Mit cremiger Konsistenz und Geschmack nach Kokosnuss

Kokosöl hat eine spezielle Konsistenz. Bei Temperaturen bis etwa 25 Grad ist es fest bis cremig, weiß, leicht glasig. Es erinnert mehr an Fett als an Öl. Dennoch heißt es Öl, weil es im warmen Klima seiner tropischen Heimat flüssig ist.

Je frischer, desto aromatischer. Das Kokosöl im Handel wird meist aus getrock­netem Kokosnuss­fleisch kalt gepresst, das heißt ohne Wärmezufuhr. „Nativ“ bedeutet, dass nur mecha­nische Verfahren angewendet werden. Die Herstellung prägt Geruch und Geschmack. Bei allen Ölen im Test war „getrock­nete Kokosnuss“ wahr­nehm­bar. Ideal wäre ein frisches Kokosaroma ohne Pflanzen­fett­note. Röstnoten sind Fehler.

Beim Braten so gut wie Palmin. Wir wollten wissen, ob sich die Kokosöle in der heißen Küche so verwenden lassen wie der Küchenklassiker Palmin. Auch er enthält nur Kokos­fett, allerdings raffiniertes. Das heißt: Es wird aus Frucht­fleisch gepresst, dann gebleicht, gefiltert, gehärtet und geschmack­lich neutralisiert. Dabei herr­schen laut Anbieter Temperaturen von bis zu 230 Grad Celsius. Für den Vergleich haben wir in der Laborküche mit allen Ölen und mit Palmin Hack­fleisch gebraten. Bei Palmin und acht weiteren Ölen spritzten kaum Fett­tropfen aus der Pfanne. Ob raffiniert oder nativ – Kokosöl lässt sich generell gut hoch erhitzen, weil es reich an gesättigten und damit hitze­stabilen Fett­säuren ist.