Räucherlachs: Zucht- und Wildlachs im Test

Zucht­lachs (geräuchert)

So schmeckt der geräucherte Zucht­lachs: Der typische Zucht­lachs hat hell­rosa bis kräftig lachs­farbenes Muskel­fleisch. Er riecht und schmeckt nach Lachs und Rauch. Im Geschmack ist er salzig und im Mund­gefühl kräftig zart und schmelzend. Besonderheiten einzelner Produkte im Test nennt die Tabelle.

Große Unterschiede. Lidl/Odin Seafoods und Laschinger punkten in Aussehen, Geruch und Geschmack. Das Produkt von Lidl trumpft mit einer aromatisch-frischen Lachs­note auf. Insgesamt über­zeugt mehr als die Hälfte der Zucht­lachse sensorisch.

Unerwünschte Keime. Der Räucherlachs von Aldi Süd/Norfisk enthielt viele Enterobakterien. Listerien fanden wir im Norfisk-Räucherlachs in einer Packung. Alle anderen Produkte waren mikrobiologisch gut bis sehr gut.

Schwankende Werte. Der Fett­gehalt kann saisonal und je nach Teil des Fisches variieren. Der Zucht­lachs im Test enthielt rund 7 bis 14 Prozent Fett. 100 Gramm hatten rund 150 bis 215 Kilokalorien (620 bis 900 Kilo­joule).

Wildlachs (geräuchert)

So schmeckt der geräucherte Wildlachs: Typischer­weise hat er hell­lachs- bis rotorangefarbenes Muskel­fleisch, riecht und schmeckt kräftig nach Lachs und Rauch. Im Geschmack ist er salzig bis kräftig salzig und leicht bitter bis bitter. Mund­gefühl: kräftig zart und mürbe. Besonderheiten nennt die Tabelle.

Auf Echt­heit geprüft. Zum Test traten drei Wildlachs-Arten an: Königs­lachs (KaDeWe), Rotlachs (Krone Fisch, Stührk) und Silber­lachs (Friedrichs). Unser Test ergab: Die Fisch­art stimmt mit der Deklaration über­ein.

Schlanker Wilder. Wildlachs ist fettärmer als Zucht­lachs. Ausnahme: Der Königs­lachs hat mit rund 10 Prozent Fett Zucht­lachs-Niveau.

Kost­spielige Qualität. Der Königs­lachs ist der teuerste Wildlachs im Test und ein Genuss. Viele sensorische Fehler hatte dagegen der güns­tigste Wildlachs von Krone Fisch.

Wurmige Einlage. Die Wildlachse von Krone Fisch und Stührk enthielten Fadenwürmer. Der Stührk-Lachs fiel mit bis zu 10 Nema­toden in einer Packung besonders negativ auf.