Testergebnisse: Milchaufschäumer 02/2018
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Auch Milchalternativen schlagen sich gut
Schaumproben. Kaffee mit länger haltbarer Frischmilch, laktosefreier H-Milch, Soja- und Mandeldrink (von links nach rechts).
Für den Test wählten wir länger haltbare Frischmilch mit 1,5 Prozent Fettgehalt. Wir haben aber auch ausprobiert, ob guter Schaum mit anderen Milchsorten und -alternativen gelingt. Wir untersuchten das exemplarisch mit länger haltbarer Frischmilch mit 3,5 Prozent Fettgehalt, laktosefreier H-Milch mit 1,5 Prozent Fettanteil, einem Sojadrink und einem ungesüßten Drink aus nicht gerösteten Mandeln.
Umhüllte Luftbläschen
Schaum braucht Luft. Sie wird durch eine Düse in die Milch gepresst oder gelangt durch Rühren beziehungsweise Schlagen hinein – so wie bei den Milchaufschäumern im Test. Fette und Proteine in der Milch bilden dabei Strukturen, die die Luftbläschen umschließen.
Die Proteine machens
Vor allem der Proteingehalt bestimmt die Schaumeigenschaften. Bis auf den Mandeldrink haben die geprüften Produkte einen Gehalt von zirka 3 bis 3,5 Gramm Eiweiß pro 100 Milliliter, beim Mandelgetränk beträgt er nur 0,5 Gramm. Das spiegelt sich in den Werten für Porengröße, Homogenität, Konsistenz und Mundgefühl wider, sie fallen etwas schlechter aus als bei den anderen.
Gute Alternativen
Alle vier Getränke liefern gute Schaumergebnisse. Laktoseintolerante und Veganer müssen auf Kaffee mit Schaum also nicht verzichten.
