Testergebnisse für 23 Pralinen 12/2014
AnzeigenVorschriften
Die Nougatfüllung kann flüssig oder fest sein. In jedem Fall besteht sie aber aus Nougatmasse und Zucker. Ein Teil des Zuckers kann durch Sahne- oder Milchpulver ersetzt werden. Für Nougat werden Haselnüsse oder Mandeln geröstet und per Walze oder Kugelmühle zerkleinert, dann mit Kakaobestandteilen wie Kakaomasse oder -butter gemischt. Laut Lebensmittelbuch enthält die klassische Nussnougatmasse höchstens 50 Prozent Zucker und mindestens 30 Prozent Fett.
Varianten
Sahne-Nougat hat mindestens 5,5 Prozent Milchfett aus Sahnepulver oder Sahne. Der Begriff „Gianduja“ ist nicht geregelt. Es ist das italienische Wort für Nougat.
Zutaten
Pflanzenöle sind in Nougatcreme zulässig. Alnatura verwendet Sonnenblumenöl, Milka Palmfett und Sheabutter. Auch Emulgatoren wie Sojalezithin sind zugelassen und üblich – so wird Nougat cremiger.
So werden Nougatpralinen hergestellt
Nougat besteht meist aus gerösteten zerkleinerten Haselnüssen, die mit Kakaobutter oder Kakaomasse gemischt werden. Flüssiges Nougat wird in eine fertige Schokoladenhülse gefüllt und kühlt ab. Die Praline wird mit einem Deckel geschlossen. Feste Nougatmasse hingegen wird ausgestrichen, dann geschnitten und am Ende mit flüssiger Schokolade überzogen.
-
Mehr zum Thema
30 Tees im Schadstoff-Test
- Die Stiftung Warentest hat 30 Schwarztees auf Schadstoffe getestet, darunter 14 Mischungen aus Asien und Afrika, 12 Earl-Grey-Tees und 4 ostfriesische Mischungen. Zu...
Sehr viel Zucker im Vanillekipferl-Joghurt
- „Nur für kurze Zeit“, „Winter-Edition“, „Saison“: Mit solchen Hinweisen und einer Vielzahl an weihnachtlichen Geschmacksrichtungen verführen Joghurt und Quark in...
Wie die Hasen futtern – aber nicht zu viel
- Kohlrabiblätter im Pesto, Möhrengrün im Smoothie, Radieschenblätter in der Suppe – Gemüseteile, die oft auf dem Kompost landen, können auch Speisen verfeinern. Zum...
