„Ich möchte eine Pfanne kaufen, die etwas zu groß für mein Kochfeld ist. Wie wirkt sich das aufs Erhitzen aus?“, fragt test-Leser Alexander Naumann aus München.
Ideal ist es, wenn der Bodendurchmesser der Kochzone entspricht. Das gilt vor allem für Herde, die mit Wärmestrahlung arbeiten. Zu große Pfannen heizen länger und ungleichmäßig auf. Bei Eierkuchen bleibt dann ein heller Rand. Pfannen mit guter Wärmeleitfähigkeit gleichen das etwas aus; diese Eigenschaft ist ihnen aber nicht anzusehen. Energieökonomisch ungünstiger als zu großes Kochgeschirr ist übrigens zu kleines: Hitze bleibt ungenutzt. Aufgepasst: Hersteller geben oft nicht den Bodendurchmesser an – vor dem Kauf am besten selber nachmessen.
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