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Pommes frites für die Zubereitung in der Fritteuse und im Backofen

23.01.2003

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Denree Naturkost Pommes frites (kontrol. biol. Landbau) 

Produktbild  Pommes Frites
Denree
Anbieter und ProduktDenree
Naturkost
Pommes frites
(kontrol. biol. Landbau)
Mindest-
haltbarkeits-
datum
5/2004
Schnittform
laut Anbieter
Glatt
Preis in Euro /
Inhalt in g
1,80/600
Mittlerer Preis
pro kg
in Euro ca. 1
3,00
test-Kommentar 2Zu feucht 12; zu viele Pommes zu kurz; deklarierter Fettgehalt falsch
Frittiertknusprig, fest, deutlich nach Kartoffel;
A: sehr gering
Gebackenungleichmäßig, trocken, fest, kaum nach K.
QUALITÄT DER ROHWAREmangelhaft (5,5)
Äußere Beschaffenheitmangelhaft Anmerkung
Feuchtigkeits-
gehalt
mangelhaft Anmerkung
Fett-
qualität
(Lager-
stabilität)
gut
FETTGEHALTbefriedigend (3,1)
Rohware /
ggf. gebacken
in g / Portion 34
befriedigend 6,3
Frittiert
in g / Portion 35
ausreichend 12,2
DEKLARATIONmangelhaft (5,1)
Zubereitungs-
empfehlung
Alle deklarierten Zubereitungs-
empfehlungen sind „mangelhaft“, weil sie nicht dem neuesten Erkenntnis-
stand hinsichtlich Temperatur und Zeit entsprechen. Zur Verringerung der Acrylamid-
bildung werden heute 200 °C (Umluft 180 °C) als ausreichend empfohlen.
sehr gutSehr gut (0,5-1,5)
gutGut (1,6-2,5)
befriedigendBefriedigend (2,6-3,5)
ausreichendAusreichend (3,6-4,5)
mangelhaftMangelhaft (4,6-5,5)
  • Reihenfolge: nach Alphabet.
  • A = Acrylamid.
  • Anmerkung Führt zur Abwertung (siehe „Ausgewählt, geprüft, bewertet“)
  • 1 Aus der kostengünstigsten, haushaltüblichen Packungsgröße ermittelt.
  • 2 Sensorische Beschreibung nach Zubereitung von 150 g Rohware gemäß Anbieterangabe (jeweils bei höherer Temperatur und längerer Zeit).
  • 3 Eine Portion entspricht 150 g Rohware.
  • 4 Beim Backen nehmen die Pommes frites kein Öl/Fett auf. Der absolute Fettgehalt der gebackenen Pommes frites entspricht somit im Wesentlichen dem der Rohware.
  • 5 Frittiert wurde bei 180 °C für 3 bis 5 Minuten – je nach Herstellerangabe.
  • 6 Kennzeichnungsmängel siehe test-Kommentar.
  • 7 Laut Anbieter inzwischen Zubereitungsempfehlungen geändert.
  • 8 Laut Anbieter inzwischen aus anderer Kartoffelsorte.
  • 9 Laut Anbieter demnächst mit geänderten Zubereitungsempfehlungen.
  • 10 Laut Anbieter inzwischen Rezeptur und Deklaration geändert.
  • 11 Exklusiv bei Aldi/Süd angeboten.
  • 12 Der Feuchtigkeitsgehalt von Backofen-Pommes beträgt maximal 67 Prozent, der von Pommes für die Fritteuse 70 Prozent.
  • Ausgewählt, geprüft, bewertet
 

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