Lebkuchen Bahlsen und Discounter vorn

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Lebkuchen - Bahlsen und Discounter vorn
© Nina Mascher

Weih­nachten ohne Lebkuchen – undenk­bar. Ob rund, eckig, hell oder dunkel glasiert, Lebkuchen verbreiten Gemütlich­keit und heben dank Anis, Muskat, Zimt und Zucker in der dunklen Jahres­zeit die Stimmung. Nürn­berger und Elisen setzen dazu auf jahr­hundertealte Tradition. test sagt, welche Marken auf den Advent­steller gehören.

Lebkuchen Testergebnisse für 21 Lebkuchen 12/2010

Inhalt
Liste der 21 getesteten Produkte
Lebkuchen 12/2010 - Schokoladenlebkuchen (ungefüllt, ohne Oblate)
  • Aldi (Nord) / Reichsgraf Schoko Lebkuchen, Sterne Herzen Brezeln Hauptbild
    Aldi (Nord) / Reichsgraf Schoko Lebkuchen, Sterne Herzen Brezeln
  • Aldi (Süd) / Wintertraum Herzen Sterne Brezeln, Schoko Lebkuchen, Zartbitter Hauptbild
    Aldi (Süd) / Wintertraum Herzen Sterne Brezeln, Schoko Lebkuchen, Zartbitter
  • Bahlsen Contessa Schokolade Hauptbild
    Bahlsen Contessa Schokolade
  • Edeka Lebkuchen Herzen, Zartbitter Hauptbild
    Edeka Lebkuchen Herzen, Zartbitter
  • Frenzel Echte Pulsnitzer Schokoladen-Lebkuchen Hauptbild
    Frenzel Echte Pulsnitzer Schokoladen-Lebkuchen
  • Lambertz Schokoladen Lebkuchen, Herzen Sterne Brezeln Vollmilchschokolade Hauptbild
    Lambertz Schokoladen Lebkuchen, Herzen Sterne Brezeln Vollmilchschokolade
  • Lidl / Favorina Lebkuchen mit 25% Zartbitterschokolade Hauptbild
    Lidl / Favorina Lebkuchen mit 25% Zartbitterschokolade
  • Netto Supermarkt / Stieffenhofer Schoko Lebkuchen, Sterne Herzen Brezeln, Zartbitter Hauptbild
    Netto Supermarkt / Stieffenhofer Schoko Lebkuchen, Sterne Herzen Brezeln, Zartbitter
  • Norma / Delicia Schokoladen Lebkuchen mit feiner Vollmilchschokolade umhüllt Hauptbild
    Norma / Delicia Schokoladen Lebkuchen mit feiner Vollmilchschokolade umhüllt
  • Penny / Kaiserwappen Schoko-Lebkuchen, Vollmilch, Herzen Sterne Brezeln Hauptbild
    Penny / Kaiserwappen Schoko-Lebkuchen, Vollmilch, Herzen Sterne Brezeln
  • real Quality Lebkuchen Herzen, ungefüllt, zartbitter Hauptbild
    real Quality Lebkuchen Herzen, ungefüllt, zartbitter
  • Rewe Schokoladen Lebkuchen, Herzen Sterne Brezeln Vollmilchschokolade Hauptbild
    Rewe Schokoladen Lebkuchen, Herzen Sterne Brezeln Vollmilchschokolade
  • Weiss Spezialitäten Herzen Brezeln Sterne, Zarte Lebkuchen, Zartbitter Schokolade Hauptbild
    Weiss Spezialitäten Herzen Brezeln Sterne, Zarte Lebkuchen, Zartbitter Schokolade
Lebkuchen 12/2010 - Feine Oblatenlebkuchen (Nürnberger)
  • Aldi (Nord) Feine Nürnberger Oblaten-Lebkuchen mit 13% Schokolade Hauptbild
    Aldi (Nord) Feine Nürnberger Oblaten-Lebkuchen mit 13% Schokolade
  • Aldi (Süd) / Wintertraum Feine Nürnberger Oblaten-Lebkuchen mit Zartbitterschokolade Hauptbild
    Aldi (Süd) / Wintertraum Feine Nürnberger Oblaten-Lebkuchen mit Zartbitterschokolade
  • Lidl / Favorina Feine Nürnberger Oblaten-Lebkuchen, schokoliert Hauptbild
    Lidl / Favorina Feine Nürnberger Oblaten-Lebkuchen, schokoliert
  • Wappen Feine Nürnberger Oblaten-Lebkuchen, Kuvertüre (Zartbitter) Hauptbild
    Wappen Feine Nürnberger Oblaten-Lebkuchen, Kuvertüre (Zartbitter)
  • Weiss Meisterklasse Feine Nürnberger Oblaten-Lebkuchen mit 13 % Schokolade Hauptbild
    Weiss Meisterklasse Feine Nürnberger Oblaten-Lebkuchen mit 13 % Schokolade
Lebkuchen 12/2010 - Feinste Oblatenlebkuchen (Elisen)
  • Bahlsen Fürstenschnitte Elisen-Lebkuchen mit Schokolade Hauptbild
    Bahlsen Fürstenschnitte Elisen-Lebkuchen mit Schokolade
  • Haeberlein-Metzger Nürnberger Elisen-Lebkuchen Hauptbild
    Haeberlein-Metzger Nürnberger Elisen-Lebkuchen
  • Wicklein Nürnberger Elisen-Lebkuchen, Gold-Elisen Hauptbild
    Wicklein Nürnberger Elisen-Lebkuchen, Gold-Elisen

