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Selbst gekochter Vla ist top. Hin und wieder darf es auch ein gutes gekauftes Kinderdessert sein.
Der leicht flüssige Pudding aus den Niederlanden geht kinderleicht. Wir kochen ihn ohne Fertigpulver, dafür mit echter Vanille, Stärke, Kurkuma und nur wenig Zucker. Eine gute Alternative zu den Fertigdesserts, die wir aktuell getestet haben.
Zutaten für 4 Personen
- 2 Eier
- 1 Eigelb
- 800 ml Milch
- 30 g Zucker
- 1 Vanilleschote
- 40 g Speisestärke
- 1 Messerspitze Kurkuma-Pulver
- 500 g Früchte nach Wahl, zum Beispiel Heidelbeeren oder Johannisbeeren
Nährwerte pro 100 g
- Energie: 85 kcal/356 KJ
- Eiweiß: 3 g
- Fett: 3 g
- Kohlenhydrate: 9 g
Zubereitung
Echte Vanille verstärkt die Süße des Zuckers. Man braucht dann nicht so viel.
Anrühren. 50 ml Milch in einem kleinen Topf leicht erwärmen und in einer Tasse mit Stärke und Kurkuma solange verrühren, bis keine Klümpchen mehr da sind.
Vanillemilch herstellen. Den Rest der Milch auf etwa 80 Grad Celsius in einem Topf erhitzen. Die Vanilleschote auskratzen, das Mark in die Milch geben. Die ausgekratzte Schote ebenfalls hineinlegen, 20 Minuten ziehen lassen und wieder herausnehmen.
Vla kochen. Die Eier, das Eigelb und den Zucker in eine Schüssel geben und mit einem Handrührgerät intensiv schaumig steif schlagen. Die Mischung aus der Tasse unterrühren. Die Vanillemilch noch einmal erhitzen – dieses Mal bis kurz vor dem Kochen. Den Mix aus Stärke, Kurkuma, Zucker und Eiern unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen langsam in die Milch geben. Das Ganze etwa eine Minute leicht köcheln lassen. Die Masse sollte beginnen, dickflüssig zu werden.
Abkühlen. Den Topf vom Herd nehmen und direkt in ein Eisbad stellen – dafür zum Beispiel eine Handbreit sehr kaltes Wasser ins Spülbecken laufen lassen. Den Vla mit dem Schneebesen vorsichtig weiterrühren, bis er etwa auf Handwärme heruntergekühlt ist. Den halbflüssigen Vla in eine Schüssel geben und ganz abkühlen lassen.
Tipp aus der Testküche
Prof Dr. Guido Ritter
Stärke und Kurkuma nutzen. Kinder lernen durch dieses Rezept, dass typisches Puddingpulver vor-wiegend aus Stärke und färbenden Zutaten besteht.
Eier unterrühren. Eier und Eigelb schenken dem Pudding eine besonders zarte, gelartige Konsistenz.
Im Eisbad rühren. Wenn Sie den warmen Pudding im Eisbad noch etwas rühren, bildet sich keine Haut.
