Die Namen klingen exotisch: Traganth, Guarmehl, Gummiarabicum, Carrageen oder Agar-Agar. Bei all diesen Stoffen handelt es sich um pflanzliche Gelier- oder Verdickungsmittel. Sie werden von der Lebensmittelindustrie eingesetzt, um Suppen, Soßen oder Desserts sämig zu machen. Agar-Agar (E 406) und Carrageen (E 407) sind Extrakte aus Algen. Traganth (E 413) und Gummiarabicum stammen aus dem Harz von Sträuchern. Johannisbrotmehl (E 410) und Guarmehl (E 412) werden aus Samen gewonnen.
Wichtig: Diese pflanzlichen Dickungsmittel gelten als Zusatzstoffe. Sie haben deshalb eine E-Nummer und der Hersteller muss nachweisen, dass die Verwendung technologisch erforderlich und die Substanz gesundheitlich unbedenklich ist. Statt des Namens erscheint auf dem Zutatenverzeichnis oft nur die E-Nummer. Das tierische Dickungsmittel Gelatine dagegen ist eine Zutat, die mit vollem Namen aufgeführt wird.
-
Was den Geschmack bestimmt
- Zugesetzte Aromastoffe müssen richtig gekennzeichnet sein. Was schreibt das Gesetz dazu vor? Welche Aroma-Typen gibt es? Wir geben Antworten rund ums Aroma.
-
Nutzen und Risiken der Zusatzstoffe im Essen
- Natriumnitrit in Wurst, Zuckerkulör in Cola – muss das sein? Wir sagen, welche Zusatzstoffe sich hinter den E-Nummern verbergen, welche problematisch oder verboten sind.
-
Nicht gleich wegwerfen
- Lebensmittel sind teurer geworden – und landen dennoch jenseits des Haltbarkeitsdatums oft im Müll. Wer prüft, was noch genießbar ist, spart Ressourcen und Geld.
Diskutieren Sie mit
Nur registrierte Nutzer können Kommentare verfassen. Bitte melden Sie sich an. Individuelle Fragen richten Sie bitte an den Leserservice.
Nutzerkommentare können sich auf einen früheren Stand oder einen älteren Test beziehen.
@Lilo1982: Vielen Dank für Ihre Nachfrage, die wir gerne als Testvorschlag aufnehmen und an unser Untersuchungsteam weiterleiten.(cr)
Sehe geehrte Redaktion,
wie Sie vielleicht gemerkt haben, ist Carrageen momentan stark umstritten. Ich bin dadurch sehr verunsichert und hätte gerne eine Empfehlung, bei welchen Produkten der Einsatz sinnvoll und bei welchen er überflüssig/ ersetzbar ist.. Danke im Voraus!
MfG Lilo