Mohn Kein Rausch in der Küche

Bei der Ernte verunreinigt

Dieser Fall rief die Überwachungsbehörden auf den Plan, denn schon zuvor hatte es vereinzelt Berichte über Benommenheit oder Übelkeit nach übermäßigem Verzehr von Mohnkuchen oder mit Mohnsamen bestreuten Nudelgerichten gegeben. Auch im Rahmen von Studien zum Dro­gen­screening war aufgefallen, dass der Genuss von Mohngebäck erhöhte Morphinwerte in Urin-, Blut- oder Haarproben zur Folge hatte. Offensichtlich war in den zurückliegenden Jahren der Morphingehalt von Speisemohn stark angestiegen. Hauptursache für den beobachteten Anstieg sind vermutlich neu eingeführte maschinelle Erntetechniken, bei denen die Mohnkapseln gequetscht werden und dadurch Kapselbruchstücke oder Mohnsaft die Samen verunreinigen.

Um Konsumenten davor zu schützen, dass sie über Lebensmittel Mor­phinmen­gen aufnehmen, die im schlimmsten Fall Atemnot, Bewusstseinsstörungen oder Herz-Kreislauf-Probleme auslösen können, empfahl das Bundesinstitut für Risiko­bewertung einen Richtwert für Morphin im Mohn. Die Hersteller von Mohnprodukten forderte das Amt auf, den Gehalt aller medizinisch wirksamen Pflan­zen­inhaltsstoffe im Mohn auf das technologisch erreichbare Mindestmaß zu senken.

Jedes Jahr werden rund 10 000 Tonnen Speisemohn aus der Türkei, Tschechien, Ungarn und Österreich nach Deutschland importiert. Bis vor einem Jahr lieferte auch Australien große Mengen Mohnsaat nach Deutschland. Als sich jedoch herausstellte, dass australischer Mohn einen besonders hohen Morphingehalt aufwies, stoppten deutsche Firmen die Importe aus diesem Land – eine erste Reaktion auf den Mohnalarm. Mittlerweile haben die Produzenten von Mohnfüllungen und Mohngebäck auch die regelmäßige Morphinkontrolle aller importierten Mohnsaatchargen sowie der daraus hergestellten Mixturen und Backwaren eingeführt.

Keine gesundheitsschädliche Morphinwerte

Die Warnungen und das Risikomanagement waren erfolgreich: In den getesteten Mohnprodukten haben wir keine gesundheitsschädlichen Morphinwerte gemessen. Wir haben frischen und abgepackten Mohnkuchen, Mohnfüllungen und Speise­mohn untersucht. Die höchsten Morphin­werte und einen minimalen Kodeingehalt fanden wir bei Markant/elysee Blaumohn – Belastungen, die aber noch unterhalb des Richtwerts liegen. Noch geringer war der Morphingehalt bei Mohnfüllungen, die aus geriebenem Mohn, Zucker, Wasser und Ver­­dickungsmittel zusammengemischt wer­den. Beim Kuchen wurden wir nur bei 2 von insgesamt 22 Produkten fündig – von denen man jedoch mehr als sechs Kilo verspeisen müsste, um die gesundheitliche Sicherheitsgrenze zu erreichen.

Tipp: Jeder Verarbeitungsschritt – Mahlen, Dämpfen, Trocknen, Backen – verringert offenbar die Morphinbelastung. In Studien erwies sich eine einfache Reinigungsme­thode als erfolgreich: Waschen in heißem Wasser. Diese Vorsichtsmaßnahme kann jeder selbst praktizieren. Auf alte Hausrezepte sollten Mütter dennoch sicherheitshalber verzichten – Säuglinge mit Schlafstörungen sind beim Kinderarzt besser aufgehoben.