Alternativen zu Butter 14 von 23 Streich­fetten im Test sind gut

Botterram und Rama fallen negativ auf

Botterram und Rama mit Butter fallen da besonders auf. Sie enthalten mehr Palm­fett als Rapsöl und Milch­fett zusammen. Doch sie werben nur mit den Zutaten Butter und Rapsöl. Dazu kommt die Raps kauende Kuh auf dem Botterram-Deckel, die rot geschriebene „Butter“ im Namen der Rama. Ihre vielen anderen Zutaten lassen sich auf dem Becherboden nur mit Lupe lesen. Auch Schad­stoffe fanden wir in beiden.

Insgesamt untersuchten wir 23 Streich­fette, die alle Butter und Rapsöl enthalten. 14 sind gut und etliche davon zum kleinen Preis von 1,29 Euro pro 250-Gramm-Becher erhältlich, zum Beispiel Aldi Süd Milfina oder Rewe ja. Damit machen die Misch­streich­fette preislich der Butter Konkurrenz, die oft nur im Sonder­angebot ähnlich günstig zu haben ist.

Misch­streich­fette wurden aber nicht entwickelt, um billigere, sondern um streich­fähigere Produkte herzu­stellen. Die Idee stammt von der schwe­disch-dänischen Molkereigenossenschaft Arla Foods aus dem Jahr 2006. Die Verbraucher freuts, und sie greifen zu: Der Absatz wuchs 2018 sogar um fast 20 Prozent.

Weihen­stephan und Arla vorn

„Arla Kærgården Das Original“ ist Zweite im Test, Siegerin ist „Die Streichzarte“ von Weihen­stephan. Sie bekommt die Traumnote 1,0 im sensorischen Urteil und schneidet auch sonst prima ab. Die Prüfer notierten eine aromatische Sahnenote, einen frischen, leicht milchsäuerlichen Geruch und Geschmack. Im Mund schmilzt sie wie Butter. Geschmack­lich genauso top ist nur Meggle Streichzart mit Joghurt. Doch die steht wegen einer unzu­lässigen Werbeaussage im Mittel­feld der Tabelle.

Wir prüften die Streich­fette auch auf Schad­stoffe. In der Labor­analyse lenken Botterram und Rama mit Butter erneut die Aufmerk­samkeit auf sich: durch ihre Gehalte an 3-MCPD-Estern. Diese Schad­stoffe entstehen beim Raffinieren von Fetten und Ölen. In sehr hohen Dosen gelten diese Ester als möglicher­weise krebs­er­regend. Vermeid­bar sind sie bisher nicht. Doch auf EU-Ebene wird ein Höchst­gehalt für Pflanzen­fette diskutiert. Den schöpfen Botterram und Rama mit Butter zu etwa 80 Prozent aus. Das Schad­stoff­urteil lautet für sie daher nur ausreichend. Andere Schad­stoffe wie Weichmacher oder Mineral­ölbestand­teile waren nirgends ein Problem.

Rapsöl positiv für Herz­gesundheit

Geht es um die Frage, welches Streich­fett das gesündeste ist, kommt die Fett­säure­verteilung ins Spiel. Butter besteht zu zwei Dritteln aus gesättigten Fett­säuren – meist kurz- und mittel­kettigen. Anders als lang­kettige erhöhen sie zwar nicht das Risiko für Diabetes- und Herz­krankheiten, senken es aber auch nicht. Die lebens­notwendigen mehr­fach ungesättigten Omega-3- und Omega-6-Fett­säuren des Raps­öls dagegen schon: Sie wirken nachgewiesenermaßen positiv auf die Herz­gesundheit.

Das richtige Verhältnis von Omega-6- zu Omega-3-Fett­säuren zählt auch für die Gesundheit. Es ist bei fast allen Produkten gut. Auf die gesamte Menge an Fett kommt es aber auch an: Die Misch­streich­fette im Test enthalten zwischen 57 („Das Original Balance“ von Arla Kærgården) und 78 Prozent (Züger Frisch­käse Bio Bura). Knapp die Hälfte liegt bei 75 Prozent und somit etwas nied­riger als ungesalzene Butter.

Auch das Klein­gedruckte lesen

Wer wissen will, wie viel Fett drin ist, muss den Becher umdrehen. Auf dem Deckel wird nur mit Butter und Rapsöl gelockt. Wenn auch andere Fette enthalten sind, steht das nur im Klein­gedruckten und nirgends auf dem Deckel. Wir fanden in fünf Produkten neben Rapsöl auch Palm­fett, in zweien zusätzlich Kokos­fett. Wie viel anderes Fett tatsäch­lich enthalten ist, verrät nur ein Produkt: Netto Lækker Smør­bar.

Butter oder Margarine? Alle wichtigen Antworten in unserem: FAQ-Speisefette.