Echte Puls­nitzer mit viel Acrylamid

Gute Nach­richt für Lieb­haber von Weihnachts­gebäck: Nur bei einem der 21 Lebkuchen im Test war der Acrylamid­gehalt auffällig – bei den Echten Puls­nitzern von Frenzel. Ihr Gehalt war mit Abstand der höchste im Test. Sie bekamen nur die Note Ausreichend. Aber auch sie über­schritten nicht den Signalwert von 1 000 Mikrogramm Acrylamid pro Kilogramm, den Hersteller freiwil­lig einhalten sollen. Acrylamid entsteht auf natürliche Weise beim Backen. Im Tier­versuch wirkt es krebs­er­regend, schädigt Erbgut und Nerven. Seit seiner Entdeckung 2002 wurde es in Lebens­mitteln deutlich reduziert.

Viele Schokolebkuchen gut und günstig

Im Test standen zwei Lebkuchensorten: mit und ohne Oblate. Darunter waren Schokolebkuchen in Stern-, Brezel- und Herz­form sowie Nürn­berger und Elisen – alle ungefüllt und mit Bitter- oder Voll­milch­schokolade über­zogen. Das Charakteristische an Schokolebkuchen: Sie werden ohne Oblate geba­cken, enthalten meist keine Nüsse, Mandeln oder Kerne. Und sie werden aus Teig gestochen, der lange lagert, damit er viel Geschmack bekommt. 10 der 13 Schokolebkuchen erhielten die Note Gut – darunter Produkte von Bahlsen, Rewe, Aldi (Nord), Norma und real. Unschlagbar günstig sind die 500-Gramm-Packungen der Discounter: Sie kosten gerade mal 1,39 Euro. Ausgerechnet Markt­führer Lambertz brachte es mit seinen Schokolebkuchen nur auf ein Befriedigend: Im Labor wiesen die Tester mehr Fett nach als auf der Verpackung angegeben war. Die Schoko-Herzen von Edeka schmeckten schlicht fade und trocken.

Geschmack nach Nelke, Zimt und Nüssen

Lebkuchen sollen vielmehr kräftig würzig sein, viele im Test rochen und schmeckten nach Zimt oder Nelke, die Schokolebkuchen von Aldi (Süd), Lidl, Penny und Weiss auch nach Anis, die von Netto nach Kardamom. Bei den Nürn­bergern und Elisen waren meist deutlich Nüsse zu schme­cken, bei einigen auch Orangeat aus Bitter­orangenschalen. Im Geschmack waren sie vielfältiger als Schokolebkuchen. Für Nürn­berger und Elisen streicht eine Maschine eine dick­flüssige, würzige Masse über Oblaten. Sie werden geba­cken und mit Schoko- oder Zuckerguss über­zogen. Ein bestimmter Anteil an Mandeln, Hasel- oder Walnüssen ist bei ihnen ein Muss siehe Tipps.

Verpackungs­problem bei Elisen

Auch bei den Oblatenlebkuchen über­zeugten Bahlsen und die Discounter am meisten: Bahlsen bietet die besten Elisen, Lidl und Aldi (Nord) die besten Nürn­berger. Trotz sehr guter sensorischer Qualität kamen die Elisen von Wick­lein und Haeberlein-Metzger insgesamt nur auf befrie­digend bis ausreichend. Schuld war bei Wick­lein die Verpackung, sie schützt nicht genug. Der Beutel ist nur mit einem Clip verschlossen. Dasselbe Problem hatte Haeberlein-Metzger, hinzu kamen Mängel in der Deklaration.

