapern
- Zesten und Saft von 1 Biozitrone und 1/2 Bioorange
- 4 getrocknete Tomaten
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Bund glatte Petersilie
- 2 EL Olivenöl
- 100 g schwarze Oliven, in Ringe geschnitten
Zubereitung
Schritt 1: Für den Teig Hefe in Milch, Wasser und Zucker auflösen. Das Mehl in eine große Schüssel sieben, eine Mulde bilden. Die Hefemilch in die Mulde gießen, mit einer Gabel vorsichtig einen Teil des Mehls unterrühren. Für etwa 30 Minuten an einem warmen Ort abgedeckt gehen lassen.
Schritt 2: Dem angedickten Vorteig das restliche Mehl zufügen (siehe Foto links oben) und zügig zu einem glatten Teig verkneten. Nochmals abgedeckt an einem warmen Ort für 30 Minuten gehen lassen.
Schritt 3: Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig mit einem Messer in vier Teile teilen, jeweils mit einem Nudelholz ausrollen und nach Belieben formen (siehe Tipp 2).
Schritt 4: Die Teigstücke mit Olivenöl bestreichen, mit Fenchelsaat, Salz, Pfeffer bestreuen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, 15 bis 20 Minuten backen.
Schritt 5: Nach dem Backen belegen. Entweder mit den gestückelten Feigen, dem gehobelten Parmesan und hauchdünn zerrissenem Parmaschinken. Oder mit einer Gremolata aus Sardellen und Oliven. Wie diese Würzmischung genau gemacht wird, steht in Tipp 4.
Tipps
1. Der Hefeteig braucht Zeit und Muße, schmeckt dafür besonders gut. Er sollte sich bei jedem Aufgehen verdoppeln. Gegen starkes Kleben des Teigs hilft Mehl.
2. Die Teigstücke können Sie quadratisch, rechteckig oder rund formen. Beliebt ist auch die ovale Form wie ein Schiff. In Italien wird der Teig vor dem Backen oft mit den Fingerspitzen mit Punkten versehen. Der Grund: Kräuter können auf unebener Oberfläche einfach besser haften.
3. Es geht auch simpel. Den Teig vor dem Backen mit 4 EL Olivenöl bestreichen und mit frisch gehackten Kräutern (2 Bund oder 1 EL getrocknete Kräuter) bestreuen.
4. Unter Gremolata verstehen Italiener eine aromatische Würzmischung. Für unsere Focaccia werden die Sardellen, Kapern, Tomaten, Knofizehen und die Petersilie gehackt, mit Zesten und Saft der Zitrusfrüchte, mit Öl und Oliven gemischt.
Nährwerte pro Stück mit Feigen
Eiweiß: 19 g
Fett: 10 g
Kohlenhydrate: 91 g
Kilojoule / Kilokalorien: 2 226 / 530
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@esde82: Form und Dicke der Hefefladen können Sie nach Belieben selbst wählen. In Italien sind ovale Fladen beliebt. Teig in 4 gleich große Stücke schneiden, anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem 5 mm dicken Oval (ca. 30 x 17 cm) ausrollen. (BP)
Hallo Team,
wie dick muss man den Teig ausrollen?
Gruß GS
@coboecks: Wir bedauern, dass wir bei den Zubereitungsschritten nicht ganz eindeutig waren. Nachdem der aufgegangene Vorteig mit etwas Mehl verrührt wurde, werden 2 TL Salz und 2 EL Öl zugegeben und verknetet. Vor dem Backen werden die ausgerollten Teiglinge mit weiteren 2 EL Öl, Fenchelsaat, Salz und Pfeffer bestrichen und im Backofen gebacken. (BP)
Hallo Team,
Leider muss ich mich Anika anschließen.
Es fehlte nicht nur die Angabe zum Salz (auf die Idee, das noch reinzutun, bin ich selbst gekommen), sondern auch der Hinweis, wann das Öl eingeknetet werden sollte.
Öl wird in der Zutatenliste zweimal referenziert: Einmal beim Teig und einmal beim Bodenbelag. Im Schritt 2 müsste also nicht nur Salz sondern auch Öl hinzugefügt werden, wenn ich mir andere Focaccia-Rezepte ansehe.
Das ist mir leider erst aufgefallen, als der Hefeteig fertig aufgegangen war. Die Focaccias haben jedoch auch ohne Öl gut geschmeckt... Insbesondere der Gewürzfenchel gibt den Focaccias auch ohne Belag eine interessante Note. Der Gewürzfenchel ist kein Standardgewürz mehr, das ich einfach im Supermarkt kaufen konnte. Im Bioladen wurde ich jedoch fündig.
Gruß,
CB
@AniFri: In Schritt 1 verrühren Sie in einer Schüssel die Hefe mithilfe einer Gabel mit Milch, Wasser und Zucker. Geben Sie die 500 g Mehl in eine Backschüssel und gießen Sie die aufgelöste Hefe in eine zuvor in das Mehl gedrückte Mulde. Nun von dem Mehl in der Schüssel etwas über den Hefebrei geben und wie beschrieben gehen lassen. In Schritt 2 fügen Sie das Salz hinzu und verrühren den aufgegangenen Hefebrei (siehe Foto links oben) mit dem Mehl in der Schüssel und kneten alles gut durch. Anschließend noch einmal gehen lassen. Dann verfahren Sie weiter wie im Rezept beschrieben. (PF)