Das Verfahren: Aus Öl wird Margarine

Margarine Test

Extraktion. Zuerst wird Öl aus ölhaltigen Pflanzen entweder kalt oder mit heißem Wasserdampf gepresst. Auch eine Extraktion mit Lösemitteln wie Hexan ist üblich.

Raffination. Unerwünschte Begleitstoffe – negativ für Geruch und Geschmack – werden durch Entschleimen, Entsäuern, Bleichen und Desodorieren entfernt.

Fetthärtung. Um Öle fest zu machen, werden ungesättigte Fettsäuren mit dem Katalysator Nickel in gesättigte überführt. Nachteil: Transfettsäuren können entstehen.

Umesterung. Die Fettsäurenanordnung verändert sich, ein Streichfett nach Maß entsteht.

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