Rezept des Monats: Fisch aus dem Bananen­blatt

Zutaten pro Portion

• 1 großes Bananen­blatt (alternativ für den Grill: Alufolie, für den Ofen: Pergament­papier etwa in DIN-A-4-Format)
• 1 Stängel Zitronen­gras
• 1 Stück Ingwer (halbe Daumenlänge)
• 1 kleine rote Chilischote
• 2 Kaffir- oder Zitronenblätter (alternativ eine Messerspitze geriebene Zitronenschale)
• Zitrone
• Limette
• 2 Fisch­filets à etwa 100 Gramm nach Wahl, zum Beispiel Lachs, Zander, Kabeljau
• 2 Riesen­garnelen
• 2 Grünschalenmuscheln (alternativ 4 Miesmuscheln in der Schale)
• Salz
• 1 bis 2 EL Kokosmilch
• Rouladen­band

Zubereitung

Schritt 1: Bananen­blatt waschen, trockentupfen, ausbreiten. Zitronen­gras abspülen, harte Außen­schicht entfernen, Inneres zerstoßen. Ingwer schälen, fein schneiden. Chilischote, Kaffirblätter, Zitrone und Limette waschen.

Schritt 2: Fisch­filets, Riesen­garnelen und Muscheln kalt abwaschen, trockentupfen. Garnelen schälen – dazu den Panzer am Rücken mit einem scharfen Messer längs einritzen, Fleisch heraus­brechen.

Schritt 3: Fisch, Garnelen und Muscheln in der Bananen­blatt­mitte arrangieren.

Schritt 4: Würzende Zutaten darauf verteilen – Zitronen­gras, Ingwer, Chilischote, je eine Scheibe Limette und Zitrone. Alles leicht salzen, Kokosmilch draufträufeln.

Schritt 5: Das Bananen­blatt wie Geschenk­papier um die Zutaten falten. Lose Seiten mit Rouladen­band verschnüren.

Schritt 6: Auf den Grill legen und über der Glut etwa 15 bis 20 Minuten garen oder im Back­ofen bei 200 Grad Ober- und Unter­hitze etwa 20 bis 25 Minuten schmoren. Mit Reis oder Weiß­brot servieren.

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Nähr­werte pro Portion

Eiweiß: 53 g

Fett: 12 g

Kilo­joule/Kilokalorien: 1331/318