Tipps

Für Rohkost und sanftes Dünsten. Kalt­gepresstes Rapsöl eignet sich zum Anmachen von Salaten und Rohkost oder zum Beträufeln warmer Speisen. Auch schonendes Dünsten und Braten ist damit möglich (Rezept des Monats: Nordische Antipasti): Alle erwiesen sich als hitze­stabil. Bei höheren Temperaturen verfliegen die Aroma­stoffe, die mühevoll bei der Herstellung erhalten wurden – zum scharfen Anbraten sind sie zu schade.

Perfekt für die Pfanne. Raffiniertes Rapsöl eignet sich ideal zum Andünsten und Braten. Frittieren ist damit auch möglich – spezielle Frittieröle aus Pflanzen­ölmischungen sind aber belast­barer. Beim Backen kann raffiniertes Öl Margarine oder Butter ersetzen. Wer den typisch nussigen Geschmack kalt­gepresster Öle nicht mag, kann raffinierte ebenfalls für Salat nutzen.

“Raffiniert“ wird oft verschwiegen. Steht keine Herstellungs­art auf dem Etikett, handelt es sich sehr wahr­scheinlich um ein raffiniertes Öl. Auf fast jedem zweiten Etikett der raffinierten Produkte im Test fehlt die Angabe. Vorgeschrieben ist sie zwar nicht, aus Verbrauchersicht aber ist sie wünschens­wert. Vor allem bei dunklen Glasflaschen ist nicht abzu­leiten, um welche Art Öl es sich handelt. Hersteller von kalt­gepressten oder nativen Ölen werben dagegen offensiv mit der aufwendigeren Herstellungs­art.

Lange aufbewahren. Wie für alle Speiseöle gilt: Die Flaschen am besten dunkel lagern und vor direktem Sonnenlicht schützen. So hält sich das Öl länger und wird nicht ranzig.

Zeit zum Entsorgen. Um heraus­zufinden, wann ein Rapsöl verdorben ist, reicht es, sich auf die eigene Nase zu verlassen. Geben Sie dazu etwas Öl auf einen Löffel und riechen Sie daran. Riecht es nach Fens­terkitt, Firnis oder Ölfarbe: Weg damit.