Testergebnisse: Mozzarella 05/2016
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Testkommentar Büffelmozzarella
Bulliges Original. Wasserbüffel stammen aus Asien, in Europa sind sie in Italien, Rumänien und Bulgarien heimisch.
Geschmacklich gut
Büffelmozzarella soll milchig-sauer schmecken, gegebenenfalls leicht nach Kefir, leicht salzig und kräftig nach Milch. Die Prüfer hatten sensorisch nichts zu bemängeln.
Fetter als Kuhmilch
Milch von Büffeln hat einen höheren Fettgehalt als die von Hausrindern. Bei den getesteten Büffelkäsen betrug er im Schnitt 23,1 Gramm pro 100 Gramm.
Mit Warenzeichen und Siegel
Geschützte Herkunft. Büffelmozzarella mit dem D.O.P.-Siegel kommt aus Kampanien und Umgebung (orange gefärbt).
Die Käse von Edeka und Sori stammen aus der Region Kampanien. Sie tragen die geschützten Herkunftsbezeichnungen „Mozzarella di Bufala Campana“ und das EU-Siegel „Denominazione d‘Origine Protetta“, kurz D.O.P.
Mangelnde Hygiene?
Die Mozzarellas von Edeka und Sori fielen durch einen hohen Enterobakteriengehalt auf. Das kann ein Hinweis auf mangelnde Hygiene in der Herstellung sein und führte zur Abwertung.
