Testergebnisse für 23 Messerschärfer 01/2010
Das edle Kochmesser gleitet nicht mehr sanft durch die Tomate? Dann muss neuer Schneid her. Im Test war alles vertreten, was stumpfen Klingen wieder Biss verschafft. Zum alltäglichen Abziehen reicht ein Wetzstab aus. Der billigste gute ist schon für 13,50 Euro zu haben, der teuerste kostet 159 Euro. Vorsicht bei Schärfgeräten mit Metallrollen: Sie können die Klinge ruinieren.
Im Test: 23 Messerschärfer, darunter 9 Wetzstäbe, 8 Schärfgeräte, 4 Schleifsteine, 2 Besonderheiten. Preis: 3 bis 159 Euro.
Liste der 23 getesteten Produkte
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Dick Haushaltsstahl
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Fackelmann Nirosta Optima
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Ikea / Slitbar Art.-Nr. 701.489.89
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WMF Keramik-Wetzstab
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WMF Spitzenklasse
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Wüsthof Diamant-Schärfstab 4483
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Wüsthof Wetzstahl 4463 / 23
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Zwilling Twin 1731
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Zwilling Twin Wetzstahl Art.-Nr. 32576-231
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Fackelmann Messer- und Scherenschärfer
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Kai Elektrischer Messerschärfer AP-118
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Petra Elektro-Allesschärfer AS 10
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Tupperware Messer-Maus D 109
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Vulkanus Messerschärfer Basic Black
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WMF Messerschärfer Art.-Nr. 18 7437 6030
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Wüsthof Messerschärfer 4344
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Zwilling Twinsharp
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Chroma Deluxe Waterstones ST-1800L
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Chroma Japanese Whetstone ST-1000
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Kai Shun Combination Whetstone DM-0708
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WMF Schleifstein
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Maywerk Schärfbank Classic
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Maywerk Schärfhut Classic
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Wellenschliffmesser sollte man definitiv nur vom Fachbetrieb nachschärfen lassen! Kein „Hobbyschleifer“ verfügt über die benötigte Menge an Wellenschliffscheiben die man als Fachbetrieb benötigt. Diese Scheiben beginnen mit einer Zahn-oder-Wellenbreite von 0,25mm bis etwa 10mm in Schritten von ca. ½ mm, also etwa 20 bis 30 verschiedene Profile. Bei einem Kostenpunkt von etwa 200-300€ pro Scheibe, welche selbst einem enormen Verschleiß unterliegt, leistet sich dies nicht einmal jeder Fachbetrieb. Also auch dort schauen, dass man wirklich bei einem Profi arbeiten lässt. Übrigens ist der Wellenschliff eine deutsche Erfindung aus dem Hause GÜDE-Messer, dies liegt aber schon ein paar Monde zurück. Ein mögliches Ab-oder-durchziehen mit irgendwelchen Gerätschaften zerstört den Wellenschliff, als langjähriger Betreiber einer Schleiferei im Großküchenbereich beruhen meine Aussagen auf Erfahrungen.
@Schach12: Wir haben zwischenzeitlich keinen Test mit Wellenschliff-Messern gemacht. Generell wird aber empfohlen, dass diese nur vom Fachhandel geschliffen werden sollten.
Im Heft Januar 2010 Seite 64 haben Sie Testergebnisse gezeigt. Wenn ich mich nicht täusche, sind dabei keine Messer mit Wellenschliff getestet worden. Da wir in unserem Haushalt so gut wie ausschließlich Wellenschliff-Messer verwenden, stellt sich die Frage, ob ein solcher Test bei Ihnen zwischenzeitlich durchgeführt wurde.
Laut 'Laien-Tests' soll der von Ihnen abgewertete VULKANUS Messerschärfer für Wellenschliff-Messer bestens geeignet sein. Wie denken Sie darüber?
Albrecht Schach
Kommentar vom Autor gelöscht.