Mineralwasser kann viel oder wenig Mineralstoffe enthalten. Die Stiftung Warentest erklärt, welche Mineralstoffe für wen am besten sind, wie das Etikett zu verstehen ist und wie der Blubber ins Wasser kommt.
Mineralstoffe müssen wir unserem Organismus zuführen, um die Körperfunktionen aufrecht zu erhalten. Im Wasser liegen sie in gelöster Form als geladene Teilchen vor. Sie werden über Getränke schneller aufgenommen als über feste Speisen und gelangen direkt in die Blutbahn.
Die wichtigsten positiv geladenen Teilchen (Kationen) sind Natrium, Kalium, Kalzium und Magnesium, die wichtigsten negativ geladenen Teilchen (Anionen) Chlorid, Hydrogenkarbonat und Sulfat.
Mineralstoffgehalt hängt vom Untergrund ab
Auf dem Weg in die Tiefe, durch verschiedene Boden- und Gesteinsschichten hindurch, können sich Mineralstoffe wie Kalium, Magnesium und Kalzium oder Hydrogenkarbonat, Sulfat und Chlorid im Wasser lösen. Sie sind der Spiegel des Bodens. In Gips- und Muschelkalkgebieten wie in Baden-Württemberg ist das Wasser etwa kalzium- und magnesiumreich; in kalksteinreichen Regionen wie in Rheinland-Pfalz eher hydrogenkarbonathaltig. Unter den Flächen Brandenburgs ist es meist mineralstoffarm.
Unser Test Mineralwasser zeigt die Wässer mit ihrem jeweiligen Gesamtmineralstoffgehalt – von niedrig bis hoch.
Magnesium soll gut für Gestresste sein, Natrium gut für Sportler. Manche Werbung suggeriert, dass Mineralwasser dank seiner Mineralstoffe Besonderes leisten kann. Unser Wasser-Test zeigt, welche Wässer das wirklich können. Mineralstoffe müssen wir unserem Organismus zuführen, um die Körperfunktionen aufrecht zu erhalten.
Am besten gelingt das mit abwechslungsreicher Kost. Mit natürlichem Mineralwasser ist dies ungleich schwerer: Um den täglichen Mineralstoffbedarf allein damit zu decken, müsste man viel zu viel trinken. Dennoch kann es lohnen, mineralstoffreiche Wässer gezielt zu konsumieren.
Wässer mit hohem Mineralstoffgehalt
Von einem hohem Mineralstoffgehalt spricht man, wenn mehr als 1 500 Milligramm gelöste Mineralstoffe pro Liter im Wasser enthalten sind. Ist der Gesamtgehalt hoch, lohnt sich der Blick auf einzelne Mineralstoffe.
Kalzium stärkt die Knochen, ist wichtig für die Erregbarkeit von Nerven und Zellen. Der Tagesbedarf für einen Erwachsenen liegt bei 1 000 Milligramm, Teenager brauchen sogar 1 200 Milligramm am Tag. Hauptquellen für Kalzium sind Milchprodukte oder grünes Blattgemüse.
Für wen? Wer Milch und Milchprodukte nicht verträgt oder mag, kann sich viel Kalzium mit einem kalziumreichen Mineralwasser zuführen. Viel Kalzium enthalten Wässer mit mehr als 150 Milligramm Kalzium pro Liter.
Magnesium ist beteiligt am Aufbau von Knochen und stärkt die Erregbarkeit der Nerven. Die Tagesbedarf einer erwachsenen Frau liegt bei 300 Milligramm, der eines Mannes bei 350 Milligramm. Über Blattgemüse, Getreide, Fleisch, Milch und Nüsse lässt sich der tägliche Bedarf leicht decken.
