Frisch von der Pflanze besitzt Reis noch die Frucht- und Samenschale. In der stecken die meisten Vitamine und Mineralstoffe. Solchen Reis gibt es gereinigt als bräunlichen Natur- oder Vollreis zu kaufen. Meist findet sich jedoch Weißreis in den Regalen, bei dem die Schale durch Schleifen entfernt wurde.

Besser als Weißreis steht der gelbe parboiled Reis da. Er wird vor dem Schälen und Schleifen mit Dampf(druck) behandelt, wodurch etwa 80 Prozent der wasserlöslichen Vitamine und Mineralstoffe in das Reiskorn übergehen. Verwechseln Sie parboiled Reis nicht mit Patnareis. Dies ist eine Sorte mit länglichen weiß-glasigen Körnern, die ganz normal gereinigt und geschält, also auch relativ arm an wertvollen Inhaltsstoffen sind.

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