Etwa 1 Prozent der Deutschen darf wegen Zöliakie kein Gluten essen. Glutenhaltig ist Getreide wie Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel. Das gilt auch für Lebensmittel damit: Mehl, Grieß, Müsli, Back- und Teigwaren, Knabberzeug, Bier. Verträglich sind Spezialprodukte mit der Aufschrift „glutenfrei“ oder dem Symbol einer durchgestrichenen Ähre.
Verstecktes Gluten gibt es oft in Lebensmitteln. In Zutatenlisten stehen obige Getreidesorten oder Gluten.
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