Für wen? Wer viel Sport treibt oder körperlich anstrengende Tätigkeiten ausübt, verliert mit dem Schweiß auch Magnesium. Einige Mineralwässer können dazu beitragen, den Bedarf zu decken.Auch Schwangere haben einen höheren Magnesiumbedarf. Wässer mit viel Magnesium enthalten mehr als 50 Milligramm Magnesium pro Liter.
Die Kochsalzbestandteile Natrium und Chlorid kommen in jedem Wasser vor. Beide regulieren im Körper den Wasserhaushalt. Natrium ist wichtig für die Reizleitung in Nerven- und Muskelzellen, Chlorid außerdem Bestandteil der Magensäure. Für Erwachsene liegt der Tagesbedarf an Chlorid bei 2 300 Milligramm. Normalerweise nehmen wir Chlorid über Kochsalz ausreichend zu uns.
Für wen? Wer stark schwitzt, verliert mit dem Schweiß vor allem Natrium. Der Tagesbedarf an Natrium für Erwachsene liegt bei 1 500 Milligramm. Wässer mit mehr als 200 Milligramm Natrium pro Liter gelten als natriumreich. Das ist eher selten. Die meisten Mineralwässer in unserem Test sind arm an Natrium mit einem Gehalt von weniger als 20 Milligramm Natrium pro Liter. Sie werden als „natriumarm“ beworben, als ob es etwas Besonderes wäre. Relevant ist das vor allem für Säuglinge.
Hydrogenkarbonat kann der Körper selbst bilden, etwa aus Lebensmitteln wie Obst und Gemüse, oder mit Mineralwasser aufnehmen. Der Mineralstoff reguliert den Säure-Basen-Haushalt im Körper.
Für wen? Wer unter Sodbrennen leidet oder einen gereizten Magen hat, sollte Wasser mit diesem natürlichen Säurepuffer trinken. Für Hydrogenkarbonat gibt es keine Empfehlung zur Tagesaufnahme. Wässer mit viel Hydrogenkarbonat enthalten mehr als 600 Milligramm Hydrogenkarbonat pro Liter.
Der Körper produziert Sulfat selbst durch die Umwandlung schwefelhaltiger Aminosäuren aus eiweißhaltiger Nahrung wie Fleisch, Fisch, Eier oder Hülsenfrüchte. Es ist wichtig für den Proteinstoffwechsel, aber auch für die Festigkeit von Haut und Haaren. Viel Sulfat kann verdauungsfördernd wirken – bei Verstopfung ist das nützlich.
Für wen? Wer einen trägen Darm hat oder unter Verstopfungen leidet, für den ist sulfathaltiges Wasser hilfreich. Wer aber zu Durchfall neigt, sollte eher vorsichtig sein. Empfehlungen für die Tageszufuhr von Sulfat liegen nicht vor. Wässer mit viel Sulfat enthalten mehr als 200 Milligramm Sulfat pro Liter.
Kalium hält den Wasserhaushalt im Gleichgewicht, reguliert die Reizleitung in Nerven- und Muskelzellen.
Für wen? Wer Bluthochdruck hat, sollte sich kaliumreich ernähren. Allerdings kann selbst das kaliumreichste Produkt aus unserem Test mit seinen 28,2 Milligramm pro Liter nur einen Bruchteil zum täglichen Bedarf beisteuern. Die empfohlene Menge für den Tagesbedarf eines Erwachsenen liegt laut Deutscher Gesellschaft für Ernährung bei 4 000 Milligramm. Die decken Gemüse, Obst und Milch besser.
„Natriumarm“, „kalziumhaltig“, „für Säuglingsnahrung“ – einige Hersteller loben eine besondere Zusammensetzung ihres Mineralwassers aus. Die Mineral- und Tafelwasserverordnung (MTVO) definiert in Anlage 6, wie hoch oder niedrig die Mineralstoffgehalte dann jeweils sein müssen. Daran müssen sich auch Auslobungen wie etwa „mineralstoffreich“, „magnesiumhaltig“ messen lassen.