Die Geschichte der Elise

Das Wort Lebkuchen geht auf Laib oder das lateinische „libum“ für Fladen zurück. Bereits um 1400 wurde in Nürn­berg der Beruf des Lebküchners ins Leben gerufen, gegen 1700 bildete sich eine eigene Zunft heraus. Die Ausbildung dauerte lange, die Konkurrenz war schon damals groß. Die Stadt war hierfür prädestiniert: Sie lag nah an Gewürz­handels­straßen und war reich an Imkereien. Aus Nürn­berg kommt auch der berühmte Elisenlebkuchen, der als besonders hoch­wertig gilt. Wer aber war Elise? Einer Legende nach soll 1720 die Tochter eines Lebküchners todkrank gewesen sein. Der Vater buk für sie einen Lebkuchen aus den besten Haselnüssen, Gewürzen und Honig. Das Mädchen wurde gesund. Sie hieß Elisabeth.

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Nutzer­kommentare können sich auf einen früheren Stand oder einen älteren Test beziehen.

Favorini am 28.11.2011 um 14:02 Uhr
Lecker

das sieht echt lecker aus!

cdcb9 am 06.01.2011 um 23:32 Uhr
Irrwitziges Testergebnis

Das hier ist mein erster Kommentar, den ich jemals zu irgendeinem Thema im Internet geschrieben habe - so irrsinnig finde ich das Ergebnis des Lebkuchentests! Die Gewinner des sensorischen Tests - damit ist wohl ein so unwichtiges Detail wie der Geschmack gemeint! - bekommen die schlechtesten Bewertungen, wegen angeblicher Mängel bei der Verpackung und Deklaration. Ist ja auch egal, wie der Lebkuchen schmeckt, Hauptsache, der Bürokratie wird Genüge getan. Ich kann mich nur dem Kommentator hklm anschließen: die von Ihnen gar nicht erwähnten handwerklich hergestellten Lebkuchen, die bei uns in Nürnberg häufig offen verkauft werden, sind ja dann wohl reines Teufelszeug... (Schmecken aber zig-mal besser.) Jetzt weiß ich immerhin, wie ernst ich Ihre sonstigen Tests nehmen kann - dafür zumindest vielen Dank.

smileon am 09.12.2010 um 21:37 Uhr
Warentests sollten praxisbezogen sein!

@Stiftung_Warentest: Vielen Dank für Ihre Stellungnahme, die allerdings nur eine Wiederholung der Argumente aus dem Test darstellt. Das wird leider nichts daran ändern, dass Ihre Argumentation wohl für den weit größten Teil der Verbraucher/Leser als "an den Haaren herbeigezogen" angesehen wird. Sie können natürlich auf Ihrem Standpunkt beharren, ich gehe jedoch davon aus, dass aus meiner Sicht praxisfremde Beurteilungen dieser Art zur Beeinträchtigung der Vertrauens- und Glaubwürdigkeit der der Stiftung-Warentest führen werden. Das ist sehr schade!
Sollte es Leser geben, die das anders sehen, dürfen die mir gerne widersprechen!

Profilbild Stiftung_Warentest am 09.12.2010 um 16:00 Uhr
Zur Wichtigkeit von Deklaration und Verpackung

@Remember_Carthage, hklm und smileon: Gute Gesamtnoten vergibt die Stiftung Warentest nur, wenn alle Aspekte einwandfrei sind. Dazu gehört bei Lebensmitteln die Kennzeichnung. Unlesbare Angaben sind ein Manko, das mit Blick auf die Informationsnotwendigkeiten von Allergikern, Diabetiker u.a. nur zu einer mangelhaften Note führen konnte. Auch dass die Verpackung nicht unbemerkt geöffnet werden kann, ist wichtig, damit die Ware vor möglichen mikrobiologischen Verunreinigungen durch "intensives Prüfen" ("Begrapschen") geschützt ist. Uns ist klar, dass für Verbraucher manche Kriterien anders ins Gewicht fallen. Aus diesem Grund vergeben wir Teilnoten und listen die detaillierten Ergebnisse auf. So kann jeder, der wenig Wert auf lesbare Deklarationen oder den Produktschutz legt, das für ihn richtige Produkt in der Tabelle finden. Wer eine Testtabelle mit seiner persönlichen Gewichtung wünscht, nutzt die HTML-Ansicht und die Funktion "Mein Testsieger".

Alexp12 am 09.12.2010 um 14:33 Uhr
Philosophie: mind. ein Billigprodukt muss gut sein

Als langjähriger Testleser drängt sich mir leider ein Verdacht auf, der auch in diesem Test wieder bestätigt wird:
- Seit einigen Jahren scheint es zur Testphilosophie von Stiftung Warentest zu gehören, immer mindestens einen Discounterartikel in die Top-Produkte "hineinzutesten". Wenn die Qualität der Produkte hierzu nicht ausreicht, werden dann eben schnell mal die Bewetungskriterien erweitert oder umgewichtet.
Schade für den Verbraucher, der ein Qualitätsurteil erwartet - den Preis kann er schliesslich leicht selbst vergleichen.