Leserfrage: Was ist, wenn die Pfanne zu groß fürs Koch­feld ist?

Ideal ist es, wenn der Boden­durch­messer der Kochzone entspricht. Das gilt vor allem für Herde, die mit Wärmestrahlung arbeiten. Zu große Pfannen heizen länger und ungleich­mäßig auf. Bei Eierkuchen bleibt dann ein heller Rand. Pfannen mit guter Wärmeleit­fähig­keit gleichen das etwas aus; diese Eigenschaft ist ihnen aber nicht anzu­sehen. Energie­ökonomisch ungüns­tiger als zu großes Koch­geschirr ist übrigens zu kleines: Hitze bleibt ungenutzt. Aufgepasst: Hersteller geben oft nicht den Boden­durch­messer an – vor dem Kauf am besten selber nach­messen.