Räucherlachs ist ein gern gesehener Gast auf Festtagsbüfetts. Pünktlich zum Jahreswechsel hat die Stiftung Warentest 20 geräucherte Zucht- und Wildlachsprodukte untersucht, darunter preiswerte vom Discounter und teure von der Bedientheke. So unterschiedlich wie die Preise war auch die Qualität der Produkte: Die Testergebnisse reichen von sehr gut bis mangelhaft. Erstaunlich: Testsieger ist ein Zuchtlachs vom Discounter, der nur nur ein Zehntel kostet vom Luxus-Lachs.
Räucherlachs 01/2015 - Zuchtlachs
Aldi (Nord)/Rookhus Echter Räucherlachs 
Aldi Süd/Norfisk Delikatessen Premium Skandinavischer Räucherlachs 
Bio-verde Nordatlantik Lachs mild geräuchert Bio 
Friedrichs Original Rauch-Lachs 
Frische Paradies/Vidal Hohenunkel Schottischer Räucherlachs 
Karstadt Feinkost/Perfetto Schottischer Rauch-Lachs Thekenware 
Kaufland Räucherlachs classic Thekenware 
Krone Fisch Räucher-Lachs 
Laschinger Räucherlachs Premiumqualität 
Lidl/Odin Seafoods Norwegischer Räucherlachs 
Nordsee Ikarimi-Räucherlachs Thekenware 
Norfisk Delikatessen Bio-Räucherlachs Bio 
Norfisk Delikatessen Räucher-Lachs 
Penny / Berida Echter Räucherlachs 
Real / Tip Räucherlachs in Scheiben 
Top Mare Räucher-Lachs
Räucherlachs 01/2015 - Wildlachs
Friedrichs Kodiak Wildlachs, smoked 
KaDeWe Roter Königslachs Wildlachs-FiletThekenware 
Krone Fisch Sockeye Wildlachs 
Stührk Alaska Wildlachs
Kompletten Artikel freischalten
Discounter- und Luxus-Räucherlachs überzeugen
Sowohl im Test als auch auf dem Büfett gilt: Wie Räucherlachs ankommt, ist vor allem eine Frage von Aussehen, Geruch und Geschmack – alles Kriterien, die die Tester bei der sensorischen Prüfung bewerten. Acht Produkte schneiden sensorisch gut ab, drei sogar sehr gut. Darunter auch der teuerste – ein Wildlachsfilet für 16,80 Euro je 100 Gramm. Testsieger ist aber ein Zuchtlachs vom Discounter für 1,65 Euro je 100 Gramm. Welche Räucherlachsprodukte die Nase vorn haben, zeigt die Tabelle, wenn Sie den Test freischalten.
Bakterien verderben den Genuss
Alle Produkte im Test tragen ein Verbrauchsdatum, bis zu dem der Lachs spätestens verzehrt sein sollte. Eigentlich müssten die Produkte bis zu diesem Tag mikrobiologisch unauffällig sein. In unserem Test war das zweimal nicht der Fall. In allen Packungen des Räucherlachses von Aldi Süd/Norfisk fanden die Tester am Verbrauchstag eine erhöhte Zahl Enterobakterien. Krankmachende Keime waren nicht darunter. Enterobakterien können aber ein Hinweis auf Hygienemängel sein. Ein anderes Bakterienproblem hatte der Räucherlachs von Norfisk Delikatessen: In einer Packung konnten die Tester Listerien nachweisen. Das Produkt hätte so nicht verkauft werden dürfen. Listerien sind für gesunde Erwachsene in der Regel unproblematisch. Für Schwangere, Neugeborene oder Immungeschwächte können sie aber gefährlich werden. Mehr lesen Sie in unseren Tipps.
2 von 4 Wildlachsprodukten enthielten Fadenwürmer
Anders als Zuchtlachs ist Wildlachs oft mit Parasiten aus dem Meer befallen, so auch zwei der vier Wildlachsprodukte im Test. Im Fleisch waren tote Fadenwürmer enthalten, Nematoden genannt. Diese Wurmleichen sind nicht gesundheitsgefährdend, aber unappetitlich. Bei einem der zwei betroffenen Wildlachsprodukte stuften die Tester die Anzahl der Nematoden als ekelerregend ein. Die Folge: mangelhaft im Qualitätsurteil.
Jetzt freischalten
Wie möchten Sie bezahlen?
Preise inkl. MwSt.- kauft alle Testprodukte anonym im Handel ein,
- nimmt Dienstleistungen verdeckt in Anspruch,
- lässt mit wissenschaftlichen Methoden in unabhängigen Instituten testen,
- ist vollständig anzeigenfrei,
- erhält nur rund 11 Prozent ihrer Erträge als öffentlichen Zuschuss.
