Pilze enthalten reichlich Polyphenole, die als potente Antioxidanzien den Körper im Kampf gegen freie Radikale wirksam unterstützen. Wie die International Association of Food Protection in Iowa, USA, berichtet, müssen die Pilze allerdings roh genossen werden, denn beim Kochen nimmt die antioxi­dative Wirksamkeit stark ab.

Tipp: Rohe Champignons schmecken lecker als Salat und sind das ganze Jahr über zu haben.

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