Leserfrage: Eis selbst machen

Ja. Damit selbstgemachtes Eis cremig wird, muss die Masse immer wieder aus dem Gefrierfach geholt und alle halbe Stunde gerührt werden. Das sorgt für winzige Eiskristalle, viel Luft und so für Cremigkeit. Eismaschinen leisten das bequem, sie kühlen und rühren. Handarbeit ist aufwendiger, aber es klappt auch ohne Maschine, zum Beispiel so: 

Sorbet. Mix aus Fruchtsaft, -püree und Zucker einfrieren, immer wieder rühren.

Parfait. Hier muss nicht immer wieder gerührt werden: 2 Eigelb (nur ganz frisch, Salmonellengefahr) mit 50 g Puderzucker cremig schlagen; 125 g pü­rierte Beeren unterheben, dann 125 ml geschlagene Sahne; alles einfrieren.

Tipp: Nicht so cremig, aber einfach: Geschlagene Sahne mit Fruchtpüree vier Stunden einfrieren, angetaut servieren.