23.01.2003

Pommes Frites: Die können Sie essen

Acrylamid: Pommes richtig gemacht

Pommes Frites Test

In der Fritteuse

Fritteuse auf höchstens 170 Grad einstellen, ab 175 Grad steigen die Acrylamidwerte sprunghaft an. Aber Achtung: Manche Fritteusen halten die Temperatur nicht ein.
Nicht zu lange frittieren, schon bei dreieinhalb Minuten werden Pommes frites knusprig.
Pro 100 Gramm Pommes frites sollten zwischen 1 und 1,5 Liter Öl verwendet werden.

Im Backofen

Backofen bei Umluft auf höchstens 180, bei Ober-/Unterhitze auf 200 Grad aufheizen. So kurz wie möglich backen, Pommes frites sollten lediglich goldgelb werden.
Backblech, besser Rost, nur mit Backpapier verwenden, damit sich keine Verkrustungen mit erhöhten Acrylamidwerten bilden.
Rost oder Backblech sollte zwar voll, aber nicht zu dicht belegt sein, damit die Pommes Frites von allen Seiten gut garen.

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