Nuss-Nougat-Cremes: Schmeckt Nutella wirk­lich am besten?

Nutella ist geschmack­lich spitze

Aromatisch, kräftig schokoladig, kräftig nach frisch gerösteten Haselnüssen – so schmeckt Nutella. In der sensorischen Beur­teilung streicht sie eine glatte Eins ein. Fünf geschulte Prüfer haben die Nuss-Nougat-Cremes verkostet – pur und anonymisiert. Sie bewerteten nicht, welche ihnen am besten schmeckt, sondern beschrieben objektiv die Eigenschaften der Cremes

Gravierende Fehler stellten sie nicht fest. Keine Creme ist in Aussehen, Geruch und Geschmack schlechter als befriedigend, die meisten sind gut. Der Bio-Aufstrich von Alnatura schafft sensorisch sogar ein Sehr gut; Schimmelpilzgifte aus den Haselnüssen verderben aber den Genuss.

Schimmelpilzgifte in vielen Cremes

Nüsse können schimmeln, wenn sie falsch gelagert oder nicht richtig getrocknet werden. Gefähr­lich sind von den Schimmelpilzen gebildete krebs­er­regende und erbgutver­ändernde Aflatoxine. Die Gifte sind bei Nüssen nicht immer vermeid­bar. Schon in früheren Tests wiesen wir Aflatoxine nach, etwa in Studentenfutter (test 9/2014) oder Nussschokolade (test 12/2013) – aber nur in wenigen Produkten und nur in geringen Mengen.

Das aktuelle Test­ergebnis über­rascht uns deshalb: In 16 von 21 Produkten waren Aflatoxine nach­weisbar. Alle halten den aktuellen Grenz­wert ein. Aber: Voraus­gesetzt, dass die Gehalte allein aus den Haselnüssen stammen, hätten 7 Produkte noch vor wenigen Jahren nicht verkauft werden dürfen. Bis 2010 waren maximal 4 Mikrogramm Aflatoxine pro Kilo Haselnüsse erlaubt. Dann wurde der Grenz­wert EU-weit auf 10 Mikrogramm erhöht, um den welt­weiten Handel zu erleichtern. Laut der europäischen Behörde für Lebens­mittel­sicherheit (Efsa) wirkt sich die Erhöhung nur gering auf das Krebs­risiko aus. Die Experten der Efsa betonen aber auch, die Belastung solle so gering wie möglich gehalten werden.

Das sehen auch wir so. Die Nuss-Nougat-Cremes, deren Aflatoxin­gehalt zu einem Ausreichend im Schad­stoff­urteil führt, haben wir abge­wertet. Die erhöhten Gehalte könnten saisonal bedingt sein. Die Haselnussernte 2014 im Haupt­anbau­land Türkei war schlecht, möglicher­weise kam so mehr Ware schlechterer Qualität in den Handel. Nicht nach­weisbar waren Schimmelpilzgifte in fünf Produkten im Test: Nutella, Real, Kauf­land, Bionella und Aldi (Nord).

Fast alle enthalten Palmöl

Pflanzen­fett ist in einer Nuss-Nougat-Creme so unver­zicht­bar wie Haselnüsse. Fast alle Anbieter setzen Palmöl ein. Die Ölpalme ist ertragreich; das Öl ist preis­wert, geschmacks­neutral und schmilzt nicht bei Raum­temperatur. Der Palm­ölanbau verursacht aber massive Umwelt­schäden. Im vergangenen Jahr rief die französische Umwelt­ministerin Ségolène Royal daher zum Nutella-Boykott auf. Umwelt­schützer ergriffen Partei für Hersteller Ferrero, weil dieser sich für nach­haltiges Palmöl einsetze. Stimmt das? Wir haben alle Anbieter im Test zur Nach­haltig­keit befragt (Nachhaltigkeit von Nuss-Nougat-Cremes).

Wer auf Palmöl im Brot­aufstrich verzichten will, findet im Handel nur wenige Produkte. Im Test sind zwei: Nuss­kati von Aldi (Nord) und Nocciolata vom italienischen Familien­unternehmen Rigoni di Asiago – die teuerste Creme im Test. Nuss­kati enthält Shea­fett und Rapsöl. Es über­zeugt geschmack­lich nicht wirk­lich. Nocciolata, mit Sonnenblumenöl und Kakao­butter, schneidet sensorisch hingegen gut ab; Schad­stoffe machen sie aber zum Test­verlierer.

Die teuerste Creme ist mangelhaft

Grund für die Abwertung von Nocciolata sind kritische Stoffe aus dem Fett: 3-Mono­chlor­propandiol-Ester (3-MCPD-Ester) und Glycidyl-Ester. Sie können beim Raffinieren von Speiseöl entstehen. Bei der Verdauung können daraus 3-MCPD und Glycidol freigesetzt werden. 3-MCPD gilt als möglicher­weise, Glycidol sogar als wahr­scheinlich krebs­er­regend.

Bereits mit vier Gramm Nocciolata hätte ein 30 Kilogramm schweres Kind die Menge an 3-MCPD ausgeschöpft, die täglich als tolerier­bar gilt. Bei doppelt so schweren Erwachsenen sind es acht Gramm. Zum Vergleich: Für eine Scheibe Brot sind etwa 20 Gramm Nuss-Nougat-Creme üblich. Deshalb ist Nocciolata mangelhaft. Bei optimierter Produktion lässt sich der Schad­stoff minimieren. Der Anbieter teilte mit, das Produktions­verfahren für sein Sonnenblumenöl sei inzwischen geändert.

Schlagfix ist nicht laktosefrei

Wegen eines falschen Versprechens ist die Bio-Creme Schlagfix mangelhaft. Laut Verpackung ist sie „Laktose- und Milch­frei“, wir konnten aber mehr als nur Spuren von Laktose und Milch­eiweiß nach­weisen. Anbieter Leha will laut eigener Aussage in Zukunft auf diese Angaben verzichten, bezeichnet das Produkt aber weiterhin als vegan.

Schlagfix schmeckt – wie alle anderen Bioprodukte sowie Nutella, Nuss­pli und Nutoka von Aldi Süd – leicht nach Vanille. Laut Zutaten­liste sorgt bei Nutella Vanillin für diese Geschmacks­note. Bei den anderen soll es echte Vanille oder ihr Aroma sein. Doch unsere Analyse offen­bart: Nur in Gepa und Bionella ist ausschließ­lich Vanille aus der Schote. Die anderen enthalten auch Aroma­stoffe aus anderen Quellen oder gar keinen nach­weisbaren Vanille­anteil. Deshalb bekommen sie für ihre Deklaration die Note ausreichend.

Die Glaubens­frage

Eine Frage spaltet die Fangemeinde: Schokobrot mit oder ohne Butter? Über Geschmack lässt sich streiten, über Nähr­werte nicht. Alle Cremes sind kalorienreich. Mit dicker Butter­schicht kann aber schon eine Scheibe Nuss-Nougat-Brot die empfohlene Menge Fett fürs Frühstück über­schreiten (Fett, Zucker, Kalorien). Maßvolle Nascher müssen sich hingegen die Nuss-Nougat-Creme pur nicht vom Brot nehmen lassen.