Mozzarella im Test

Test­kommentar Büffelmozzarella

Mozzarella im Test Testergebnisse für 20 Mozzarella 05/2016

Inhalt
Mozzarella im Test - Kuh oder Büffel, Aldi oder Galbani?
Bulliges Original. Wasser­büffel stammen aus Asien, in Europa sind sie in Italien, Rumänien und Bulgarien heimisch. © mauritius images / adam eastland / Alamy

Geschmack­lich gut

Büffelmozzarella soll milchig-sauer schme­cken, gegebenenfalls leicht nach Kefir, leicht salzig und kräftig nach Milch. Die Prüfer hatten sensorisch nichts zu bemängeln.

Fetter als Kuhmilch

Milch von Büffeln hat einen höheren Fett­gehalt als die von Hausrindern. Bei den getesteten Büffelkäsen betrug er im Schnitt 23,1 Gramm pro 100 Gramm.

Mit Warenzeichen und Siegel

Mozzarella im Test - Kuh oder Büffel, Aldi oder Galbani?
Geschützte Herkunft. Büffelmozzarella mit dem D.O.P.-Siegel kommt aus Kampanien und Umge­bung (orange gefärbt). © Illustration: K. Hammling

Die Käse von Edeka und Sori stammen aus der Region Kampanien. Sie tragen die geschützten Herkunfts­bezeichnungen „Mozzarella di Bufala Campana“ und das EU-Siegel „Denominazione d‘Origine Protetta“, kurz D.O.P.

Mangelnde Hygiene?

Die Mozzarellas von Edeka und Sori fielen durch einen hohen Enterobakterien­gehalt auf. Das kann ein Hinweis auf mangelnde Hygiene in der Herstellung sein und führte zur Abwertung.

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Profilbild Stiftung_Warentest am 12.05.2016 um 10:34 Uhr
italienische Büffelzüchter in den Schlagzeilen

@kschaaf: In derTextspalte im letzten Absatz auf Seite 21 haben wir den Bericht der Tierschutzorganisation „Vier Pfoten“ über die schlechten Haltungsbedingungen von Wasserbüffeln in der Region Kampanien erwähnt. Weitere Recherchen dazu haben wir nicht durchgeführt, da in dieser Angelegenheit die Staatsanwaltschaft bereits ermittelt. Auch werden die Betriebe inzwischen häufiger kontrolliert. (PF)

kschaaf am 11.05.2016 um 22:27 Uhr
Tierschutz?

Hallo,
Vor einiger Zeit gingen ziemlich erschreckende Informationen durch das Internet, wie Büffelmozzarella erzeugt wird - Beispiel http://www.brigitte.de/figur/ernaehrung/bueffelmozzarella-1213017/.
Haben Sie bei Ihren Tests auch irgendwelche Informationen zu diesem Aspekt gesammelt und ausgewertet?
Vielen Dank
Klaus Schaaf