Rezept des Monats: Focaccia, herz­haft belegt

Zutaten für 4 Stücke

Hefeteig:

• 500 g Mehl, plus Mehl zum Kneten und Ausrollen
• 150 ml lauwarmes Wasser
• 100 ml Milch
• 1 Würfel frische Hefe (42 g) oder 2 Päck­chen Trockenhefe
• 2 TL Salz
• 1 TL Zucker
• 2 EL Olivenöl

Bodenbelag:

• El Olivenöl
• 1 TL Fenchelsaat
• Salz und Pfeffer

Variante mit Feigen:

• 4 Feigen, gesechs­telt oder geachtelt
• 40 g Parmesan, grob gehobelt
• 6 Scheiben Parmaschinken (Alternative für Vegetarier: Schafs­käse)

Variante mit Gremolata:

• 5 Sardellenfilets
• 1 EL Kapern
• Zesten und Saft von 1 Biozitrone und 1/2 Bioorange
• 4 getrock­nete Tomaten
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Bund glatte Petersilie
• 2 EL Olivenöl
• 100 g schwarze Oliven, in Ringe geschnitten

Zubereitung

© A. Plewinski; StookFood / Eising Studio

Schritt 1: Für den Teig Hefe in Milch, Wasser und Zucker auflösen. Das Mehl in eine große Schüssel sieben, eine Mulde bilden. Die Hefemilch in die Mulde gießen, mit einer Gabel vorsichtig einen Teil des Mehls unterrühren. Für etwa 30 Minuten an einem warmen Ort abge­deckt gehen lassen.

Schritt 2: Dem angedickten Vorteig das restliche Mehl zufügen (siehe Foto links oben) und zügig zu einem glatten Teig verkneten. Nochmals abge­deckt an einem warmen Ort für 30 Minuten gehen lassen.

Schritt 3: Back­ofen auf 200 Grad Ober- und Unter­hitze vorheizen. Den Teig mit einem Messer in vier Teile teilen, jeweils mit einem Nudel­holz ausrollen und nach Belieben formen (siehe Tipp 2).

Schritt 4: Die Teig­stücke mit Olivenöl bestreichen, mit Fenchelsaat, Salz, Pfeffer bestreuen. Auf ein mit Back­papier belegtes Blech legen, 15 bis 20 Minuten backen.

Schritt 5: Nach dem Backen belegen. Entweder mit den gestü­ckelten Feigen, dem gehobelten Parmesan und hauchdünn zerrissenem Parmaschinken. Oder mit einer Gremolata aus Sardellen und Oliven. Wie diese Würz­mischung genau gemacht wird, steht in Tipp 4.

Tipps

1. Der Hefeteig braucht Zeit und Muße, schmeckt dafür besonders gut. Er sollte sich bei jedem Aufgehen verdoppeln. Gegen starkes Kleben des Teigs hilft Mehl.

2. Die Teig­stücke können Sie quadratisch, recht­eckig oder rund formen. Beliebt ist auch die ovale Form wie ein Schiff. In Italien wird der Teig vor dem Backen oft mit den Fingerspitzen mit Punkten versehen. Der Grund: Kräuter können auf unebener Oberfläche einfach besser haften.

3. Es geht auch simpel. Den Teig vor dem Backen mit 4 EL Olivenöl bestreichen und mit frisch gehackten Kräutern (2 Bund oder 1 EL getrock­nete Kräuter) bestreuen.

4. Unter Gremolata verstehen Italiener eine aromatische Würz­mischung. Für unsere Focaccia werden die Sardellen, Kapern, Tomaten, Knofizehen und die Petersilie gehackt, mit Zesten und Saft der Zitrusfrüchte, mit Öl und Oliven gemischt.

Nähr­werte pro Stück mit Feigen

Eiweiß: 19 g
Fett: 10 g
Kohlenhydrate: 91 g
Kilo­joule / Kilokalorien: 2 226 / 530