Rezept des Monats: Fenchelsalat mit Zitrusfrüchten

Zutaten für 4 Personen

• 2 Fenchelknollen
• 1 Orange
• 1 Pampelmuse
• 1 Blut­orange
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Limettensaft
• Salz
• Pfeffer
• 50 g halb­getrock­nete Tomaten
• 1 Knoblauchzehe
• 10 frische Basilikumblätter

Zubereitung

Schritt 1: Waschen Sie die Fenchelknollen, schneiden Sie die Stiele ab und die Außen­schicht, falls sie trocken ist. Heben Sie das Grün auf. Vierteln Sie die Knolle. Entfernen Sie nur so viel vom Strunk, dass die Schichten noch zusammenhalten. Schneiden Sie die Stücke in dünne Scheiben. Richten Sie sie auf einem Teller an.

Schritt 2: Schneiden Sie Filets aus der Orange, der Pampelmuse und der Blut­orange. Schälen Sie dazu die Zitrusfrüchte mit einem scharfen Messer bis ins Frucht­fleisch hinein, um die weiße, bitter schme­ckende Haut gleich mit zu entfernen. Schneiden Sie die einzelnen Frucht­segmente zwischen den Trenn­häuten mit dem Messer heraus (siehe Foto). Legen Sie die Filets zwischen die Fenchelscheiben.

Schritt 3: Schneiden Sie die Tomaten in sehr kleine Würfel und die Knoblauchzehe in hauchfeine Scheiben. Geben Sie beides über die Fenchel- und Orangenscheiben.

Schritt 4: Mischen Sie ein Dressing aus

Olivenöl, Limettensaft, Salz, Pfeffer – rühren Sie 2 EL des würzigen Öls der Tomaten unter. Gießen Sie die Soße über den Salat.

Schritt 5: Hacken Sie Basilikum und Fenchelgrün. Streuen Sie beides auf den Salat.

Tipp: Zum Satt­werden können Sie noch etwas Deftiges auf den Salat geben, etwa gegrillte Hühner­brust, Bündner­fleisch, Serranoschinken, Lachs oder Schafkäse.

Nähr­werte pro Portion

Eiweiß: 5 g

Fett: 14 g

Kohlenhydrate: 9 g

Ballast­stoffe: 3 g

Kilo­joule/Kilokalorien: 745/178