Übrigens: Der Auszug der amtlich anerkannten Analyse gilt oft für Jahre, denn das Wasser der Quelle verändert sich praktisch nicht – die Zusammensetzung wird regelmäßig kontrolliert.
Grafik: Ein Mineralwasser-Musteretikett
1) Mit Kohlensäure versetzt. Diese Information sagt, dass Kohlensäure hinzugefügt wurde, die nicht aus der Quelle stammt – sonststünde dort ausdrücklich „mit eigner Quellkohlensäure versetzt“. 2) Enteisent: Eisen wird aus ästhetischen (braune Flocken bilden sich) und aus geschmacklichen Gründen entfernt. Das ist eine freiwillige Angabe zum Behandlungsverfahren. 3) Quelle und Quellort sind die wichtigsten Angaben. 4) Ein älteres Analysedatum weist auf eine unveränderte Zusammensetzung hin. 5) Der Analysenauszug gibt die charakteristischen Mineralstoffgehalte an.
Grundsätzlich muss auf jeder Flasche ein Analysenauszug stehen, der die Gehalte charakteristischer Mineralstoffe auf Basis amtlicher Analysen angibt.
Von Natur aus perlt in Mineralwasser etwas Kohlensäure aus der Quelle, in Vulkanregionen besonders viel. Oft reicht der Gehalt nicht für ein starkes Prickeln, dann kommt technisch hergestellte Kohlensäure hinzu. Sie wird durch Gärungs- oder Verbrennungsprozesse gewonnen. Auf dem Etikett steht dann „mit Kohlensäure versetzt“.
Wasser und Kohlenstoffdioxid
Kohlensäure ist die Verbindung von Wasser mit Kohlenstoffdioxid (CO2). Mineralwasser enthält nur Spuren dieser echten Kohlensäure, das meiste ist gelöstes CO2. Landläufig fasst man beides unter dem Begriff Kohlensäure zusammen. Wenn der Mensch prickelndes Wasser trinkt, nimmt er viel CO2 auf. Durch Aufstoßen, über das Blut und die Lungen gelangt es wieder komplett aus dem Körper.
pH-Wert: Leicht sauer
Kohlensäure kitzelt im Mund und lässt das Wasser etwas säuerlich schmecken. Sie bestimmt auch den pH-Wert des Wassers. Er liegt beim Classic-Wasser im leicht sauren Bereich – im Mittel bei 5,3. Bei Medium-Wässern ist er ähnlich. Leitungs- und stilles Wasser sind eher neutral (pH-Wert von etwa 7). Vorteil der Kohlensäure: Sie kann verhindern, dass Keime wachsen.
Kohlenstoffdioxid ist leicht reizend
Das CO2 im Mineralwasser kann den Magen reizen. Wer Probleme damit hat, sollte lieber stilles Wasser trinken. Mancher fürchtet auch, dass Kohlensäure wie andere Säuren die Zähne angreift – dafür ist sie aber zu flüchtig.
Als Dickmacher verdächtigt
Die Studie einer Uni in Ramallah sorgte 2017 für Aufsehen. Kohlensäure soll danach ein Hungerhormon aktivieren und den Appetit fördern. Die Studie hatte mehrere methodische Probleme, unter anderem nahmen nur 20 Menschen teil.
Sprudelt unterschiedlich stark
Der Kohlensäuregehalt ist weder für Medium- noch für Classic-Mineralwässer vorgeschrieben. Die Gehalte variieren. Selbst Medium ist nicht gleich Medium – es kribbelt mal stärker, etwa bei Reinsteiner (5,2 Gramm Kohlenstoffdioxid je Liter) und mal schwächer, wie bei Förstina Sprudel (2,9 Gramm Kohlenstoffdioxid je Liter).
Übrigens: Das Testurteil für ein Mineralwasser ist nicht übertragbar auf andere Sorten derselben Marke – was für Medium oder Classic gilt, muss nicht für die stille Sorte gelten.
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