So haben wir getestet

Sensorisches Urteil: 45 %

Fünf geschulte Prüf­personen verkosteten die anonymisierten Produkte unter gleichen Bedingungen. Sie beschrieben Aussehen, Geruch, Geschmack sowie Textur, Mund­gefühl und Nachgeschmack. Auffällige oder fehler­hafte Produkte prüften sie mehr­mals. Der erarbeitete Konsens war Basis der Bewertung.

Alle sensorischen Prüfungen wurden in Anlehnung an die Methode L 00.90–22 der Amtlichen Samm­lung von Unter­suchungs­verfahren (ASU) nach Paragraf 64 Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch (Allgemeiner Leitfaden zur Erstellung eines sensorischen Profils) durch­geführt.

Fett­qualität: 15 %

Wir bestimmten die Fett­säure­zusammenset­zung mittels Methoden der Deutschen Gesellschaft für Fettwissenschaft (DGF), das Triglyzer­idspektrum in Anlehnung daran. Um den Fett­verderb zu beur­teilen, prüften wir polare Anteile sowie Di- und oligomere Triglyceride nach DGF-Methoden, außerdem die Säurezahl mittels ASU-Methode.

Schad­stoffe: 10 %

Wir prüften auf Acryl­amid, Mineral­ölkohlen­wasser­stoffe, 3-MCPD- und Glycidyl-Fett­säureester (berechnet als 3-MCPD und Glycidol), Pflanzen­schutz­mittel, Kadmium – sowie Gesamt­arsen und bei dessen Nach­weis weiter auf anorganisches Arsen. Die Gehalte an Glykoalkaloiden bestimmten wir nur bei Zusatz von beispiels­weise Kartoffel­mehl oder Kartoffel­flocken – wir fanden aber, wenn über­haupt, nur sehr geringe Mengen.

Folgende Methoden setzten wir zur Ermitt­lung der Schad­stoff­gehalte ein:

• Acryl­amid und Glykoalkaloide: mittels Flüssig­keits-Chromatografie in Verbindung mit Massenspektrometer (LC-MS/MS).
• Mineral­ölkohlen­wasser­stoffe: in Anlehnung an Din-EN-Methode.
• 3-MCPD- beziehungs­weise 3-Mono­chlor­propandiol- und Glycidyl-Fett­säureester: in Anlehnung an DGF-Methode.
• Pflanzen­schutz­mittel: nach ASU-Methode.
• Kadmium und Gesamt­arsen: nach ASU-Methode mittels Massenspektrometer mit induktiv gekoppeltem Plasma (ICP-MS).
• Anorganisches Arsen: mittels Atom­absorptions­spektrometrie (AAS).

Mikrobiologische Qualität: 5 %

Je eine Packung prüften wir auf die Gesamt­keimzahl nach Din-EN-Methode und Salmonellen nach ASU-Methode. Bei erhöhter Gesamt­keimzahl haben wir zudem auf Sporen­bildner mittels Plattenguss­verfahren geprüft. Salmonellen waren in keinem Produkt nach­weisbar. Bei allen Produkten führten wir im Vorfeld eine elektrome­trische Schutz­gas­analyse durch.

Verpackung: 10 %

Drei Prüf­personen testeten, wie gut sich die Packungen öffnen ließen. Wir erfassten die angegebenen Entsorgungs­hinweise und ermittelten, ob die Verpackungen recycling­fähig sind. Wir bewerteten, inwieweit sie erfasst, sortiert und verwertet werden können, um durch Recycling materialidentische Rohstoffe zurück­gewinnen und damit neue einsparen zu können. Basis für die Bewertung der Recycling­fähig­keit war der Mindeststandard der Zentralen Stelle Verpackungsregister.

Deklaration: 15 %

Wir beur­teilten, ob die Angaben auf der Verpackung lebens­mittel­recht­lich voll­ständig und korrekt sind. Wir prüften auch Werbeaussagen und Angaben zu Portions­größen. Drei Fach­kundige bewerteten Lesbarkeit und Über­sicht­lich­keit aller Angaben.

Weitere Unter­suchungen

Wir bestimmten den Gehalt an Gesamt­fett, Rohprotein und Ballast­stoffen, Trockenmasse und Asche, um daraus den Gehalt an Kohlenhydraten und den physiologischen Brenn­wert zu berechnen. Aus dem analysierten Natrium­gehalt berechneten wir den Kochsalz­gehalt der Chips.

Ausgewählte Produkte prüften wir auf Gluten und Laktose. Als glutenfrei beworbene Produkte waren auch glutenfrei. In veganen Chips war Laktose nicht nach­weisbar. Die analysierten Gehalte an Blei, Nickel, Aluminium, Nitrat und Aflatoxinen waren in allen Produkten unauffäl­lig, sowie auch die Gehalte an Ochratoxin A bei Knabber­artikeln mit Reis- oder Mais­zutaten.

Abwertungen

Abwertungen bewirken, dass sich Mängel verstärkt auf das test-Qualitäts­urteil auswirken. Sie sind mit einem Stern­chen *) gekenn­zeichnet. Folgende Abwertungen setzten wir ein: Lautete das Urteil für Schad­stoffe Ausreichend, konnte das test-Qualitäts­urteil maximal eine halbe Note besser sein. Hieß das Urteil für die Deklaration Ausreichend, wurde das test-Qualitäts­urteil um eine halbe Note, bei Mangelhaft um eine Note abge­wertet.