Mozzarella im Test

Test­kommentar Büffelmozzarella

28.04.2016

Mozzarella im Test Testergebnisse für 20 Mozzarella 05/2016

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Mozzarella im Test - Kuh oder Büffel, Aldi oder Galbani?
Bulliges Original. Wasser­büffel stammen aus Asien, in Europa sind sie in Italien, Rumänien und Bulgarien heimisch. © mauritius images / adam eastland / Alamy

Geschmack­lich gut

Büffelmozzarella soll milchig-sauer schme­cken, gegebenenfalls leicht nach Kefir, leicht salzig und kräftig nach Milch. Die Prüfer hatten sensorisch nichts zu bemängeln.

Fetter als Kuhmilch

Milch von Büffeln hat einen höheren Fett­gehalt als die von Hausrindern. Bei den getesteten Büffelkäsen betrug er im Schnitt 23,1 Gramm pro 100 Gramm.

Mit Warenzeichen und Siegel

Mozzarella im Test - Kuh oder Büffel, Aldi oder Galbani?
Geschützte Herkunft. Büffelmozzarella mit dem D.O.P.-Siegel kommt aus Kampanien und Umge­bung (orange gefärbt). © Illustration: K. Hammling

Die Käse von Edeka und Sori stammen aus der Region Kampanien. Sie tragen die geschützten Herkunfts­bezeichnungen „Mozzarella di Bufala Campana“ und das EU-Siegel „Denominazione d‘Origine Protetta“, kurz D.O.P.

Mangelnde Hygiene?

Die Mozzarellas von Edeka und Sori fielen durch einen hohen Enterobakterien­gehalt auf. Das kann ein Hinweis auf mangelnde Hygiene in der Herstellung sein und führte zur Abwertung.

28.04.2016
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